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别把看家本领当祖传秘方捂着！得狠心把它掰开了、揉碎了，让“感觉”落地成“规矩”。
秘方脱“秘”：那勺让卤肉香飘十里的秘制酱料，神秘感得留在名字里，配方得落在秤杆上！“桂皮八钱、草果三颗、生抽半斤…”用厨房秤和量杯说话，模糊的“少许”、“适量”统统扫地出门。温度计插进汤锅，几成火候熬多久，白纸黑字定乾坤。
手艺变“图谱”：拉面的三揉三醒，扯面的寸劲巧力，这些手上功夫咋教？拆！第一步揉面，手腕怎么压？力道几分？醒多久？第二步扯条，拇指卡哪里？双臂怎么抻？拍成短视频，画成步骤图，把“只可意会”变成“按图索骥”。复杂如戏法，拆解成图谱就是说明书。
定个“死”标准：出锅的面条，长度多少算合格？卤肉丁，多大块头最适口？用实物样板或照片定下“金标准”。新伙计做出来的面，往墙上的“标准照”旁边一放，高下立判。模糊是品质的天敌，数字和图像才是传承的锚。