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老摊的炉火烧得正旺，钞票沾着油星塞满了铁盒。你看着长龙般的队伍，心头那簇火苗又窜高了——是时候开新摊了！可念头一转，冷水浇头：城西的新地盘，谁能替你撑起这锅灶？你那手一抖香半条街的绝活，离了你这双手，还是那个味儿吗？多少摊主就栽在这道坎上：新摊支起来，味道却变了样，老客摇头，新客掉头。连锁不是复印机，把摊车原样搬过去就能印出钞票。核心是把你这套“赚钱的法门”，熬成一锅谁都能照着做的“浓汤宝”。
老吴的教训就在眼前。他的油泼面在城南夜市是块金字招牌，面团在他手里像活过来似的。城北新摊开张，他让自家侄子掌勺。结果呢？侄子全凭“感觉”和面、泼油，今天咸了明天淡，面条时生时硬。不出俩月，“老吴面馆”的招牌在城北成了笑话。老吴捶胸顿足：“这手艺，除了我，谁也玩不转啊！”绝活传不下去，摊子就永远锁在你一个人的指纹里。