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夜市摊位金贵，巴掌大的地儿，租金一分不少。想让每寸地皮都替你下金蛋？这就是“坪效”的硬功夫。把你那摊子当成战场，重新排兵布阵：
向天上要地盘：桌面堆满了？头顶空着干啥！吊几串招牌烤肠、挂几包秘制调料当活广告。侧面焊个窄铁架，放纸巾、包装袋，伸手就能够着。锅铲、夹子用挂钩挂起来，省得埋工具箱里耽误事。空间是挤出来的，向上发展是王道。
把“转圈跑”拉成“流水线”：瞅瞅你干活是不是像个陀螺？左边拿菜，中间切，右边烤，来回折腾。试着把路子“捋直”：原料箱放顺手处，拿起就切，切好顺手腌上，转身就能上烤架，烤好了滑到旁边的打包台，装袋收钱一条龙。少转一个圈，高峰期就能多伺候好几拨客人。这叫动线优化，省的是体力，赚的是效率。
把你的“镇摊之宝”捧上“C位”：啥卖得最快、赚头最大？把它推到最打眼、客人一瞄就能看见的地方！灯光打足，照得食物油光发亮，勾人馋虫。价钱牌写大点，老远瞧得清。试吃的小碟大大方方摆台前，别藏着。地方越小，越得把“拳头产品”亮在聚光灯下，让它替你吆喝。