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小摊时你是“千手观音”，切煮收银样样通。摊子多了，这套行不通！得让伙计从“啥都会点”变成“精一门”。
切分“流水线”：把摊上活儿像切豆腐一样分块。手脚最麻利的专管“铁板区”，煎炒烹炸练成条件反射；心思最细的负责“打包台”，装盒、配料、递货一条龙；嗓门亮、笑容甜的去“叫卖收银”。专人专岗，熟能生巧，效率翻倍。
深挖“一招鲜”：管铁板的，不用操心怎么跟客人唠嗑；打包的，不必惦记火候老嫩。每人专注磨炼自己那一亩三分地的手艺。煎饺的就把底面金黄酥脆的火候控到极致，调饮的就将糖浆冰块的比例玩出花。专业深度，才是品质和速度的根基。
“传帮带”有侧重：教徒弟也别贪多。先让他扎根一个岗位练成“专才”，再轮岗学其他。铁板师傅先带煎饺岗，烤串大师专教撒料火候。传承像种树，先扎深根，再发旁枝。