下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
咖啡豆的处理过程，恰似一场风味塑造的魔法，将咖啡果实转化为蕴含无限可能的咖啡豆。水洗、日晒、蜜处理三种常见处理方式，如同不同的调色盘，为咖啡豆赋予独特的风味底色。
水洗处理堪称最“精致”的处理方式。工人先将采摘后的咖啡果实通过机器或人工去除果皮和果肉，只留下包裹着果胶层的咖啡豆，随后将其放入发酵池中，利用微生物分解果胶。发酵时间根据环境温度控制在12-36小时不等，发酵完成后，用大量清水反复冲洗，彻底去除残留果胶，最后在阳光下或借助干燥设备将咖啡豆含水率降至11%左右。这种处理方式得到的咖啡豆风味纯净、酸度明亮，口感清爽干净，能够清晰展现咖啡豆的地域风味，如肯尼亚水洗咖啡豆常带有鲜明的莓果酸和黑醋栗风味，埃塞俄比亚水洗豆则凸显柑橘、茉莉花香。
日晒处理是最古老、最传统的处理方式，充满自然的野性魅力。采摘后的咖啡果实不经任何去皮处理，直接均匀铺在晒场或晒床上，在阳光下暴晒2-4周。期间需频繁翻动果实，确保均匀干燥，避免发霉变质。随着水分逐渐蒸发，果肉中的糖分渗透到咖啡豆中，使得咖啡豆吸收了果肉的香甜与发酵风味。日晒处理的咖啡豆风味浓郁醇厚，甜度极高，带有果干、蜂蜜、巧克力的甜香，酸度柔和，口感丰富饱满。以埃塞俄比亚的日晒耶加雪菲为例，其散发着浓郁的热带水果香气，如菠萝、芒果的甜香交织，口感醇厚顺滑，余韵悠长。
蜜处理巧妙融合了水洗与日晒的优点。去除咖啡果实的果皮后，保留部分或全部果胶层，根据果胶残留量分为白蜜、黄蜜、红蜜等不同类型。白蜜处理保留较少果胶，干燥速度快，风味相对清新；红蜜处理保留大量果胶，干燥时间长，甜度更高、风味更浓郁。蜜处理的咖啡豆甜度突出，酸度适中，口感平衡，既有水洗豆的干净，又有日晒豆的香甜，如哥斯达黎加的蜜处理咖啡豆，带有独特的焦糖甜香与热带水果风味，口感层次丰富。