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烹饪技法——焗
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盐焗鸡是盐焗烹饪的“鼻祖”。盐焗海鲜（龙虾、海螺、蟹），运用了盐焗鸡的烹饪经验，可以很好地锁住海鲜里面的鲜甜味，使盐的香味与海鲜的鲜甜味完美结合。这是创新海鲜烹饪过程中的另一种提升，让成品更美味，令人食欲大增。
此处以龙虾为例，讲解盐焗海鲜的制作过程。
主料 龙虾1250克
辅料 粗盐1000克 香叶3克 八角3克 桂皮3克 花椒3克
1 刷洗干净龙虾，用筷子在龙虾虾尾处插进去进行放尿。
2 砂锅中放入粗盐，用中小火炒后放入香叶、八角、桂皮、花椒；炒热后，先取出1/3的粗盐，再把龙虾放在粗盐上面，然后将取出的粗盐均匀地铺在龙虾上面；盖上锅盖，用小火焗12分钟左右即可（视龙虾大小来设定时间）。
●龙虾要注意焗的时间不能太长。焗太久，龙虾的水分容易流失，虾肉会变得很柴。
●焗的时候要先把盐炒热，否则焗出来的龙虾没有香气。
