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能称为经典客家菜的，必是具有典范性、权威性且经久不衰，经过历史选择出来的“最有价值的”、最能体现客家菜精髓的、最具代表性的客家菜品。而演绎经典客家菜的师傅更需有扎实的烹饪基本功、刻苦钻研的精神、镂月裁云的技艺，兼有传承饮食文化与创新的思维。
初识陈泽换师傅时，他刚获得广东省餐饮服务行业协会颁发的“广东餐饮四十年杰出总厨”称号，当时他还不到40岁，是一位年轻的老师傅，“战绩”辉煌：26岁荣获马来西亚雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会、世界中国烹饪联合会联合举办的马来西亚烹炉大观世界金厨比赛个人赛热菜特金奖，27岁在中国烹饪协会举办的首届中国（赣州）客家美食节上荣获热菜个人赛金奖，34岁荣获中国烹饪协会举办的“联合利华饮食策划杯”第七届全国烹饪技能竞赛中餐热菜金奖，35岁荣获中国烹饪协会按餐饮业职业水平认定标准评定的“中国烹饪名师”称号，36岁荣获中国烹饪协会举办的第三届全国海峡客家烹饪大赛特金奖，38岁再次荣获第四届全国海峡客家烹饪大赛热菜项目金奖。
烹饪科班出身的陈泽换曾师从多位粤菜大师，在广州、深圳知名餐饮企业的工作经历和丰富的参赛经验不仅为他打下了坚实的烹饪技艺基础，还拓宽了其餐饮思维和眼界，使其掌握了饮食文化内涵及经典菜品精髓。在梅州，他更是师从梅州市围龙屋星园酒家第四代主理人兼大厨的香姨，进一步学习与钻研客家菜传统烹饪技艺，演绎经典菜式，创新营销模式。功夫不负有心人，这个在百年围龙屋建筑（承德楼）里经营的酒家——星园酒家成了“网红店”，高居“大众点评”App客家菜热门榜第一名，一道经典古法客家盐焗鸡登上这个酒家的必点榜榜首。陈泽换因此获得“梅州市第八批专业技术拔尖人才”、梅州市“客家菜名师”、广东省“粤菜师傅”五星名厨、梅州市梅江区乡村振兴人才驿站“人才库特聘专家”及“梅州客家菜烹饪技艺代表性传承人”等称号。
《陈泽换经典客家菜技法》可以说是客家菜烹饪技法的历史沉淀，陈泽换师傅智慧积累的结晶，经典客家菜烹饪技法的精华呈现，时代和工匠精神的见证及记录。本书的价值和意义，不仅仅是因为其记述了烹饪技法的历史渊源，更是因为它所具备的普适性、深度性和时代性。它将不断被更多烹饪从业者认识和评价，并世代传承和铭记于人心，成为经典客家菜烹饪技法领域中不可或缺的一部分。
广东省餐饮服务行业协会副会长
广东省粤菜产业发展促进会常务副会长兼秘书长
刘卫红
2023年10月6日
