序二

梅州，作为中国客家菜之乡，承载着客家菜的起源与发展，汇聚各地客家人的智慧。客家菜之独特性，其博大精深之风味，深受四海宾朋之喜爱。

客家菜，源于中原，传于四海。千百年来，客家人历经六次大迁徙，将中华美食之精髓融入当地食材，形成独具特色的客家风味。每一道客家菜背后，都蕴含着一段历史、一个故事。客家菜的烹饪技法，亦是将这些历史与故事融入其中，形成了一套独特且完整的烹饪体系。

客家菜烹饪特点鲜明，讲究味厚浓香，注重原汁原味，讲求食材的天然与新鲜。客家菜的调料并不复杂，却能将简单的食材，烹制出千变万化的美味。客家人对食材的敬畏之心，正是对美好生活的追求与尊重。

客家人爱物惜物，身居富硒之地，善用天然绿色的食材与大自然和谐共生，汲取大地之精华，形成了独具特色的客家菜系。客家菜，不仅是一种风味，更是一种文化的传承和情感的寄托，其以食材天然、烹饪技法独特、味道醇厚而著称。客家人深知食物的力量，精心挑选、妥善保存，将每一份食材的价值发挥到极致，简单的食材变得富有层次，寻常的味道焕发新的活力。

而今，《陈泽换经典客家菜技法》一书问世，更是将客家菜的魅力推向一个新的高度。书中详尽介绍了客家菜的起源、发展、特色以及各种经典烹饪技法。本书不仅为餐饮业从业者提供了一本技艺宝典，更为广大美食爱好者打开了一扇了解客家菜的窗口。

本书作者陈泽换师傅，毕业于广东佛山第二技工学校，毕业后一直从事烹饪工作，曾在多个城市的星级酒店任厨，虚心好学，专注于客家菜技艺钻研，在传承客家菜烹饪技法、创新客家菜品方面有一定造诣，是广东省“粤菜师傅”五星名厨、梅州客家菜烹饪技艺代表性传承人，现担任梅州老字号餐饮名店、梅州市客家菜烹饪技艺非物质文化遗产代表性项目传承基地围龙屋星园酒家副总经理兼行政总厨。

作为世界客都的梅州，有责任和义务将客家菜这一非遗文化传承下去。希望通过本书，让更多人了解客家菜，爱上客家菜，共同为传承和发扬客家菜文化贡献力量，使其成为全球客家人的共同美食记忆。

广东烹饪协会客家菜专业委员会主任
梅州市餐饮行业协会会长
注册中国烹饪大师资深级

陈钢文
2024年2月2日