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烹饪技法——煮
客家娘酒鸡又名客家鸡酒，是梅州地区的妈妈都会做的一道经典名菜，也是客家女性产后进补的必选佳品。星园酒家从20世纪80年代初就开始将这道菜上餐桌以招待客人。它也是满月宴席上必不可少的一道美味佳肴；对于离家在外的游子来说，这道菜更是萦绕在心中的家乡味道。客家娘酒鸡有暖身、驱寒、补血的功效。冬至前后，客家人基本上家家户户都会进食客家娘酒鸡。至今，不少客家人摆结婚酒、做寿、满月酒等喜庆宴席，都会把客家娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来接待客人。
主料 腌鸡1只（约2500克）
辅料 姜200克 客家娘酒2000克 红枣10粒 红曲粉30克
调料 花生油50克 山泉水200克
1 把鸡洗干净（包括鸡腹），然后吊干表面水分，再斩成长方块。
2 姜用刀拍扁后剁碎，挤干水分后，松散成姜蓉备用。
3 热锅后放少许油，用小火把姜蓉慢慢炒干炒香。放入鸡块一同翻炒至出鸡油，然后加入1/3客家娘酒翻炒至沸腾，加入山泉水、红曲粉、红枣煮5分钟，把剩下的客家娘酒都倒下去，煮沸腾后，转入砂锅中，用文火煲半小时即可。
●选用腌鸡（三黄鸡）为佳。
●客家娘酒煮的时候要注意下料的先后顺序，控制好时间及火候。
●炒姜蓉时用油不能太多，可利用镬气把姜蓉炒干。
