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烹饪技法——酿、焖
酿蛋角，源于客家传统饮食。从中原迁徙至南方的客家人，在思念家乡美食，或是制作节日食品时，因迁徙的当地没有包饺子用的面粉，只好用当地不同的原材料代替饺子皮来包裹馅料。就地取材，有什么就酿什么，“一切皆可酿”反而造就了客家酿菜的多样化。
主料 鸡蛋10个 五花肉蓉250克 鱼胶100克
辅料 葱白粒10克 生粉30克 葱花5克
调料 精盐15克 味精8克 白糖3克 鱼露5克 生抽8克 花生油100克
1 将鸡蛋打入盆中，搅拌均匀。
2 五花肉蓉、鱼胶、葱白粒、精盐5克、生粉加入盆中，沿顺时针方向搅拌至起胶，调成馅料。
3 锅底放油，用小勺盛鸡蛋液，倒入鸡蛋定型后放入馅料，对折鸡蛋皮，包住肉馅呈半圆形，每个蛋角约重30克。
4 起锅烧油，加入鱼露煎香，把蛋角放入煎一下，加入剩余调料，加水焖5分钟，收汁后转入砂锅，撒上葱花即可。
●将煎鸡蛋对折时，手速要快，趁蛋液还没凝固时翻面。
●馅料要顺一个方向搅拌起胶，肉馅才会爽脆。
●焖的时候要大火收汁，并加入包尾油，这样成品才油亮、光滑、入味。
