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烹饪技法——酿、焖
客家酿三宝的故事可以追溯到清乾隆时期。传说，清乾隆皇帝巡视广东时品尝过这道美食，被它的独特风味所吸引。当时它被称为“酿鸽子蛋”，即将剁碎的肉酿入鸽子蛋中烘烤而成。后来，由于鸽子蛋价格过高和较难获取，客家人开始用茄子、苦瓜等食材代替，并将其命名为“酿三宝”。最初的客家酿三宝只有苦瓜和茄子两种食材，后来又加入豆腐，形成现在的酿三宝。随着时间的推移和食材的丰富，人们不断尝试改进和创新，使得这道菜品越来越有特色和魅力，成为不可缺少的传统客家菜之一。
主料 苦瓜1根（约150克） 茄子1个（约150克） 豆腐6块五花肉150克 鱼胶100克
辅料 干鱿鱼粒10克 虾米粒10克 香菇粒10克 葱白粒5克 蒜米5克 青红椒粒5克 生粉50克 二汤180克
调料 鱼露5克 生抽5克 蚝油30克 白糖2克 胡椒粉3克 老抽2克 精盐8克 味精8克 花生油100克
1 苦瓜去头尾、去瓤，切成长3厘米的段，茄子切双飞片，备用。
2 五花肉剁蓉，加入鱼胶搅拌均匀。混匀煎香的干鱿鱼粒、虾米粒、香菇粒、葱白粒，下精盐5克搅拌至有黏性，加入生粉20克搓匀成肉馅。
3 将做好的肉馅分别酿入苦瓜、茄子、豆腐中。
4 起锅烧油，放入酿好的苦瓜、茄子、豆腐，煎香后放入蒜米、青红椒粒煸香，加入二汤和调料（除花生油外），焖至熟透，用生粉30克勾芡，淋上包尾油，倒入砂锅中煮沸即可。
●苦瓜切好、飞水后，要过冰水，这样才能保持色泽翠绿。
●酿苦瓜、茄子时要拍点生粉，不然做出来的成品会瓜肉分离。
●焖的时候要大火收汁，并加入包尾油，这样成品油亮、光滑、入味。