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烹饪技法——扣
菜如其名，水晶肉外表看起来晶莹剔透，带着细小颗粒的透明外皮包裹着丰富的馅，精致得让人不忍入口。客家人每逢家有喜事，都会用水晶肉作为第一道喜宴菜品来吸引宾客的眼球与味蕾。用粗白糖和客家娘酒腌制一晚上，糖分和肉结合而碰撞出的奇妙“冰肉”，透明光亮，清甜爽口，自古以来是客家人的一道甜菜，有肥而不腻的口感特色，因熟后透明如水晶，故叫“水晶肉”。
主料 猪肥膘500克
辅料 花生酥100克 芝麻酥100克 冬瓜条50克 白芝麻10克
调料 客家娘酒50克 粗白糖200克
1 猪肥膘洗净，切3毫米厚的鸳鸯片（双飞片），加粗白糖50克和客家娘酒，腌制12小时（一个晚上）。
2 粗白糖150克、花生酥、芝麻酥、冬瓜条一起打成碎末，撒入白芝麻搅拌均匀，调成馅料。
3 取两片腌制好的猪肥膘，中间夹入馅料，扣入碗中，口朝上蒸15分钟。
4 蒸好后用盘倒扣出来，清蒸而成的水晶肉甜而不腻，色泽清透。
●腌制的时间要满12小时，才能使水晶肉不肥腻且晶莹剔透。
●蒸肉时间不能过长，以免影响口感。
