盐焗鸡爪、鸭爪、鸡翅

烹饪技法——焗

来源

家里有亲朋好友作客时，或下午茶时间（不是饭点时间），客家人喜欢用盐焗小食——“点心、绑酒、绑茶”来招待客人。客家盐焗鸡爪、鸭爪、鸡翅等客家小吃经过时间的演变、创新发展，在客家美食中越来越有名气，口感香、滑、脆、嫩，营养价值高，低脂肪，色、香、味俱佳，是五星级酒店不可缺少的精美凉盘，是前来梅州旅游的游客们的手信，也是聚会下酒时必不可少的休闲小食。

主料 鸡爪500克 鸭爪500克 鸡翅500克

辅料 香叶20克 八角30克 甘草30克 草果20克 沙姜50克 黄栀子100克 清水3000克 葱100克 姜片100克

调料 精盐600克 味精225克 盐焗鸡粉60克 料酒适量

制作方法

1 鸡爪、鸭爪、鸡翅用料酒搓洗2分钟后，用清水浸泡4小时（去除腥味）。

2 锅中倒入适量清水，放入葱、姜片、鸡爪、鸭爪、鸡翅，加入2勺料酒，焯出血水。待锅里开始有泡沫就关火，捞出清洗干净，放在冷水中浸泡半小时待用。

3 在泡好的鸡爪、鸭爪、鸡翅中加入100克精盐，搅拌均匀后腌制1小时，使其更加入味。

4 锅中倒入清水3000克，放入香叶、八角、甘草、草果、沙姜、黄栀子、盐焗鸡粉、精盐、味精，煮开后煲15分钟；先放鸡翅和鸭爪，用文火煮5分钟后再放鸡爪。全程开文火，不停地慢慢搅动，8分钟后关火，浸泡20分钟即可。

5 捞出鸡爪、鸭爪、鸡翅，沥干水分，放在盘子中，晾凉并吹干表面，使口感更加爽脆。

关键技术

●食材要先用精盐腌制一晚上，否则骨头不容易入味。

●焯水的时候不能过火，否则会影响口感。

●做好捞出后，要晾凉并吹干表面，这是保持表皮Q弹的关键步骤。 mrB9KOkXtZEOpS7SGPTVJasM9EMUiu27671v0hQoYC6LALT/q+H3juBYIRSD65oG