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PREFACE

茂名地理环境优越,自然气候相宜,中药资源丰富,同时也是全国唯一一个以中医药师命名的地级市。正所谓山海并茂,好心闻名,幸福茂名,健康先行。在千余年的历史长河里,受潘茂名中医药文化熏陶,茂名人有着独特的饮食养生保健理念,研制出了药食相宜的各色药膳。

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,是在中医学、中药学、烹饪学和营养学等学科理论指导下,按药膳配方,将中药材与某些具有药用价值的食物、调味品相配伍,采用合适的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的色、香、味、形、营养价值俱全的食品。即药膳是药材与食材相辅相成的膳食,以中医药理论为应用基础,辨证施膳。

《中医药发展战略规划纲要(2016—2030年)》强调要大力发展包含药膳在内的中医养生保健服务。随着社会的发展,人民生活水平的提高,健康意识的提升,医疗养生观念的转变,药膳养生保健得到越来越多民众的青睐。将药、食巧妙结合,再配以当地独特优良的烹调技艺制成的药膳,不仅具有地域风味,更有益于健康,常用于扶正补虚,强身健体,泻实祛邪,调和脏腑,辅助治疗。茂名南药资源丰富、颇具特色,历经千百年沉淀逐渐形成地方特色药膳,而茂名药膳也是岭南药膳文化的代表之一。

本人在广东工作30余年,对广东地产道地药材多有研究,主编了《广东地产药材研究》《广东地产清热解毒药物大全》《香药——沉香》《新会陈皮的研究与应用》等10多部广东地产道地药材研究专著,多次到过茂名开展地产道地中药材资源考察与调研、中药学术交流与讲座,与茂名的医疗机构、中药材生产种植企业开展了多方面的中药研究合作,对茂名地产的著名中药材沉香、化橘红、桂圆、胡椒、牡蛎等十分关注并多有研究,也经常体验茂名的药膳、靓汤、药粥和糕点。茂名的确是一个地产药材丰富、道地药材知名、药膳食疗有特色、历史悠久的美丽海滨城市,总结、传承、发扬和推广应用茂名地产道地药材及其药膳食疗经验是十分有必要的。

地方特色药膳方,就地取材养安康。本书编委会历时2年,全力搜寻茂名本地中药材资源及药膳美食,经过系统整理编纂出本书。本书分为3个篇章:第一章是茂名地区南药汇编。作者通过综合茂名地区中药资源丰富度及使用习惯,整理了茂名特色南药13种和茂名习用南药31种。第二章是茂名特色药膳食谱。作者遍访茂名两区三县(市),搜罗街头巷尾,深挖地方特色,整理了特色药膳食谱66种,其中菜类9种、汤类28种、粥类7种、糕点类3种、酒类2种、糖水和养生茶类17种,在药膳食谱处特别引入“小贴士”,既能帮助读者解决实际制作药膳过程中遇到的问题,又能让读者拓宽视野,增加科学性。第三章是潘茂名养生保健法,是以潘茂名为代表的茂名中医药人在行医治病过程中以中医药理论为指导,总结出来的中医养生方法,包括起居养生、饮食养生和运动养生三方面的内容。

衷心希望通过这本颇具岭南特色书籍的出版,能让大家领略到茂名独具风味的药膳食品和别具风采的药膳文化知识,进而亲自动手制作出美味适宜的药膳,让自己和家人都能吃出健康好身体。

是为序。

全国高等学校中药临床药学创新教材建设指导委员会主任委员
广州中医药大学教授、主任中药师、博士生导师
梅全喜 iSbkJetNNlWC+y1V6+mmkxv7k+/jyVBxfmm5ciS2W0FHOF5VAb6QMmOmdtb+kN5N

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