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蛰是藏的意思，惊蛰是指春雷乍动，惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。进入惊蛰节气后，气温回升，春雷乍动，雨水增多，正是万物生长的好时节，正所谓“惊蛰至，桃花始盛开”。
灸法： 顺时养阳。春季肝当令，惊蛰护肝正当时，背痛脚凉者宜艾灸肝俞、胆俞、三阴交、足三里、肩井，可补足阳气以健身。
饮食： ①润春燥。此时气候多变，乍寒乍暖，温差较大，体虚者易感受风邪时疫；“风为百病之长，易袭阳位”，肺为华盖，气候干燥时易发咽干、干咳，宜滋阴清热、润肺止咳，故有“惊蛰吃梨”的说法。②防春寒。进入惊蛰之后，气温多变，此时容易发生“倒春寒”，养生宜注意“春捂”以保暖防寒。荠菜是惊蛰节气最有代表性的时令野菜之一，其性平、凉味甘，入肝、肺、脾经，可消肿祛寒、保护阳气、清肝降压等，但易过敏人群宜少吃或不吃，以免引起皮肤瘙痒、发热等不适。
食材： 鲜鱼腥草250克，金针菜100克，金虫草50克，苹果3个（约500克），无花果、青橄榄各6个，广陈皮10克，猪瘦肉300克，鸡脚6只。
做法： 猪瘦肉洗净，切成小方块；苹果洗净，去核，每个连皮纵切为6块。上述食材连同洗净的其他食材（除鱼腥草外）一齐置于砂锅内，加清水2.5升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬1小时，接着加入洗净的鱼腥草，再煮沸30分钟，精盐调味即可。
功用： 鱼腥草性微寒味辛，善于清热解毒、消痈排脓、利尿通淋；金针菜性凉味甘，长于清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒；金虫草性温味甘，能补肺益肾；苹果性凉味甘、酸，功擅益胃生津、除烦止渴；青橄榄性平味甘、涩、酸，能清热、利咽、生津、解毒；无花果性凉味甘，能清热生津、健脾开胃；猪瘦肉性微寒味甘、咸，功擅补中益气、补肾滋阴、养血润燥；鸡脚性温味甘，功擅温中益气、益精填髓、强筋骨；佐以性温味苦、辛的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除肉类的腥臊味。诸物合用，味道鲜美，汤性清凉，清补兼备，既可清热利湿、凉血解毒、除烦止渴、宽胸解郁、调中开胃，又能健脾益肺、益胃生津、补气养血、补肾滋阴，适宜一般人群食用以解春温湿毒。
食材： 芦笋200克，鲜鱼腥草根、铁棍山药各150克，鲜百合100克，大枣3枚，生姜3片，猪瘦肉500克，火腿肉50克。鱼腥草、山药、百合若用干品，则各用30克。
做法： 猪瘦肉洗净，切厚块；火腿肉切成粒；铁棍山药削皮，洗净，滚刀切厚块；芦笋洗净，切段；大枣劈开，去核。上述食材连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加清水3升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味即可。
功用： 芦笋性平味甘，善于清热利湿、活血散结，现代药理研究表明，芦笋有显著提高人体免疫力、抗肿瘤、降血脂及护肝等作用；鱼腥草性微寒味辛，长于清热解毒、消痈排脓、利尿通淋；铁棍山药性平味甘，功擅补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；百合性寒味甘，能养阴润肺、清心安神；猪瘦肉性微寒味甘、咸，功擅补肾滋阴、养血润燥、补中益气；火腿肉性温味甘、咸，功擅健脾开胃、滋肾益精、补气养血；佐大枣、生姜可调和脾胃。诸物合用，味道鲜美，汤性清凉而不败泄，有良好的健脾益气、养阴润肺、清热利湿、活血解毒、清心安神等作用，适宜一般人群食用以御温毒时疫。也可用于风温犯肺所致口干咽痛、咳嗽痰多等症的辅助治疗。
食材： 铁棍山药、鲜鱼腥草各250克（干品用60克），马蹄6个，胡萝卜1根（约150克），秋梨2个，无花果6个，广陈皮15克，猪瘦肉500克。
做法： 铁棍山药、胡萝卜分别削皮，洗净，滚刀切厚块；马蹄削皮，洗净，对半切开；秋梨洗净，滚刀切厚块；猪瘦肉洗净，切厚块。上述食材连同洗净的无花果、广陈皮一齐置于砂锅内，加清水3升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味即可。
功用： 铁棍山药性平味甘，善于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；马蹄性寒味甘，长于清热生津、化痰、消积；秋梨性凉味甘、微酸，功擅清肺化痰、生津止渴；鱼腥草性微寒味辛，能清热解毒、消痈排脓、利尿通淋；胡萝卜性平味甘、辛，能健脾和中、养肝明目、化痰止咳；无花果性凉味甘，能清热生津、健脾开胃；猪瘦肉性微寒味甘、咸，功擅补肾滋阴、养血润燥、补中益气；佐以性温味苦、辛的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，又可使汤补而不滞。诸物合用，味道鲜美，汤性清凉而不伤正，有良好的健脾益肺、养胃生津、利湿解毒、清肺化痰等作用，适宜一般人群春季食用以御春温。也可用于春季惊蛰时风热感冒、温毒时疫之咽干口渴、咳嗽痰多、食欲不振、气短乏力的辅助治疗。
食材： 剑花干150克，鲜塘葛菜500克，小无花果8只，广陈皮10克，生姜3片，猪肺1副，猪瘦肉200克。
做法： 猪肺清洗干净，切块，放进白锅内炒干水分，炒时洒点白酒，以去其腥臊味；猪瘦肉洗净，切厚块；剑花干洗净、切段，浸泡2小时；鲜塘葛菜洗净，摘下嫩叶备用。上述食材连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加清水2.5升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬1.5小时，接着加入塘葛菜嫩叶，再煮沸5分钟，精盐调味即可。
功用： 剑花干性微寒味甘，善于清热润肺、止咳化痰、解毒消肿；塘葛菜性凉味辛、甘、淡，长于祛痰止咳、解表清热、活血解毒、利湿退黄；无花果性凉味甘，功擅清热生津、健脾开胃；猪肺性平味甘，功擅补肺止咳；猪瘦肉性微寒味甘、咸，功擅补肾滋阴、养血润燥、益气、消肿；少佐性温的广陈皮、生姜，既可增加健脾理气化痰之力，又可去除猪肺之腥臊味，调和汤性使之不过于寒凉。诸物合用，味道鲜美，汤性清凉滋润，有良好的健脾益气、润肺止咳、理气化痰、滋阴生津等作用，适宜肺燥热咳嗽者食用，尤其适宜因过食羊肉、狗肉等燥热食品而致上火者食用。
食材： 五指毛桃、牛大力各50克，鲜土茯苓300克，赤小豆、生地黄各50克，大枣6枚，生姜3片，广陈皮10克，乌龟1只（约1250克），猪腱肉250克。
做法： 将宰杀洗净的乌龟斩成大块，和猪腱肉（切块）放进沸水中稍焯，捞起用凉水冲干净血沫；鲜土茯苓洗刷干净，斩成小块；大枣劈开，去核；生姜洗净，切片。连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加清水3升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味即可。
功用： 五指毛桃性平味甘，善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；牛大力性平味甘，长于补虚润肺、强筋活络；土茯苓性平味甘、淡，功擅清热解毒、除湿泄浊、通利关节；赤小豆性平味甘、酸，能利水消肿、解毒；生地黄性寒味甘，能清热凉血、养阴生津；乌龟性平味甘、咸，功擅滋阴潜阳、养血补心、补肾健骨、固经止血；猪腱肉性微寒味甘、咸，能补肾滋阴、养血润燥、益气、消肿；大枣性温味甘，能补中益气、养血安神，且大枣、生姜同施，可调和脾胃；佐以性温味苦、辛的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除乌龟的腥臊味。诸物合用，味道鲜香可口，汤性平和，清补兼备，既可凉血解毒、除湿泄浊、理气化痰、舒筋活络，又可健脾补肺、益气养血、养胃生津、补肾滋阴、养心安神，有良好的提高机体免疫力的作用，适宜一般人群春季食用以御春温时疫，尤其适宜肺脾肾虚弱，水湿运化不力、湿毒壅滞者食用。
食材： 鲜塘葛菜500克，鲜石仙桃150克，无花果6个，乌鳢1条（约750克）。
做法： 将乌鳢宰杀，清除内脏，刮净鱼鳞，洗净，放进加有生姜片的油锅中煎香（煎时洒点白酒），然后连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加清水2.5升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味即可。
功用： 塘葛菜性凉味辛、甘、淡，善于祛痰止咳、解表清热、活血解毒、利湿退黄；石仙桃（又名石橄榄）性凉味甘、微苦，长于养阴润肺、清热解毒、利湿消瘀；无花果性凉味甘，功擅清热生津、健脾开胃；乌鳢（又名生鱼）性凉味甘，功擅补脾益胃、利水消肿。诸物合用，味道鲜美，汤性清凉，有良好的健脾开胃、清热利湿、活血解毒、化痰止咳等作用，适宜一般人群食用以御春温湿毒，尤其适宜春温犯肺者食用。
食材： 潺菜500克，胡萝卜1根（约150克），猪瘦肉250克，粳米250克。
做法： 猪瘦肉洗净，剁碎，用适量花生油、精盐、酱油、料酒、淀粉拌匀，腌制30分钟；粳米洗净，用少许花生油、精盐拌腌30分钟；胡萝卜削皮，洗净，切丝；潺菜摘取嫩叶，洗净，切碎。在砂锅内加入适量清水，用武火煮沸，加入备好的粳米、胡萝卜丝、猪瘦肉碎，武火煮沸后改用文火熬1小时，接着放入备好的潺菜，继续煮沸10分钟，精盐、鸡精调味即可。
功用： 潺菜（又名落葵、豆腐菜）性寒味甘、酸，善于滑肠通便、清热利湿、凉血解毒、活血散结，《本草药性大全》称其为“滑中至灵，散热郁尤妙”；胡萝卜（又名金笋）性平味甘、辛，长于健脾和中、养肝明目、化痰止咳；猪瘦肉性微寒味甘、咸，能补中益气、补肾滋阴、养血润燥；粳米性平味甘，功擅补气健脾、除烦止渴、止泻痢。诸物合用，味道鲜美可口，粥性清凉滋润，既能滑肠通便、清热利湿、凉血解毒、散热解郁，又能补脾益气，滋养肝肾、养血润燥，适宜一般人群于仲春时节食用，尤其适宜热郁便秘者食用。
注：平素脾胃虚寒，便溏腹泻者忌食；孕妇及女子月经期间忌食。
食材： 鲜地胆头250克（干品用50克），莲子、芡实、白眉豆、赤小豆各30克，广陈皮15克，水鸭1只（750克）。
做法： 将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有广陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫。然后连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加清水2.5升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味即可。
功用： 地胆头性寒味苦、甘，善于清热、除湿、解毒；莲子性平味甘、涩，长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性平味甘、涩，功擅益肾固精、补脾止泻、除湿止带；白眉豆性平味甘、咸，能补中益气、健脾益肾；赤小豆性平味甘、酸，能利水消肿、解毒；水鸭性凉味甘，功擅和中益气、和胃消食、利水、解毒；佐以性温味苦、辛的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。诸物合用，味道鲜香可口，汤性清凉，清补兼备，既能清热除湿、解毒消肿、开胃消食，又能补中益气、健脾益肾，适宜一般人群于仲春时节食用。
食材： 五指毛桃、鸡骨草、鸡矢藤各50克，大枣3枚，生姜3片，猪瘦肉500克。
做法： 猪瘦肉洗净，切厚块，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加清水3升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味即可。
功用： 五指毛桃（又名南芪）性平味甘，善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；鸡骨草性凉味甘、微苦，长于利湿退黄、清热解毒、疏肝止痛；鸡矢藤性平味甘、酸，功擅祛风除湿、消食化积、解毒消肿、活血止痛；猪瘦肉性微寒味甘、咸，功擅补肾滋阴、养血润燥、益气、消肿；佐以大枣、生姜可调和脾胃。诸物合用，有良好的健脾补肺、疏肝和胃、消食化积、祛湿解毒等作用，适宜一般人群于春季湿热天气食用。也可用于脾肺虚弱、湿毒内蕴或肝胃不和、食积不化所致诸证的辅助治疗。
食材： 节瓜2条（约1000克），花生仁、白眉豆各50克，猪排骨500克，墨鱼干100克。
做法： 节瓜刮去表皮，洗净，滚刀切厚块；猪排骨洗净，斩小段；墨鱼干用水泡软后，切宽丝。连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加清水2.5升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味即可。
功用： 节瓜性平味甘，善于健脾开胃、生津止渴、解暑湿、通利二便，其含有碳水化合物、蛋白质、维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷、钙、铁质等矿物质，营养丰富；猪排骨性微寒味甘、咸，长于益肾滋阴、益气养血、生津润燥；墨鱼干性平味咸，功擅养血滋阴；花生仁性平味甘，功擅健脾养胃、润肺化痰；白眉豆性平味甘、咸，能补中益气、健脾益肾。诸物合用，汤性平和，美味可口，有良好的健脾益肾、益气养血、养胃生津等作用，适宜一般人群春季食用。也可用于脾肾不足、气血阴津亏虚所致诸证的辅助治疗。
食材： 梨2个，荸荠10只，莲藕500克，铁棍山药1根（约250克），猪瘦肉250克。
做法： 梨洗净，切厚块；荸荠削皮，洗净；铁棍山药、莲藕削皮，洗净，滚刀切厚块；猪瘦肉洗净，切厚块。把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加清水2.5升、白酒少许，武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味即可。
功用： 梨性凉味甘、微酸，善于清肺化痰、生津止渴；荸荠（常称马蹄）性寒味甘，长于清热生津、化痰、消积；莲藕煮熟后性温味甘，功擅健脾开胃、益血补心；山药性平味甘，功擅补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；猪瘦肉性微寒味甘、咸，能补肾滋阴、益气养血、润燥。诸物合用，有较好的益气养血、健脾开胃、清肺化痰、生津止渴等作用，为惊蛰时节调养佳汤，适宜一般人群食用，尤其适宜春温犯肺者食用。也可用于脾肺虚弱、气血津液不足所致诸证的辅助治疗。