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泥鳅圆可以煎，也可以煮汤。每年秋收后，梅塘村人会以泥鳅作馅或与灰水糕一起煮制成当地的特色小吃。泥鳅不仅味道鲜美，营养丰富，还是一味很好的中药，常用于制作各种药膳。
客家人每逢时令佳节就有做“糍”的习俗。糍是米制品，种类很多，有煮汤糍、艾糍、鸡蛋糍、黑米糍、韭菜糍等。不同的季节做不同的糍。糍味种种，各具风格，单单一个“糍”字，饱含了客家人的乡音、乡情、乡味。
在犁市镇梅塘村有一种半月形大角仔，叫作泥鳅圆，是用糯米制作的，馅料是用炸好的泥鳅和炒熟的萝卜、冬菇、猪肉、虾米等拌匀制作，非常鲜香。泥鳅圆可煮可煎，若用鸡汤浸煮，则口感柔韧，汤汁香浓，滚烫且鲜味四溢；若是煎制的，馅料里的肉汁则香浓醇厚。
1糯米粉中加入开水和灰水（杨桐树灰调制），并用筷子搅拌，揉成光滑不粘手的粉团。
2将粉团搓成长条，分成一个个小粉团，待用。
3洗净泥鳅，放入盆中，加入料酒、姜葱、生抽、蚝油、五香粉搅拌腌制，然后炸至酥脆，待用。
4猪肉切碎，萝卜、冬菇切丝，虾米泡软。
5镬里放油，除泥鳅外全部食材炒香调味，加入炸好的泥鳅“合二为一”，拌好馅料。
6压扁小粉团，压成圆形薄饼皮，包入馅料，用拇指和食指沿皮缝将饼皮捏合。
7在镬中烧水至水开，放入汤糍，用慢火煮熟即可。
