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小吃，是指正餐之外的辅助性食品，经过漫长岁月的传承与发展，风味小吃已成为美食文化中不可或缺的一部分。韶州小吃受客家、疍家、广府等人群迁居的影响，呈现出千姿百态的风味，以不同节气的民间风俗及习惯来制作小吃，代表着一方的风土人情，蕴含着“农耕祥福”之意。
通过梳理韶州风味小吃，我们发现流传数百年的小吃，俨然是岭南先祖开疆拓土、缔造文明的鲜活标本。这里面有战乱与饥荒的记忆，有迁徙的轨迹，有药食同源的发明，有“耕读传家”的遗传密码，有开路通衢、守护和平的功绩。
每到农历秋分，当地村民把早稻米磨成浆，用蒸的方式，一层米浆蒸熟后再铺一层米浆，重复九层，最后撒上馅料，取名“乐昌九层糕”，寓意长长久久，作为馈赠亲朋好友的佳品；南宋胡妃遭陷害出宫为尼，被搭救后迁入珠玑巷，为感恩百姓善待，把制作宫廷小吃的手艺传授给当地百姓，香辣脆酥的“珠玑贵妃酥”就是流传下来的宫廷小吃之一，也成为南雄地道的名小吃；长江白糖饼，有上百年历史，是地处粤湘赣三省交界仁化长江镇的传统客家小吃，也是走亲访友送礼的佳品，因其口感独特、香甜而远近闻名，是韶关著名的特色小吃。始兴宰相粉，则是为了纪念张九龄，他开通了有“古代的京广线”之称的大庾岭梅关古道，让这里成为南来北往的通衢大道；自中原迁徙而来的客家人，在岭南地区很难做出面食，因而传承中原饮食技法并与当地物产融合，用米浆代替面粉，创造出不同于水饺的风味小吃——周陂米饺，经过时代演变和制作改良，现已成为有代表性的地方特色小吃；新丰艾糍，通体碧绿，以口感软绵细腻而闻名，当地有“客家人吃了艾糍，一年四季不生病”的说法，由手法娴熟的村妇们代代相传，今日艾糍制作场景已成为农村独特美食景观；“烟熏腊肉”可谓是瑶乡美食上品，也最能代表“过山瑶”的饮食民风，以竹叶包裹烟熏腊肉制作的瑶胞烟肉粽，算得上是当地最方便携带的食物，又是体现独属瑶乡风味的待客佳品。
一道道韶州小吃，都是客家粤菜文化的重要组成部分。韶关自古就是岭南商贸重镇，食风炽烈。韶州小吃融汇南北，汇集多样风味，形成了“客家韶品·博采众长”的独特饮食文化。
本书筛选出 80 道韶州风味小吃，涉及历史掌故、民间传说、地域食材、节庆风俗、制作工艺及相关知识拓展等，以图文并茂的方式呈现韶州小吃的基本风貌。
《韶州风味小吃》是传承粤菜文化的又一成果体现，以古法技艺融合现代创新理论和实践，让社会大众从小吃中得到启迪，了解更多粤菜灿烂饮食文化，追溯美食之源，共同构建新时代粤菜文化体系，助推“百县千镇万村高质量发展工程”，进一步扩大“粤菜师傅”传播力，让韶州地道风味小吃吸引更多人群，助力韶关经济社会发展。