可包甜馅,如莲蓉淮山饼或红豆淮山饼。可蒸或炸。
龙安村四面环山、环境幽雅,淮山是当地非常有名的农产品。龙安淮山皮薄,呈粉白色,味清甜,久煮粉而不糊。当地人靠山吃山,用淮山做成糍,这种淮山糍没有馅料。煎好的淮山糍色泽金黄、外酥里糯,味香甜。龙安淮山入选全国名特优新农产品名录。
1将糯米粉与粘米粉混合,过筛,放盆中备用。
2将淮山洗净、去皮,切成薄片,加入白砂糖,放入蒸镬,用中上火蒸熟。
3将蒸熟的淮山趁热加入糯米粉与粘米粉的混合粉中,和成粉团,加入猪油,搓至纯滑。
4将搓好的粉团出坯,逐只搓成圆球形,略压扁成圆饼形,成为半成品。
5将半成品放入镬中,以中慢火为主,煎至两面金黄色即可。