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种植4～5年及以上方可采收，全年可采，以每年秋、冬季采收为宜。
牛大力1
当牛大力叶片大部分转青黄时，可选择晴天进行采收。采收时应先清除地上藤蔓和薄膜，用机械挖出根部，机械难以操作的地方需人工采挖，采挖时沿根系逐步清除土壤，直至挖出可用根系，及时剪掉茎枝，去除烂根和有病虫害的根系，并分别按直径大小分级，用清水冲洗干净。若需长期保存则应切成0.3～0.5cm厚的薄片，晒干，或在不高于60℃的干燥设备内烘干至含水量为7%～12%。
牛大力2
包装材料用塑料尼龙布，包装前须清除杂质，每件重25kg。运输工具必须干净、干燥、无异味。严禁与可能污染其品质的货物混装运输。应储存在干净、干燥、阴凉、通风、无异味的专用仓库中。