下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
每个人应该都有一些关于苋菜的回忆：一盆乌油油的、紫红夹墨绿丝的炒苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣儿被染成了浅浅的粉红色。那是因为烹饪破坏了苋菜的细胞壁，里面紫红色的苋菜红素被释放了出来。
苋菜的叶片颜色极为丰富。除了菜市场里常见的绿色和紫色叶片，还有花坛里的黄色、红色，斑斑点点，各种色彩混杂在一片叶片上。初夏，苋菜的顶端或叶腋会开出紫红色的穗状小花。花序上有雄花也有雌花，它们都只有3枚花被片。雄花有3枚雄蕊，雌花有个3裂的柱头。
苋菜初秋开始结果，果实类型在植物学上叫作胞果，即1个薄薄的果皮，疏松地裹着一粒种子，极易分离。苋菜哪儿都有，我国各地均有栽培，有时逸为半野生。