还是做豆腐最安全！

做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，

做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，

放臭了是臭豆腐！稳赚不亏！

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中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。

——瞿秋白《多余的话》

清水呛过，沸水滚过，卤水点过，还能化得一身白净净的体面，羡慕。

豆腐

马伯庸

一物生来软又白，

浆中点卤浮上来。

色如西岭山头雪，

形似东海璞玉枱。

生熟无虑入口货，

荤素皆堪王佐才。

随遇而安因无味，

心少挂碍即家宅。

注：

《诗经》年代，豆腐还没发明，否则也轮不到螓、蝤蛴跻身歌咏美人的金句之列。

豆腐的颜色如霜赛雪，做豆腐的女子就是“西施”，顶有名的，当属《故乡》的杨二嫂和《芙蓉镇》上胡玉音（她卖的是米豆腐）。

稻菽平易，变成豆腐历经千磨百转，切豆腐都取横平竖直的路线，是对踏实劳作、端方品格的庄敬。

动荡的乳浆，经了“卤水”的一“点”，如听断喝，顿时稳重起来。

论豆腐佳肴，我最愿意提及黄蓉的“二十四桥明月夜”，柔荑发力，削成廿四个豆腐小球，比明月乎，拟美人乎？

七律

豆腐与美人

古十九

螓首蝤蛴句若金，

黎祁也可入诗吟。

故乡啼笑嘲杨嫂，

古镇沉浮叹玉音。

采菽细磨言朴质，

凝脂正切拟兰心。

须经卤点方成馔，

香满柔荑味满砧。