食物与体内三个强大的隐形力量

要了解食物选择上的重要性，察觉身体中发生的事是很有帮助的。你每天的选择——吃什么、喝什么、想什么、做什么——都直接影响到你是迈向健康还是疾病。健康或疾病的三大因素存在于我们的体内的微观层面，并在一天中多次产生影响。这三大隐形却强大的力量是 表观遗传、微生物群（microbiome）及线粒体（mitochondria） 。每种力量都会实时地对你每天的饮食有所反应。认识到它们的重要性，是非常重要的第一步。下面我们先分别细看每一项。

有句老话“你吃的什么，你就是什么。”最新的科学证明，这句老话绝对正确。我们所吃的食物不只会成为新细胞的基石，也会一点一点地写下个人的健康故事。若要知道食物的表观遗传学，可以想象午餐时你一只手拿着汉堡，另一只手则放在开关上。如果你吃的汉堡是以典型的转基因生产的玉米所喂养且充满抗生素的肉，在工业用油中以高温烹煮后放在面包上的，就把开关往上扳。这代表你把促进疾病的基因打开了。要是你决定改吃百分百牧草喂养的汉堡肉，以中火在澄清奶油（ghee，又称印度酥油）中烹煮，然后包在有机生菜（莴苣）中的话呢？你不仅把促进疾病的基因关掉了，而且还开启了促进健康的基因。

你选择吃下的东西，会直接决定体内微生物群的组成与功能。糖和加工食品喂养会产生霉菌毒素（mycotoxins） 和酵母菌感染（yeast infections，念珠菌） 的无效菌类；而含有丰富益生菌（probiotic） 的食物，如发酵过的蔬菜，则喂养了能促进健康的细菌，帮助你维持有益的微生物平衡。对于食物，你可以选择把有害或治愈的东西直接送到基因处；也可以选择你所喂养的会促进疾病还是会促进健康的微生物平衡。

你可能听闻食物是燃料，原因是：线粒体是体内每个细胞中微小但强大的工厂，会将你所吃的食物转化成能量。它们负责生产九成的细胞能量，无疑是雄壮威武的。当线粒体功能良好时，你会感觉良好、精神饱满。而当线粒体因压力、感染、毒素及标准美式饮食的食物而受到伤害时，你的能量制造器就有理由罢工。

线粒体专家暨神经学家布鲁斯·科恩（Bruce H. Cohen）医学博士说，线粒体恶化的最大原因之一，是我们吃了太多的劣质食品，而没有摄取足够的健康食物。他警告说，除非我们摄入大量的植物营养素（phytonutrients） 、抗氧化剂、健康脂肪、蛋白质及纤维质，否则身体无法获得用来愈合及生活所需的基本工具。

在明白身体里强大的隐形力量后，或许你会更了解自己的食物选择所造成的结果。如果真的吃下几兆的微生物后，对一些人来说，直接对自己的健康状况施加控制的前景，会是极大的解脱；而对另一些人来说，日常选择的影响或许更像是不必要的压力。如果你是后者，请记得你无须从零开始或单打独斗。在治愈食品方法中所描述的食物就是你的地图，而我是你走向健康之路的导游，带着你一步步前行。现在最重要的是你愿意检查并优化你的食物选择。