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快进到工业革命之后，为了养活“二战”后不断增长的美国人口而大量生产食品，最终迎来了大型农业和机械化生产。大量加工后的谷物，如小麦、玉米、大米和黄豆，提供了廉价易得的热量。毕竟采购快速的包装冷冻食品，比寻找食物来得有效多了。
但便利是有代价的。
当我们精于生产大量的谷物、油品及动物时，我们也会生病。今天，慢性疾病折磨着将近半数的成年人，在美国这是造成多数的死因和残疾，也是医疗费用增加的主要原因。更可悲的是，这些疾病曾经十分罕见或只跟老年人相关，但现在已经影响到儿童和年轻人，特别是正值盛年的女性。对食物敏感、神秘而频繁的衰弱症候、胰岛素抵抗、肥胖症和慢性疾病，都成了家常便饭。
现代的生活方式终究成了人们罹患自体免疫疾病的根本原因，而现代食物则是最大的元凶之一。随着人们的饮食从多样化食物，转向只吃少量的主食后，人类的健康和寿命都在整体下降。我们也从间歇性食物供应，转变为常态的食物供应（包装好的加工食品），和从季节性食物转到全年可获得（进口或温室种植）的食物。快速廉价的包装食品所提供的便捷，并不适合人类生物学。我们的身体讨厌这些不自然的食物，因此发展出在农业时代极为少见或不存在的现代慢性疾病。有些人称这些现代慢性疾病为“错配失调”（mismatch disorders）。换句话说，标准美式饮食（简称SAD），又称西方饮食，充满了糖和化学制品，是通往胰岛素抵抗、肥胖症、癌症及自体免疫疾病的快速通道。