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食物是我们生病的原因；或者是能让我们恢复健康的方法。
——特里·华尔斯（Terry Wahls）医学博士
食物在自体免疫疾病中的重要性再怎么强调都不为过，却很难被人们理解。如此平凡、普遍、简单又基本的东西，怎么可能是如此严重又令人衰弱的病症的成因或疗方？若这对你来说有违常理，你并不孤单。我也没想到自己认为“相当健康”的低脂肪高蛋白饮食，竟然是我罹患多发性硬化症的主要成因。我们日常的食物可以是导致自体免疫系统衰弱的原因，但 反过来说，它们正是治愈我们身体需要的“药物” 。幸亏我发现自己是非乳糜泻麸质敏感症（non-celiac gluten sensitivity），而去除这个罪魁祸首，需要通过改变我的饮食就能逆转折磨我26年的复发缓解型多发性硬化症，这对我来说很疯狂。
有可能这么简单吗？复杂、慢性且经常令人衰弱的自体免疫疾病，竟然可以仅仅只靠去除几种食物，就能逆转或得到治愈？我通过观察十多位医生和自己的客户，发现患有自体免疫疾病的人们，只要改变所吃的食物，通常都可达到60%～100%的痊愈率。而对某些人来说，就像我，成果就是100%。
或许一想到要放弃你最喜欢的食物，你就畏怯到不想尝试。但只要一步步来，任何旅程不管有多险峻，都是可以跨越的。这就是食疗方法派上用场的时候。我提供的指南会帮助你以容易办到的方式，一次次地进行这个过程，我会一直陪在你身边。如果你还需要更多的说服力，让我们来看看食物在健康中的重要性。