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一想到要进行饮食大改变，很自然地就会感到恐惧，更何况是企图要减少甚至是取代你的触发食物，请不要丧气。我会在这里简化通常需要的饮食变化，以帮助你扭转甚至是治愈你的自体免疫疾病。很多人照做之后都取得了很好的效果，而这正是我希望你能获得的。一旦你借着去除触发食物，加入营养食物及补充品后，体验到从症状中解脱的愉悦，就会问自己为什么没有早一点这么做。
要找到最适合你的食物，弥补营养不足，可依循六个简单步骤：
步骤1：对食物进行自我评估。
步骤2：去除标准美式饮食食物。
步骤3：确定并去除可疑的食物。
步骤4：加入有营养的食物。
步骤5：补充营养品。
步骤6：养成健康的饮食习惯。
我们很难弄清楚神秘的症状和所吃食物之间的联系，然而一旦你能分辨出两者间的因果关系后，就会感到非常轻松。以下是最常被提到的，在去除标准美式饮食后将会减轻或消失的一些症状：
·极度疲劳
·消化问题
·身体酸痛或疼痛
·不良的睡眠
·脑雾
·脱发
·情绪问题（愤怒、焦虑或抑郁）
·麻木或刺痛
·慢性皮肤状况（皮疹、痤疮、湿疹或干癣）
·无法减重或增重
你有上述这些症状吗？若有，我很高兴能让你看到选择食物是如何影响你的健康的。如果这些症状对你来说都很陌生，很有可能你已经选对了食物，或是你的毒物桶尚未达到临界点。现在是通过检查你的饮食来提前了解或解决自体免疫问题的最佳时机。
食物分数解答
0你是个饮食典范。继续保持这个良好习惯。
1～6如果你有不良的系统或自体免疫问题，食物可能是触发因素。
7～10如果你有自体免疫问题或想要预防自体免疫问题，食物很可能是触发因素。
11+如果你想探索如何预防或逆转自体免疫疾病，食物极有可能是触发因素。
不管你的分数是多少，好消息是你意识到食物与恼人的症状之间的潜在联系。虽然从理性上了解了食物和你的感觉之间的联系是一个好的开始，但实际亲身体验这些联系则会让你彻底改观。大量的科学研究证明毒食物和炎症是产生大多数疾病（包含自体免疫失调）的先决条件。但也有大量科学研究将营养食品与治疗联系起来。让我们先来看看坏消息，再深入探讨好消息。
最常见的触发食物对任何人都具有致炎性和毒性，尤其是对自体免疫疾病易感染体质的人。这些食物会促成炎症和肠道菌群（菌丛不良）的失衡，破坏肠道（肠漏）以及血脑障壁（leaky brain，脑漏）
的结构完整，导致营养不足，造成线粒体功能异常及免疫系统受损。如同我们在本章前面所学的，任何会伤害肠道的东西，都会伤害到免疫系统。
标准美式饮食的特点是，食物或是看起来像食物的物质，受到化学方式的改变或采用某种方式生产，以延长食物的保质期，而不是维持人类的健康生活。在大多数包装产品和快餐中所发现的加工食品，含有高度加工的油品、人造和玉米基底的甜味剂、精制谷物、化学防腐剂及添加剂，以及高度加工的白色食盐。加工食物不是为了促进健康而制造的，而是为了便利性和利润。悲哀的是，它们会引起炎症、提高血糖、促进胰岛素抵抗和肥胖症，并可能导致癌症和自体免疫疾病。
这些“有毒”的食物和像食物的物质，在健康的饮食中绝无立足之地。我希望，你在知道“有毒”的食品会给我们的身体带来一定的伤害后，就决定全面拒绝它们。为了获得充满活力的健康，你必须跟“有毒”的食物道别，转而拥抱有助你茁壮成长的营养食物。当你开始行动，很快就会意识到“为健康而吃”与典型的限制性饮食不同。“为健康而吃”是要吃得丰富，你会以多样又有营养的食物来取代少样又具伤害性的标准美式饮食；你会把以玉米和麸质为基底的垃圾食物，换成以往从未考虑过的新选项；你还会彻底地改变每周的饮食习惯，加入比以往营养更丰富的、口味多样的食物。很棒吧？那就让我们来瞧瞧这些“大坏蛋”们。
《新英格兰医学期刊》（
New England Journal of Medicine
）中的一篇评论报告指称，麸质是触发自体免疫疾病食物的第一名，它至少与55种疾病有关。研究表明，任何人食用麸质都会引发肠漏。麸质不只有1种，而是有2.3万种，在所有谷物中能找到不同的贮藏蛋白（storage proteins）
。虽然大多数的研究和检验都着重在单一一种麸质蛋白质：alpha麦胶蛋白／麦醇溶蛋白（alpha gliadin），但在有更多更好的检测方法出炉以前，对自体免疫易感性的人来说，最好谨慎地避开所有谷物。麸质跟人类的毛发一样难消化，因此具有高度致炎性。但由于其黏性，麸质是理想的烘焙材料。美国超级小麦因其超强的黏性而被培育，这可能是最难消化的麸质之一。
建议· 对任何想要预防或治愈自体免疫疾病的人来说，100%遵从去除麸质是必要的。
注意· 这并不表示可以吃标示“无麸质”的产品。包装食品中通常含有糖、防腐剂、添加剂、化学物质，补充了大量会促使血糖不平衡、胰岛素抵抗和肥胖症的碳水化合物，是自体免疫疾病发病和恶化的主要原因。
大多数植物油都是高度加工的致炎性脂肪。它们是以有毒化学物质制成的，如己烷（hexane）和漂白剂，而且含有高比例的致炎性脂肪，会快速氧化（变质），加热时会产生有毒物质，使身体产生会促发疾病的自由基（free radicals）。而自由基与心脏疾病、癌症、肥胖症及自体免疫疾病相关联。以下油脂以及利用这些油脂生产的快餐食品，都与许多疾病有关：芥花油（菜籽油）、玉米油、棉籽油、花生油、葵花子油、红花油，以及大豆油，还有部分氢化（化学强化）的植物油（人造奶油和起酥油）。
建议·
永远避开所有加工植物油（除了橄榄油）、人造奶油和起酥油，以及使用这些油脂生产的快餐。改为选择有机特级冷压橄榄油、椰子油、澄清奶油（印度酥油，对乳制品敏感者通常对此耐受性
良好）以及草饲奶油（如果你的身体能耐受乳制品）。
过量摄取各类型的糖，如葡萄糖、蔗糖和果糖，都会伤害免疫系统，促进炎症、肠漏、肥胖症、癌症，以及自体免疫性。这包括任何含有高果糖玉米糖浆（HFCS）、龙舌兰糖浆、蔗糖、枫糖浆及蜂蜜的食物。即使是高升糖（让血糖飙升）的水果，如香蕉和西瓜，都会导致酵母菌过度生长、肠道微生物失衡、肥胖症、糖尿病和自体免疫失调。当你要摄取水果和蔬菜时，选择吃完整的水果和蔬菜，而不是喝果汁。完整的水果和蔬菜含有纤维质，会减缓糖的消化速度，维持胰岛素系统的平衡；而果汁不含纤维质，会迅速引发高血糖。
研究表示，人工甜味剂，如阿斯巴甜（蓝色包装）、糖精（粉红包装）以及三氯蔗糖（黄色包装）可能对人类有毒。三氯蔗糖是以氯制成，它会减少有益的肠道细菌，并改变人体的胰岛素浓度。阿斯巴甜含有甲醛，被认为与癌症的发生有关。而它们都与体重的过度增加、2型糖尿病和心血管疾病风险的增加有关。
建议· 永远避开加工糖和人工甜味剂。如果你正在处理血糖失衡、胰岛素抵抗、糖尿病或肥胖症，就将水果的摄取量减至最低。使用有机甜菊糖作为主要的甜味剂，你也可以考虑罗汉果或木糖醇（取自桦木）而非玉米制成的糖醇。
注意· 糖醇会造成一些人消化不良。
很多有乳糜泻或麸质敏感性的人，同时也对乳制品敏感，尤其是对乳蛋白质的酪蛋白过敏。酪蛋白是一种难消化的蛋白质，对很多人来说具有致炎性，会导致肠漏并引发免疫反应增强，如1型糖尿病、红斑狼疮、多发性硬化症和类风湿性关节炎。A1β酪蛋白牛奶（A1βcasein）常见于荷斯坦奶牛（Holstein cows），特别具有致炎性。
除了酪蛋白外，传统的牛奶制品也有许多问题：大多数非有机饲养的乳牛常被喂食了喷洒过草甘膦（glyphosate，商品名为 Roundup）的转基因谷物，并被施打抗生素，也被投以 rBGH牛生长激素，这是一种转基因的牛生长激素。然后是对传统牛奶进行杀菌（巴氏灭菌法）会杀死有益的酵素和益生菌，以及会产生有害的自由基的均质化（homogenized）
过程。
建议·
永远避开传统乳制品。在经过30天美食假期后，如果你想尝试乳制品，可以考虑生的、含有机的A2β酪蛋白（A2βcasein）食品，比如泽西牛（Jersey cows）的奶。也可以试试羊奶——已发酵的，如克菲尔酸奶（kefir）
或像酸奶那样发酵的奶，它们的耐受性更好，也更容易消化。
许多添加入食品中，用以改变味道、颜色、质感和延长保质期的化学物质，都与癌症和自体免疫疾病相关。这意味着任何含防腐剂、人工香料、色素和化学物质的食品中，含有谷氨酸钠（又称味精、麸胺酸钠，monosodiu毫克lutamate,MSG）和人工甜味剂。传统种植的水果和蔬菜通常含有残留的农药，会增加患自体免疫疾病的风险。未过滤的自来水常含有毒化学物，如氟、氯、氯胺、铅、药品，及其他会干扰免疫功能，破坏激素，造成肥胖症和增加患癌症风险的物质。
建议· 尽最大可能避免食物和水中的毒素。如果购买有机农产品时担心成本问题，可查看环境工作组织（Environmental Working Group,www.ewg.org）的十二大肮脏蔬果（Dirty Dozen）和十五大洁净蔬果（Clean Fifteen）列表，以了解哪些水果和蔬菜受农药残留的影响最大或最小。在水的洁净方面，至少要确认你已从饮用水和洗澡水中过滤掉氟和氯。
传统饲养的动物，通常是集中喂养的大型生产模式，目的是尽可能快速生产出最肥美的动物，通常都会对其施加抗生素和激素。如果这还不够，它们还常被喂食以转基因、充满农药和除草剂（草甘膦），且受有毒霉菌破坏的谷物。是的没错，发霉的谷物会让动物快速增加重量，身上有更肥、更嫩和含有霉菌毒素的肉，而这些特点一直都吸引着美国消费者。但如果你有自体免疫疾病，就要小心了。你可能会对这种肉品中的霉菌毒素、草甘膦以及转基因蛋白质格外敏感。
可悲的是，这些动物还承受着禁闭带来的额外压力。但无论你对虐待动物的看法如何，归根结底，传统肉类提供的营养价值低于有机、草饲或自由放养的肉类。传统饲养的肉类更便宜、更容易找到，对动物、环境和人类健康的成本代价则相对较高。
建议· 尽量避免吃传统饲养的动物、乳制品、蛋，还有养殖鱼，它们大多被喂食非天然的玉米和大豆。选择标示有“100%草饲”“放牧”或“野生”字样的动物产品。
重要概念 你吃的什么，你就是什么。饲养场动物、养殖场禽类和养殖鱼都吃玉米和大豆。
玉米是一种含有麸质的谷物，此种麸质类似小麦中的麸质，会在对小麦麸质敏感的人身上起交叉反应。这表示你的身体将玉米麸质误认为是小麦麸质，并产生类似的免疫反应，从而导致自体免疫疾病。而且，玉米非常容易遭受有害的霉菌毒素污染，目前生产的大多数玉米都是转基因玉米（即可抵抗除草剂的玉米）。抗除草剂作物常在采收前被喷洒草甘膦。研究表明，草甘膦会导致肠漏，并增加罹患多种疾病的风险，包括帕金森综合征（Parkinson's）
、癌症及类风湿性关节炎。
建议· 永远避开传统种植的玉米。如果你在30天美食假期后发现自己可以耐受玉米，而你正在处理血糖失衡、胰岛素抵抗、糖尿病或肥胖症时，要确保所选的是有机玉米且将食用量减至最少。
虽然豆类作为一个类别在下面的可疑食物清单中被提及，但大豆还有许多其他问题，这使它对许多人来说是有害的食物。大豆含有多种天然形成的毒素以抵御植物捕食者，而这些毒素会对人体有害。凝集素（lectins）能触发炎症和刺激出高度免疫反应，从而导致易感人群的自体免疫疾病。植酸（phytic acid）会与矿物质结合，特别是钙、镁、铁和锌，使它们不会轻易被你的细胞吸收；皂苷（或皂素，saponins）、大豆毒素（soyatoxin）、胰蛋白酶抑制剂（trypsin inhibitors）和草酸盐（oxalates）会干扰体内需要用来消化蛋白的酵素酶。大豆还含有植物性雌激素（phytoestrogens），这是内分泌与甲状腺的干扰物，可能会引发激素敏感型癌症。此外，美国现在收获的90%以上的大豆都是含有草甘膦的转基因作物。
建议· 永远避开传统种植的大豆。如果你在30天美食假期之后发现自己可以耐受大豆，可以选择有机和发酵过的大豆制品，会更容易消化，比如丹贝、纳豆和味噌。
过度加工的盐可能是导致自体免疫疾病增加的环境因素之一。白色食盐是以化学加工去除镁和微量矿物，通常含有添加剂和防腐剂。在一项实验里，饮食中含有高量加工盐的小老鼠，表现出Th17病原细胞（pathogenic Th17 cells）数量的激增，此细胞会引起炎症，以及导致自体免疫疾病。
建议· 避免食用加工过的白色食盐。以精制或生海盐取代。
有句话说“一个人的美食可能是另一人的毒药。”当谈到自体免疫疾病和食物敏感性时，这句老谚语就成真了。我们将灰色地带的食物称为“可疑”食物，它们对许多人来说是无害的，但对某些人则会产生伤害。这些食物会在没有明显症状下对身体造成伤害，使得它们成为格外隐蔽的触发因素。
或许你对食物过敏比较熟悉：有些人对花生或贝类有着严重的过敏反应，会产生明显的症状，如荨麻疹、肿胀，甚至过敏性反应或死亡。食物过敏可通过实验室检测出免疫球蛋白E（IgE）抗体的升高来证实。我喜欢把那个“E”想成是“紧急状况”（emergency）的E。
更常见的是食物敏感性，实验室检测显示的是免疫球蛋白G（IgG）抗体的升高。我称这个“G”为“真要命”（good grief）。食物过敏会立刻引发反应，但食物敏感性通常是延迟性的反应，有时几小时甚至1周内都不会发生。而且很少有明显的症状，所以人们不会把因果关系联系起来，继续吃这些食物，从而在不知不觉中引发并延续自体免疫症状。
如果你在几小时或几天内都感觉不到，怎么可能会把原因和结果联系起来呢？除非你将可疑的食物从饮食中去除，否则很难发现。当你长期远离这些食物，免疫系统就有机会稳定下来，使症状消退，然后健康将恢复到理想状态。通常当你休息一段时间后再把可疑食物添加回来，你会有更强烈的反应。
有时食物敏感源于我们最渴望和最常吃的食物，即使它们对多数人来说并不是有毒的，比如鸡蛋、西红柿、巧克力、咖啡或坚果。这就是你需要鼓起勇气，下定决心并许下承诺将你的健康放在所有事物之上的时候。有可能那杯早上的咖啡或那块难以抗拒的巧克力，就是你的触发物。但别绝望，去除这些食物的好处，会比咖啡因或糖要持久得多。更何况这些可疑的触发因素可能是暂时的。一旦你将它们去除数个月并治愈肠道后，或许就可以再次享用它们了。
用来找出食物敏感性的过程，通常被称为“去过敏原饮食”（elimination diet）。功能医学医生认为，去过敏原饮食是揭开个人独特的触发食物的黄金准则。这个过程是如此有帮助，让我觉得该给它一个更积极的名称。毕竟，谁想放弃东西呢？我比较喜欢带着鼓励意味的名称“30天美食假期”。这30天内你可以做任何事，而且“假期”听起来也更诱人。当你在度假时是处于休息和复苏的状态，而且会尝试新事物。
这个假期其实与剥夺正好相反。一次30天美食假期，或许会让你接触到比你想象中更多的食物。你是否数过自己每周吃多少种食物？如果你吃典型的美式饮食，或许只从一种食物中获取了最多的营养，那就是玉米。
仔细思考每周的食物选择。你经常尝试新的蔬菜、鱼或肉吗？上一次是什么时候吃的水嫩生菜包裹的野牛肉汉堡，或以大蒜搅拌入味的羽衣甘蓝沙拉？或是绿哈里萨（harissa）辣酱节瓜意大利面，或七彩烤根茎蔬菜？你愿意试试肝酱（liver pâté）或生酮小豆蔻卡士达酱吗？（还有更多食谱都在附录A中）。当你去除了有毒的标准美式饮食与可疑食物后，我保证有营养丰富的大量食物在等着你。
对麸质敏感的人也必须考虑从被免疫系统误认为是麸质的交叉反应食物中放个假，包括乳制品、牛奶、巧克力、小米、燕麦、大米、乳清和酵母。
建议· 在30天美食假期中去除所有交叉反应食物。
所有麦片谷物，如小麦、大麦、黑麦、玉米、小米、燕麦、高粱、斯佩尔特小麦（spelt）、苔麸（teff）、大米和野生稻（wildrice）；以及拟谷类的藜麦、荞麦及苋菜，都含有不同类型的麸蛋白质，可能会对麸质敏感的人造成伤害。谷类是高升糖（glycemicload, GL）碳水化合物，会让血糖激升，为胰岛素及瘦素（leptin）
抵抗、糖尿病、肥胖症铺平道路，这些都是导致自体免疫疾病的风险因素。谷物同时也包含有毒的抗营养物质（anti-nutrients），这种会干扰养分吸收的天然化合物，可通过增进肠道渗透性和启动促炎性免疫反应（pro-inammatory immune response），导致慢性炎症和自体免疫疾病的表现。
建议· 在30天美食假期中去除所有谷物，并考虑永久远离谷物以获得最佳健康。如果你能耐受且想要吃非黏性谷物（non-glutinous grains），可以在煮之前将之浸泡到发芽，以优化消化性及降低有毒的抗营养物质量。
蛋白含有溶菌酵素（lysozymes），其作用就如同特洛伊木马一样会穿透肠屏障，使其他大型蛋白质分子和大肠杆菌等细菌进入血液，可能引发免疫系统的炎症反应。此外，食用蛋白后，也可能通过分子模拟过程而导致自体免疫疾病；这个过程类似于小麦、豆类和谷物中的凝集素在人体所引发的问题。
建议· 在30天美食假期中去除蛋类。如果你最后发现自己会对蛋白起反应，或许就能享受蛋黄这个极佳的营养品。此外，有些人会对鸡蛋起反应，却可以耐受鸭蛋。
许多患有关节炎（骨关节炎、干癣性关节炎或类风湿性关节炎），或风湿性疾病，比如红斑狼疮和有其他疼痛的人，都发现部分原因是食用了茄科植物家族的食物。茄科植物包括西红柿、马铃薯、茄子、椒类、所有椒类制成的辣酱和香料、南非醉茄（ashwagandha的俗名，又称印度人参）
和枸杞。在这些食物中的凝集素、皂苷或辣椒素，都与导致肠漏有关。
建议· 在30天美食假期中去除茄科植物。
木本坚果包括杏仁、巴西栗（Brazil nuts）、腰果、榛果、夏威夷果、胡桃、开心果及核桃，它们都是最常见的过敏原，也是最常见的致敏感性食物。患有自体免疫疾病的人很可能对坚果及种子敏感或过敏。
建议· 在30天美食假期中去除木本坚果及种子。如果你能忍受它们，考虑浸泡发芽的有机坚果和种子，以优化它们的消化性。
大豆、扁豆、豌豆、鹰嘴豆等，所有豆类和花生都有高量凝集素。凝集素是植物中天然存在的一种毒素，用于抵御捕食者，对很多人来说也具有危险性。凝集素会触发炎症并刺激高度免疫反应，进而导致易感人群的自体免疫疾病。
建议· 在30天美食假期中去除豆类，并永久去除常受霉菌污染的花生。如果你能耐受豆类，也想在饮食中添加此类食物，可在煮之前将其浸泡至发芽，或选吃发酵过的种类，将有助于你更好地消化它们。
猪是恶名昭彰的食腐动物，它会吃掉能找到的任何东西，所以它们体内往往含有更多毒素，包括抗生素耐药性细菌（antibiotic-resistant bacteria）和其他令人讨厌的污染物。加工肉类是以烟熏、腌制或盐腌保存，常包含化学成分，如肉胶和名为硝酸盐（nitrates）的防腐剂。硝酸盐会在身体中转化成亚硝胺（nitrosamines），与糖尿病和某些癌症风险的增加相关。
建议· 在30天美食假期中去除猪肉和加工肉。如果你决定继续吃猪肉，选有机、未经腌制、无硝酸盐且加工最少的产品。
果糖是水果中的单糖，会促进炎症、胰岛素抵抗、甘油三酯升高
、腹部肥胖，以及氧化压力。如果你有超重、胰岛素抵抗、糖尿病或酵母菌（念珠菌）感染等情况，就要将水果的摄取量减至最低。
建议· 在30天美食假期中，除了树莓、黑莓、蓝莓、椰子、牛油果和柠檬外，去除所有水果（包括果汁，除了少量有机无糖的蔓越莓汁）。30天后，考虑将水果的摄取量减至最低，直到解决血糖失衡、胰岛素抵抗、糖尿病或肥胖症的问题。如果想让水喝起来有趣点，可添加一些无糖有机蔓越莓汁或柠檬汁，也可滴几滴甜菊。
虽然喝咖啡对健康有很多好处，但也有一些顾虑：
1.有些人对咖啡非常敏感。基因CYP1A2（细胞色素 Cytochrome P4501A2）会决定你的身体分解咖啡因的速度。“新陈代谢很快的人”的身体，能快速清除咖啡因，让抗氧化剂、多酚（polyphenols）及咖啡中其他健康的化合物能很快生效，并且咖啡因不会对这些人产生副作用；而“新陈代谢慢的人”，则要花2倍的时间来代谢咖啡因，而且对咖啡产生的惴惴不安感、呕吐感、焦虑、失眠特别敏感。每天喝两杯以上的咖啡，会增加患心脏病的风险。
2.咖啡豆与烘焙咖啡，尤其是不含咖啡因的咖啡，可能含有具有伤害性的霉菌毒素（霉菌副产品）黄曲霉毒素 B1（Aflatoxin B1）和赭曲霉毒素 A（Ochratoxin A），它们与抑制免疫系统和癌症相关。
3.咖啡里的蛋白质会与麸质交叉反应，这意味着对麸质敏感的人也可能对咖啡敏感。
建议· 在30天美食假期内去除一般及不含咖啡因的咖啡，以及含咖啡因的茶与饮料。尝试多种花草茶和不含咖啡因的茶。有机烘烤的蒲公英根茶是健康的咖啡替代品。如果你能耐受咖啡，可以选择高质量的有机品牌，如Purity或Bulletproof，或者购买“水处理”无咖啡因（water-processed decaf）来降低霉菌的暴露量。
生可可是巧克力的主要成分，对免疫健康、心血管健康、神经系统疾病、衰老及预防癌症有许多有益的作用。尽管如此，还是有一小部分人会对巧克力起反应，有些是对牛奶巧克力中的乳制品有反应，有些则是对可可本身有反应，而有些则是对少量的咖啡因有反应。对咖啡因敏感的人来说，巧克力可能是个问题，因为1盎司（约28克）的黑巧克力中就含有与一杯绿茶等量的咖啡因。
建议· 在30天美食假期内去除所有巧克力和可可，并永远避开牛奶巧克力。如果你重新吃黑巧克力之后未产生反应，可以选择含70%以上可可固质（cacao solids）的有机黑巧克力，将糖摄取量减至最低。最好能自己制作生可可点心，例如以椰子油、椰子脂、生可可，再加一小撮海盐和甜菊所做成的巧克力“脂肪炸弹”（fat bombs）。至于在商店里购买的巧克力，有些是以甜菊制成的，例如Lily的非转基因黑巧克力，是减少糖摄取量的好选择。
虽然有研究表明少量饮酒有助于预防心脏疾病和2型糖尿病，但相关研究也揭示出酒的坏处，包括增加了癌症风险（乳腺癌、大肠癌和肝癌），抑制免疫系统，增加肠道渗透性（肠漏）。一瓶啤酒就可能含有超过十种的过敏原，包括防腐剂、组织胺（histamines）、农药、小麦、麸质、酵母和玉米，这些都可能是转基因的。
建议· 在30天美食假期内去除酒类，并考虑永远饮用最低量或去除酒类，以此来保护你的肠道、大脑，以及免疫系统。
有些人对酿酒酵母敏感，酿酒酵母是名为“啤酒酵母”（Saccharomyces cerevisiae）的单细胞真菌，有时会在益生菌、酱油、醋和啤酒中发现；有些人则对面包酵母（使烘焙食物膨胀的酵母）、酵母萃取物（可在沙拉酱、调味料和肉汤块中找到）、醋、奶酪等发酵产品敏感。酿酒和面包酵母中的蛋白质和麸质会发生交叉反应，这表示对麸质敏感的人也会对酿酒和面包酵母敏感。对组织胺不耐受（histamine intolerance）的人可能会对发酵食物中的高浓度组织胺起反应。另一方面，营养酵母片，如Sari食品（Sari Foods）品牌（未经添加维生素强化），就是帕玛森奶酪的美味替换品。
建议· 在30天美食假期中去除啤酒酵母和面包酵母。如果你有组织胺不耐受问题，建议遵循低组织胺饮食，并考虑补充二胺／双胺氧化酶（diamineoxidase,DAO），这是可帮助分解组织胺的酵素。在烤蔬菜或炒绿色蔬菜时撒上营养酵母片，营养酵母片也可使你的多汁野牛肉汉堡（第 324页食谱）更柔嫩美味。
原肌球蛋白（tropomyosin）已被确认是贝类家族中主要的过敏原，是大多数的贝类过敏和延迟敏感性的主因。
建议· 在 30天美食假期中去除贝类。
找出这些标准美式饮食及可疑食物是否会对你造成问题的最好方法，就是给这些食物至少放30天的假。第二好的方法，就是通过实验室检测来确定你潜在的食物敏感性。虽然食物敏感性检测并非百分之百可靠，但对那些已做过排除饮食法，却仍无法找出是哪些食物导致症状产生的人来说，会是一个好途径。实验室检测选项的说明请见第38页。