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胡世平对中医经典的研究非常深入，在医学生涯初期就研读了《黄帝内经》《伤寒杂病论》《神农本草经》等中医经典。通过对这些典籍的仔细研究，他深刻理解了中医学的基本理论、诊断方法和治疗原则。他认为中医经典蕴含着丰富的医学智慧，通过传承这些思想，能够更好地理解疾病的本质和治疗的原则。此外，胡世平注重理论与实践相结合。他将中医经典中的理论融入自己的实际医疗工作中，通过在临床实践中的不断总结和验证，逐渐形成了自己独特的临床经验和治疗体系。
通过对《黄帝内经》的学习，胡世平提出了“燮理阴阳为纲，扶阳为本”的学术思想。对于许多慢性肝病患者，他常常应用《金匮要略》中“见肝之病，知肝传脾，当先实脾”的理论指导临床用药，主张肝病治脾。另外，胡世平熟读李东垣的《脾胃论》以及黄元御的《四圣心源》，临证注重脾胃。他认为脾胃为元气之本、气机升降之枢纽，“人以脾胃为本”，并创立了“中焦瘀堵”学说用于脾胃病的治疗，即益气升阳法“活”脾胃正气，辛开苦降法“通”中焦之枢，激浊扬清法“散”瘀堵之地。
胡世平推崇中医“和”的理念。小柴胡汤为《伤寒论》的经典方，由柴胡、人参、黄芩、半夏、生姜、大枣、甘草组成，主治伤寒少阳证。胡世平临床应用小柴胡汤不局限于和解少阳的范畴，常将该方用于治疗内科杂病、妇科及男科等疾病。不仅如此，胡世平还强调，小柴胡汤具有“推陈致新”的作用，其通过化裁成功创制的有效经验方剂——柴芪益肝颗粒用于慢性肝病的治疗，疗效显著。另外，关于臌胀的病因病机及辨证论治，胡世平查阅了大量的古典医籍。《灵枢·经脉》云：“足太阴之别……虚则鼓胀……”《素问病机气宜保命集·病机论》言：“腹胀大而鼓之有声如鼓者，热气甚则然也，经所谓热甚则肿，此之类也。是以热气内郁，不散而聚，所以叩之如鼓也。”朱丹溪云：“脾土之阴受伤，转输之官失职，胃虽受谷，不能运化……”通过学习古典医籍及临床实践，胡世平提出了臌胀的基本病机：气滞、瘀血、痰湿互结于肝，脾失运化，肾失开阖，水湿不化，停于腹中而发为臌胀。其治疗以脾为主，标本同治，攻补兼施。
总之，胡世平勤求古训，博览群书，精习四大经典，深思其理，并坚持临床，善于总结，在临床实践中不但完善、发展与创新，形成了具有个人特色的学术思想。
胡世平师承国医大师王琦及唐祖宣，在继承“辨体-辨证-辨病”三辨诊疗模式和“温阳、化瘀”疗法的基础上，提出了基于“虚-毒-瘀”理论模式治疗慢性肝病，确立了“扶正、活血、化瘀、解毒、散结”为肝病治疗核心法则，并以此创立了柴藿合剂、益肝化瘀颗粒、柴芪益肝颗粒等有效方剂治疗慢性肝炎、肝纤维化及肝癌，疗效突出。胡世平不仅在临床上取得了一定成就，而且在学术研究方面也取得了丰硕的研究成果，发表了一系列学术论文，屡次获得国家级奖项。
师承于两位大师，不仅提升了胡世平的中医诊疗能力，而且受两位大师医德医风的熏陶，胡世平心系患者，经常利用节假日出门诊，出夜诊常至深夜。他主动降低其作为省名中医的诊金，并为患者配制“效优价廉”的丸散膏丹，减轻患者经济负担，深受患者信赖。他还强调中医学是一门关注患者身心健康的综合性医学，治疗不仅仅是对症状的治疗，更是对整体健康的关注。
作为全国基层名老中医药专家传承工作室建设项目专家，胡世平深知师承国医大师是一份难得的荣光，这段师徒缘不仅是知识的传递，更是精神的传承。胡世平积极参与医学教育，培养年轻医者，致力于将国医大师的医学智慧传承下去，为中医药事业的发展添砖加瓦。