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胡世平临证重视肝的功能对疾病的影响。他通过阅读大量古籍及临床验证，认为肝的生理功能失常是引起诸多疾病发生的根本原因，因此强调从肝来诊治疾病，这不仅能够使医家对病情有更全面、更深刻的理解，而且有助于更准确地把握疾病的本质，从而采取精准的诊疗方法。
中医学认为“肝主疏泄”“肝主藏血”“肝为罢极之本”“肝为将军之官”等，具有疏泄气机、调畅情志、促进消化、疏通经络、维持血液正常运行等作用。胡世平指出，在肝脏诸多的生理功能中，肝主疏泄正常是其他功能活动正常发挥的前提。《四圣心源》记载：“风木者，五脏之贼，百病之长。凡病之起，无不因于木气之郁。”朱丹溪亦谓：“气血冲和，万病不生，一有怫郁，诸病生焉。”《读医随笔》同样论述：“胆木春升，余气从之，故凡脏腑十二经之气化，皆必藉肝胆之气化以鼓舞之，始能调畅而不病。”显然，从脏腑角度而言，肝主疏泄正常是一切脏腑功能活动有序进行的保证。一旦肝主疏泄失职，病于气，则气机紊乱，升降失衡；滞于血，则血行不畅，百脉失荣；伤于津，则津液亏耗，筋骨不利；损于精，则精血乏源，髓枯不用；克于脾，则饮食难消，肌肉不荣；犯于肺，则宣降失调，呼吸不畅；作于心，则神魂妄作，寤寐失和；侵于肾，则精血乏源，生殖不固。
胡世平在近40年的临床实践中，注重从肝来诊治疾病，并对清代名医王旭高治肝经验进行了系统总结，经验性地提出治肝五法：扶肝阳，顺肝性，运肝枢，降肝浊，育肝阴。对于疏肝的方药，他常常选用四逆散、小柴胡汤、柴胡疏肝散等进行加减化裁；对于清肝的方药，针对湿热为主的病证喜用龙胆泻肝汤，瘀血阻滞的病证常用血府逐瘀汤等；对于理肝的方药，多以逍遥散为主；对于柔肝的方药，擅用一贯煎；养肝的方药以杞菊地黄丸或者二至丸居多。另外，针对慢性肝病，胡世平提出治肝三步曲：一，扶阳运枢启开阖；二，推陈致新化生机；三，培元扶正固根本。