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在深圳某三甲医院的代谢科，李医生的诊室每天都会迎来几十位“越吃越虚”的患者。38岁的程序员小王是典型代表：晨会前匆忙灌下的冰美式、下午茶续命的奶茶、深夜加班后的烧烤，构成了他“燃料不断”的日常。但体检报告上的脂肪肝和空腹血糖异常，让他陷入困惑：“我每天热量摄入绝对没超标啊？”李医生调出他的连续血糖监测数据，指着那些在深夜飙升的曲线说：“你的基因在凌晨两点分泌消化酶的能力，只有正午时分的30%。这些本该沉睡的时间吃进去的烤串，就像往生锈的传送带上倒原油。”
这并非孤例。斯坦福大学团队在分析3万份基因样本后发现，携带“夜食基因变体”的人群中，62%的人存在夜间暴食倾向，他们的CRY1基因就像被拧松了发条的齿轮，导致褪黑素分泌比常人延迟2小时。当这类人群在晚上十点啃炸鸡时，他们的胰腺细胞其实早已进入“休眠模式”，那些未被及时处理的葡萄糖，最终在血管里凝结成危险的糖化终产物。