（二）香有百味如何辨

我们讲的香主要是“香品”，指用天然的香料如沉香、檀香、麝香、乳香等制成的芳香物品。香料制作成的各类香品种类繁多，形式多样，有香粉、香丸、线香、盘香、锥香、塔香等不同的样式。

香品是通过制香形成的，从香材来看，制香分为单品香和合香。

单品香是香文化发展过程中早期的产物，是指单用某一种天然香料，添加黏合剂制成的香。如熟悉的沉香、檀香、麝香、迷迭香等。单品香味道单一，通过直接闻，就可以有基本的记忆判断，重在了解其气味给人的感受以及功效。

传统合香的制作根据香的用途、香型、品味等选择香料、药材，主要按照君、臣、佐、辅进行配伍，调制香品。主要过程由选材、炮制、阴干、碾压成粉、配伍、手工造、成品组成。

合香的种类十分多，前人为我们留下了许多宝贵的合香方。明代周嘉胄倾毕生精力所著的《香乘》，共收录有合香香方几百种，内容完整齐备。合香的味道是综合的，我们可以从了解香料属性的角度，来理解一下“香味”。

“香”从感官来讲，就是气味。这气味从何而来？可以从香的属性去分辨。

花香类：薰衣草、茉莉花、玫瑰花等。此类香料的特点是分子活跃度高，出香快但不持久，味道鲜明、甜美温馨，较为普遍。以薰衣草为例。

薰衣草属半灌木或矮灌木，分枝，被星状绒毛，叶片线形或披针状线形，在花枝上的叶较大、疏离，在更新枝上的叶小、簇生，全株略带木头甜味的清淡香气。

木香类：沉香、檀香、降真香、松香、甘松等，特点是香气持久、稳定、香韵悠长，可单独熏香，做建材、日化或合香等使用，范围很广。以沉香、檀香为例。

沉香又名“沉水香”“水沉香”，是沉香属的树种在生长过程中形成的一种由木质部分组织及其分泌物共同组成的天然混合物质。《本草纲目》中记载：“其积年老木根；经年，其外皮干俱朽烂，木心与枝节不坏，坚黑沉水者，即沉香也”。

檀香为檀香科植物的心材，常绿小乔木，是一种半寄生的树，有公母之分，被寄生的是母树，公的就是檀香木。檀香的香气甘甜而霸气，有着如下的评语：“调气之香”“能夺众香”“逆风香”。

动物类：麝香、龙涎香、甲香等，特点是味道浓烈持久，有温暖、动情的感觉，一般多做合香配料，极少单独使用。以麝香为例。

麝，又名麝獐、香獐，是一种小型的鹿类动物，雄麝有麝香囊，是鹿类中唯一具有此囊的，能分泌麝香。麝香，又名寸香、元香，是制作高级香料的主要原料，有特殊的香气，有苦味，也可以入药。麝香香囊经干燥后，割开香囊取出的麝香呈暗褐色粒状物，品质优质者有时亦析出白色晶体。固态时具有强烈的恶臭，用水或酒精高度稀释后有独特的动物香气。

树脂类：乳香、安息香、苏合香等，分子活跃度一般，其特点是留香持久，有树脂香味，香味温和甜润。但龙脑、樟脑等例外，它们虽是树的分泌物，但非树脂，其分子活跃度极高，气味浓烈。可单独或者做合香使用。

乳香，因垂滴如乳头，气味芳香而得名。为橄榄科植物乳香树及同属植物的树脂，如卡氏乳香树、鲍达乳香树及野乳香树等干燥的树脂，野生或栽培。

清香类：包括迷迭香、柠檬、柏叶等，其特点清香宜人，给人以轻松愉快的感觉，熏香、食用都适合。

迷迭香是一种名贵的天然香料植物，多年生木本植物，高可达两米。在其生长期会散发一种清香气味，有清心提神的功效。

辛香类：丁香、茴香、肉桂等，特点是分子活跃度较高、辛辣刺激、行气开胃，可作为香方配料之一进行和香，多用于烹饪料理，从中医的角度讲，用多了耗气。

丁香是一种古老的香料，因其形状像钉子，有强烈的香味而得名。丁香有公丁香、母丁香之分。人们常把未开放的花蕾称为“公丁香”，其花蕾晒干后可制作香料；把成熟的果实称为“母丁香”，其熟果晒干后也可作香料用。母丁香花瓣与果实丛生，击破果实后，沿着顺向的纹理破为两瓣，如鸡舌一般，因而又名鸡舌香。我国古代用的鸡舌香，大多从东南亚国家进口。

药香类：因香多有药效，故广义上大部分香都可属药香类。我们此处指的主要是作为药材使用的香，如艾草、甘草、白芷、川芎等，特点是分子活跃度适中，药用疗效显著，在中医的芳香疗法中经常用到。以艾草为例。

艾草是菊科蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。主根明显，略粗长，直径达1.5厘米，侧根多。 r6kQQcAT8meMxiU9k/KDR4W7ot/pzCWJXSmCttOHq0V+Ju9h1WOYyAV0VH34Fh3K