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糙米是水稻脱壳之后直接食用的产品。它是一粒完整的种子，带着水稻种子全部的营养成分，但因为有种皮，表面特别致密，不容易吸水，煮饭之前需要先浸泡2～3小时，充分吸水之后才能煮。煮出来的口感也比较弹牙，不可能像白米饭那么软糯，需要认真咀嚼才能消化。
胚芽米不是白米，也不是糙米。它是介于两者之间的食物。 在碾磨的时候，把外层太硬的种皮磨掉，但保留了营养价值最高的谷胚部分。这样，去掉外皮的米粒容易吸水，同时膳食纤维含量比白米稍微高一点，B族维生素的营养价值也高很多，还有少量的维生素E和锌元素。