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藜麦种子表层含皂苷比较多，影响消化吸收，对胃肠也有刺激，但很多市售产品都经过了去皂苷处理。以后购买藜麦时可以注意卖家的说明，以及包装上的相关注释。
皂苷是苦味的，还有肥皂般不愉快的口感。如果吃藜麦饭时没觉得有什么不良口味和不舒服的感觉，那么皂苷的摄入量应当不至于过多。
再说，剂量决定毒性，我们很少直接吃纯藜麦，多数情况下藜麦是作为杂粮粥、杂粮饭中的众多杂粮之一食用的，这样风险会更小。
皂苷是可以溶于水的。如果买来的是没有经过处理的藜麦，可以先把它好好洗几遍，倒掉黄色的淘米水，这样就减少了皂苷的含量。如果再泡一两个小时，倒掉泡藜麦的水，那么可以通过溶解去掉更多的皂苷，只是同时也会损失一部分水溶性维生素。