糙米属于全谷，它的维生素B 1 、维生素B 2 、钾等营养素的含量是精白米的2～3倍，膳食纤维含量也是精白米的几倍，是非常值得吃的。轻微发芽情况下，蛋白质和碳水化合物变化不大，而植酸含量降低，矿物质利用率会升高。因此，吃发芽糙米饭是有利于增加营养素摄入的。
由于减少了植酸，烹调恰当还能改善口感，因此很适合老人、孩子和消化能力弱的人群食用。 5ghYcrZ3rtheZ1yt3URCyv1ioIN30313UoeVceeigbyROT9xilmJ47PkrwlDWbqi
