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所谓纯淀粉食物，就是那些以谷物、薯类、豆类或其他富含淀粉的食材为原料，去掉其中的蛋白质和膳食纤维，留下比较纯粹的淀粉组分，制作出来的食物。比如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、米皮、藕粉、荸荠粉、葛粉之类，这些纯淀粉食物往往是深受欢迎的民间小吃和菜肴配料。
按干重来算，这些食物的碳水化合物含量通常在90%以上，其中蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维绝大部分都去掉了，是货真价实的纯淀粉类，营养价值很低。 作为小吃偶尔吃一点，或者当配菜的时候用一点，都没问题，但是作为主食来吃，营养价值就太低了。