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稻米的种子，因品种差异，种皮有多种颜色，就好像人类有不同肤色一样。因为没有磨掉有色的种皮部分，所以黑米和紫米都属于糙米。只不过， 日常所说的黑米，往往是“黑籼米”或“黑粳米”，分别属于长粒的籼米类型（泰国米那种）或短粒的粳米类型（东北米那种）；而紫米往往是指比较黏的有色糯米品种。 这是因为我国的紫红色糯米负有盛名，颜色为深紫红色，口感软糯香甜。当然，黑色的糯米也有，只是较少见。
黑色、紫红色的有色糙米，无论是什么类型，B族维生素、矿物质和膳食纤维的含量都比精白大米高得多。不过，因为黑籼米和黑粳米煮出来比较有嚼劲，餐后的升血糖速度比白米饭慢；而紫糯米是糯米类型，其中的淀粉几乎全部是支链淀粉，浸泡之后再煮成饭，餐后升血糖速度很快，完全不逊色于普通白米饭。所以，需要加强营养的人可以选择紫糯米，而需要控制餐后血糖的人选择黑粳米或黑籼米更合适。