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芝麻酱替代芝麻油拌菜更健康
芝麻酱虽然含有油脂，但也有钙、铁、锌及B族维生素等很多营养成分，还含有蛋白质和膳食纤维。如果用芝麻酱替代芝麻油来拌凉菜，是有利于增加营养成分的。因为芝麻酱中包含了芝麻油的营养成分，而芝麻油却只有油的部分，没有芝麻酱里的其他营养成分。
按不同烹调目的选择烹调油
不同耐热性的油脂适合制作不同的菜肴。家里可以常备几种油，无须特别调和，就自然而然地实现了不同类型油脂的组合。比如，用棕榈油和椰子油来做煎炸、爆炒菜肴；用花生油、稻米油、精炼橄榄油等做一般炒菜；用亚麻籽油、芝麻油和核桃油做凉拌菜和水油焖菜，或者用来做汤。如果把烹调方法用对了，那么各种类型的脂肪酸也就都吃到了。
做油炸食品，选什么油比较好
如果要长时间油炸的话，比如开店做炸油条、炸鸡块等食物，用含饱和脂肪酸多的烹调油品种比较好。最佳选择是棕榈油（便宜）、猪油（较贵）、黄油（更贵）等饱和脂肪酸在40%～60%并对热稳定的烹调油。
如果只是短时间油炸的话，如家里偶尔炸个丸子之类，花生油和稻米油也可以。大豆油、玉米油、葵花籽油等，饱和脂肪酸太少，多不饱和脂肪酸含量太高，不适合制作煎炸食物，加热过程中会产生更多有害的氧化聚合产物，而且口感不够酥脆。 当然，首先要记得，即便用对了油，经常吃煎炸食品也是不利于健康的。
芥末油、辣椒油、花椒油等也是脂肪来源
芥末油、辣椒油、花椒油等既然都是油，就都含有热量，也是膳食脂肪的来源。不过，加芥末油调味，一盘菜只需两滴而已，连1克也到不了，增加的热量可以忽略，无须纠结。花椒油的用量通常也不太大。少量一点辣椒油也可以用在减肥食谱当中。不过，有些家庭做菜时放的辣椒油实在太多了，减肥时还是要控制数量，否则菜肴的热量太高了。
买小包装的油，开盖后不宜超3个月
倒进小油壶的油应在1周内用完。油桶开封后应当在3个月内用完（保存在避光阴凉处的情况下），否则即便还没有变味，过氧化值这个指标也可能已经不合格了。如果家里人口少，或者经常吃食堂、吃外卖，炒菜油用得慢的话，不要购买大桶油。买小瓶油比较明智。总吃含有较多自由基成分的不新鲜油脂，会加速身体的氧化衰老，是不划算的。
健康用油的5个方法
① 改变烹调方法，不煎炸，降低油炒菜比例，增加蒸煮炖和凉拌。
② 尽量不吃放油的主食。
③ 买个不粘锅，少用点油也能做出正常的炒菜。
④ 用固定的汤匙来放油，规定只能放一定的量，不要拿着油桶往锅里倒。只要有减油决心，少用1/3很容易。
⑤ 吃新鲜的食用油，尽量买小包装，快一点用完，不要一桶油吃几个月。
在外就餐嫌油腻用水涮一涮
如果觉得食堂或餐馆的菜太油腻，可以用热水涮一涮，把表面黏附的油去掉。但已经被吸入食物内部的油，是没法去掉的。可以用一些清爽的凉拌菜来搭配浓味油腻的菜。
别在家里自产地沟油
很多家庭在油炸食物之后把油倒出来存在罐子里，然后重复用来油炸，或者用来炒菜。这种做法实不可取！这就是家里生产出来的地沟油！不要因为是自己家里做的就忽视健康风险。煎炸食品之后的余油，如果实在舍不得丢弃，至少不要第二次加热！可用来做面点，或者做水油焖菜，做凉拌菜等，并在几天内尽快用完，否则存放过程中还会发生更严重的水解和氧化。
喝低脂肪的肉汤，先去掉浮油
畜肉汤、鸡汤表面会有一层浮油。如果想要喝低脂肪的汤，可以把上面的脂肪分离出来。若嫌撇出浮油太麻烦，可以先把油汤放入冰箱，等表面油脂冷却凝固之后，分离起来就很简单了。如果想继续利用它们，可以把浮油转移到碗中或盒中备用。
肉汤的浮油可以用来煮蔬菜
肉汤中的油融入了肉类的美味，如果舍不得扔，可以用来煮蔬菜。先放入水，加入一勺浮油和十几粒花椒一起煮沸，然后放入各种自己喜欢的新鲜蔬菜，如冬瓜、绿叶菜、笋片、蘑菇等，煮沸几分钟，待蔬菜煮熟即可。绿叶菜只需煮2～3分钟，冬瓜可能需要煮10分钟左右。最后加少量盐或鸡精调味，也可以再加一点胡椒粉。