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干茶： 水仙茶梗粗壮、叶张肥厚、含水量高且水分不容易蒸发。
如果细分来看，散茶：外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”“扁担形”。毛茶：枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色。饼茶：外形呈正方形，色泽青褐间蜜黄或者乌褐间蜜黄起红点，俗称“三色茶”。
汤色： 内质汤色橙黄或金黄、清澈。
干茶香气： 用100℃的水温热主泡器，将茶叶放入，上下晃动，打开一细缝闻其高温香，如兰出阁，深吸会有桂花和果蜜香的萦绕。
茶汤香气： 高温大水流将茶环抱，缓缓浸透，此时的香气清高细长，或许有人问：此茶名为水仙，是不是有水仙花的香气？其实多是兰花香和桂花香，根据采摘时间和制茶师父的技艺以及茶艺师的泡茶技法的不同，时而也会有果香、蜜香、奶香，那就看我们怎么把握这些要领了。
漳平水仙茶汤滋味会随着温度的变化有很大不同，热汤滋味醇爽细润、喉润好、有回甘；随着温度的下降，会有淡淡的涩感，但是会迅速散去，满口生津透花香，也是一种美的享受。
将叶底倒入白色瓷盘，茶叶好像复活了，肥厚柔软、红边闪现、均匀透亮，叶张主脉宽、黄，弹性好，丝滑如缎，这些也都是好的茶叶品质的特征。
