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酿造酒（Fermented Alcoholic Drink）是在原材料（谷物、水果等）中加入酵母或催化剂，经过发酵后产生乙醇而制成的酒类。
在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。
在发酵过程中，酵母或催化剂使糖分转化为酒精（乙醇），同时，天然水果表皮上也带有酶和菌类，在某些自然条件下也能产生发酵而形成酒精。但酿造酒制成后的酒精含量不超过15%。其主要由原材料中含糖量的多少决定。一般情况下，在发酵过程中，当酒液中的酒精含量达到13%~15%时，会使酵母停止活动，发酵过程也相应停止。还有一种情况是，由于酿酒的原材料含糖分很少，当这些糖分完全分解成酒精时，发酵也就自然停止。
酿造酒是最自然的造酒方式，主要酿酒原材料是谷物和水果，其最大特点是原汁原味，酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小，例如，用谷物酿造的啤酒一般酒精含量为3%~8%，果类的葡萄酒酒精含量为8%~14%。酿造酒中含有丰富的营养成分，适量饮用有益于身体健康。酿造酒主要包括葡萄酒、啤酒、黄酒、日本清酒及果酒等。
葡萄酒是以新鲜成熟的葡萄或葡萄汁经酵母发酵酿制而成的酿造原酒。
（1）红葡萄酒（Red Wine） 红葡萄酒又称红餐酒或红酒。它是用红色或紫色葡萄为原材料，将果皮、果肉与果汁混合在一起进行发酵，使果皮、果肉中的色素浸出，然后再将发酵的酒与原材料过滤分离。该酒液呈紫红、深红宝石色、褐红色，酒体丰满醇厚，略带涩味，适合与颜色深、口味浓重的菜肴配饮。
（2）白葡萄酒（White Wine） 白葡萄酒又称白餐酒或白酒。它是用白葡萄、紫葡萄或黑葡萄作为酿酒原材料，去除皮、梗、种子后压榨取汁，单独发酵酿制而成的。酒的颜色呈白色、浅黄色或金黄色，外观清澈透明，果香芬芳，幽雅细腻，微酸，爽口。常与鱼虾、海鲜等水产品菜肴配饮。
（3）玫瑰红葡萄酒（Rose Wine） 玫瑰红葡萄酒又称桃红葡萄酒。它有两种制作方法：一是将紫葡萄带皮发酵，中期去皮；二是将白、紫葡萄共同带皮发酵。酒色呈淡玫瑰红色或桃红色，晶莹悦目。它既有白葡萄酒的芳香，又有红葡萄酒的和谐丰满，可以在宴席间与各种菜肴配饮。
（1）干葡萄酒（Dry Wine或Sec Wine） 酒中总糖含量（以葡萄糖计）在4g/L以下，一般尝不出甜味。为无甜味的酸型酒。
（2）半干葡萄酒（Semi Dry或Medium Dry Wine，Demi-Sec Wine） 酒中总糖含量为4.1~12.0g/L，品尝时能辨别出微弱的甜味，酸味不大明显。
（3）半甜葡萄酒（Semi Sweet或Medium Sweet Wine，Demi Doux Wine） 酒中总糖含量为12.0~45.0g/L，品尝时有明显的甜味。
（4）甜葡萄酒（Sweet Wine或Doux Wine） 酒中总含糖量在45.0g/L以上。甜味明显，无酸味感。
（1）静止葡萄酒（Still Wine） 酒内溶解的二氧化碳含量极少，故又称为平静葡萄酒，在20℃时，瓶内气压≤0.05MPa，开瓶后不产生泡沫。
（2）起泡沫葡萄酒（Sparking Wine） 此酒由葡萄原酒加糖进行密闭二次发酵产生二氧化碳而成，在20℃时，瓶内压力≥0.35MPa，开瓶后会发生泡沫或泡珠，香槟酒就是其典型代表。
（3）加气起泡葡萄酒 酒中的二氧化碳由人工压入，在20℃时，瓶内压力为0.051~0.25MPa，开瓶后同样会产生泡沫。
（1）天然葡萄酒（Natural Wine） 它是指完全用葡萄原汁发酵而不外加糖或酒精的葡萄酒。
（2）强化葡萄酒（Fortified Wine） 亦称加强葡萄酒，指在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰地或酒精，以提高酒度并抑制发酵，留下一定程度的自然糖分，这种酒不易变质。其中雪莉（Sherry）酒、波特（Port）酒、马德拉（Madeira）酒、马尔萨拉（Marsala）酒是典型的代表。
（3）加香葡萄酒（Aromatized Wine） 此酒是将葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂等制成，有的还加入酒精或砂糖，味美思（Vermouth）属此类酒品。
（1）餐前葡萄酒 餐前饮用的葡萄酒，也称开胃酒。如味美思（Vermouth）、马天尼（Martini）、仙山露（Cinzano）、干雪莉酒（Dry Sherry）等。
（2）佐餐葡萄酒 此酒是在用餐时饮用的葡萄酒。通常由一般葡萄酿制而成。
（3）餐后葡萄酒 此酒是餐后葡萄酒，其酒度和甜度均较高，一般与甜点心一起食用。
（1）常规葡萄酒 常规葡萄酒是在葡萄自然成熟的条件下采摘，作为酿造原料，发酵制成的酒。大部分葡萄酒都属于此类。
（2）冰酒 冰酒（英语Ice Wine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色，口感非常好，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其他甜水果的风味。冰酒闻起来还往往有干果的味道。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
葡萄酒的酿造主要包括以下工序：选料、加工、发酵、澄清陈酿、勾兑、装瓶等。
采摘葡萄的时间应选择每年的八月中旬至十月底这段时间，此时葡萄趋于成熟，葡萄汁中糖、酸含量达到最佳比例。
葡萄采摘后，为防止果梗参与发酵，一定要用脱梗机去梗，否则将会增加酒液中的苦涩味或青梗气味，影响葡萄酒的风味，酿造白葡萄酒的葡萄要先送入压榨机中榨汁，然后再送入发酵槽发酵；酿造红葡萄酒的葡萄要先送入发酵槽中发酵，然后再送入压榨机中榨汁。
发酵时往往要加入二氧化硫，二氧化硫对许多腐败葡萄的杂菌有很强的抑制作用，而不抑制葡萄酒酵母的生长和代谢。
澄清酒液后进行陈酿。一般认为酒在橡木桶中主要发生下列变化：①吸收木桶香味、颜色、醇味。②氧气渗入使酒质趋于柔和。③有机质彼此反应，使酒液趋向成熟。一般葡萄酒只陈酿12~18个月。
酒液勾兑。
也称入樽。
法国是世界上最大的葡萄酒生产国之一，年产量约占世界葡萄酒产量的1/4。
（1）波尔多（Bordeaux） 人们将波尔多葡萄酒比喻为“酒中之后”，因为它具有女性的柔顺芳醇。风靡世界的名牌葡萄酒中，有1/4产自波尔多。其中北区的麦刀克（Medoc）、圣·爱米勇（St. Emillon）和葆莫罗尔（Pomerol）都生产著名的红酒；南区的格拉夫斯（Graves）则生产白酒和红酒，苏太尼（Sauternes）和巴萨克（Barsac）则以生产甜白葡萄酒著称。著名品牌有Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Mouton-Rothschild等。
（2）勃艮第（Burgundy） 人们将勃艮第葡萄酒喻为“酒中之王”，因其具有男子汉的粗犷阳刚之气。勃艮第主要生产红、白葡萄酒，以红葡萄酒更为出名，勃艮第酒区的葡萄酒又可分为三大产区，其所产葡萄酒均以所在地的地名命名。著名品牌有Cote D’or、Burgundy Sud、Chablis等。
（3）香槟区（Champagne） 香槟酒是葡萄汽酒的最典型代表。常用于庆祝佳节的必用酒，是世界上最富魅力的葡萄酒，被称为“葡萄酒之王”。香槟酒起源于法国的香槟地区，是由一位名叫唐·佩里尼翁（Dom Perignon）的黑衣教士首先发明的。
香槟酒以色泽不同分为白葡萄香槟和玫瑰红葡萄香槟。根据含糖量的不同，香槟酒分为一下几种类型：原型或称特干型（Brut，含糖量不超过12g/L）、极干型（Extra Sec，含糖量为12~20g/L，略带甜味）、干型（Sec，含糖量为20~40g/L，较甜）、半干型（Demi-Sec，含糖量为40~60g/L）、甜型（Doux，含糖量为80~100g/L）。一般来说，售价与含糖量成反比，即含糖量越低，价格越高。著名品牌有玛姆（Mumm）香槟，此酒被公认为世界上最佳的香槟酒，这种香槟诞生于1827年香槟地区的玛姆酒厂，素有“王室香槟”的雅称，为皇室贵族所喜爱。
德国葡萄酒主要产于莱茵河（Rhine）和摩泽尔河（Mosell）两岸。德国的葡萄酒有80%为白葡萄酒，且以干型为主。德国的白葡萄酒因糖酸度控制恰当，故品质极佳。
德国葡萄酒主要分为四个等级，即佐餐葡萄酒（Table Wine）、乡土葡萄酒（Land Wine）、特定地区优质佳酿葡萄酒（QBA）和带头衔的优质佳酿葡萄酒（QMP）。各等级均在酒标上标出，而且名副其实，显示出德国葡萄酒在质量管理上的严格性。
德国葡萄酒著名品牌有来自莱茵酒区（Rhine）的Johannisberger、Niesteiner、Deidesheimer等；来自摩泽尔酒区（Mosel）的Braunberger、Benkasteler Doktor等。
意大利葡萄酒犹如意大利民族，风格开朗明快，感情热烈丰富。其名牌产品有Chinati（最好的干蒂酒产自Chinati Classico地区，瓶颈上有黑公鸡的标志）、Barolo、Barbaresco等。
澳大利亚因葡萄园气候温暖干燥，故葡萄糖分高而酸度较低，制成的葡萄酒酒精含量较高，缺乏充满活力和长寿的酸度，口味平淡。但当今的消费者较喜欢低酸度葡萄酒，在该国某些较冷的地区所产的葡萄酒酒体较轻，糖度与酸度也很匀称。
其名牌产品有Hard’s Cabernet Shiraz 750mL红葡萄酒，口感柔绵。Hard’s Chardonnay 750mL白葡萄酒，口味清淡，在酒标上印有澳洲鸟的图案。
Hard’s Collection Cabernet Sauvignon 750mL红葡萄酒，圆润可口。Hard’s Collection Chardonnay 750mL白葡萄酒，平和中略带甜味。酒标上印有澳大利亚自然风光的图案。
西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家，葡萄酒产量也仅次于法国和意大利，居世界第3位。西班牙葡萄酒的等级有DOC（Denominacion de Origen Calificada）、国家名酒DO（Denominacion de Origen）、国家优质酒VDM（Vino de Mesa）、普通佐餐葡萄酒。其名牌产品有Carta de Oro、Siglo、Siglo Reserva、Marques del Romeral、Carlos Serrse等。
在中国北纬25°~45°广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄酒产地。
（1）主要酿酒葡萄的出产地
① 东北产地 包括北纬45°以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度-40~-30℃，年活动积温2567~2779℃，降水量635~679mm，土壤为黑钙土，较肥沃。在冬季寒冷条件下，欧洲种葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。
② 渤海湾产地 包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，年活动积温3756~4174℃，年降水量560~670mm，土壤类型复杂，有砂壤、海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地，其中昌黎的赤霞珠、天津滨海区的玫瑰香、山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿、白玉霓等葡萄品种都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。
③ 沙城产地 包括宣化、涿鹿、怀来等地，这里地处长城以北，光照充足，热量适中。昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年活动积温3532℃，年降水量413mm，土壤为褐土，质地偏沙，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长，中国长城葡萄酒有限公司即位于此。中国的怀来、法国的波尔多、美国的加州并称世界葡萄种植三大黄金地带。沙城地区生产的葡萄被郭沫若先生誉为“东方明珠”，成为国宴佳品；沙城产区被称为“中国的波尔多”，成为“我国最著名的鲜食葡萄产区和优质葡萄酒生产基地之一”。现已形成15万亩的优质葡萄基地，种植着80多种国际名种酿酒葡萄和鲜食葡萄，龙眼和牛奶葡萄是这里的特产，近年来已引进了赤霞珠、梅鹿辄等世界酿酒名种。
④ 清徐产地 包括汾阳、榆次和清徐的晋西北山区，这里气候温凉，光照充足，年活动积温3000~3500℃，降水量445mm，土壤为壤土、砂壤土，含砾石。葡萄栽培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地的特产，近年来赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。
⑤ 银川产地 包括沿贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里天气干旱，昼夜温差大，年活动积温3298~3351℃，年降水量180~200mm，土壤为沙壤土，含砾石，土层30~100mm。这里是西北新开发的最大的酿酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄。
⑥ 武威产地 包括武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥，年活动积温2800~3000℃，年降水量110mm，由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长，近年来已发展梅鹿辄、黑比诺、霞多丽等品种。
⑦ 吐鲁番产地 包括低于海平面300m的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河，这里四面环山，热风频繁，夏季温度极高，达45℃以上，年活动积温5319℃；雨量稀少，全年仅有16.4mm。这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。十几年前，著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄。虽然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好。
⑧ 黄河故道产地 包括黄河故道的安徽萧县、河南兰考和民权等县，这里气候偏热，年活动积温4000~4590℃。年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害严重，品质降低。近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤霞珠等晚熟品种，改进栽培技术，基本控制了病害的流行，葡萄品质有望获得改善。
⑨ 云南高原产地 包括云南高原海拔1500m的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花，土壤多为红壤和棕壤。这里的气候特点是光照充足，热量丰富，降水适时，在上年的10~11月至第二年的6月有一个明显的旱季，降水量为329mm（云南弥勒）和100mm（四川攀枝花）适合酿酒葡萄的生长和成熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄已成为西南葡萄栽培的一大特色。
（2）中国葡萄酒著名品牌（部分）
烟台红葡萄酒：酒度16%，糖分12%，总酸0.6%~0.7%。品质特点：色鲜艳如红宝石，透明似晶体，果香明显，酒香浓郁，口味醇厚，甜酸适口，微涩，风味独特。
中国红葡萄酒：酒度16%，糖分12%，总酸0.65%。品质特点：红棕色，透明，有明显的果香和浓厚的酒香，饮时味醇和，浓郁，微涩，酒香持久，协调。
沙城白葡萄酒：酒度16%。品质特点：色淡黄微绿，清亮有光，果香悦人，美如鲜果，酒香浓醇，滋味柔和，爽而不涩。
民权白葡萄酒：酒度12%，糖分10%，总酸0.6%。品质特点：色黄明亮，葡萄的果香和醇香协调，酸甜适度，柔和爽适，酒质细腻，回味绵长。
北京干白葡萄酒：酒度12%，糖分0.5%，总酸0.65%~0.75%。品质特点：酒液呈麦秆黄色，清澈透明，有明显的葡萄果香，味微酸微涩，醇和，回味长久。
北京干红葡萄酒：酒度11%~13%，糖分1%，总酸0.5%~0.7%。品质特点：棕红色，澄清透明，水果酯香突出，具有红葡萄酒的典型酒香。味微酸微涩，协调柔和，爽口。
北京白葡萄酒：酒度12%，糖分2%，总酸0.65%。品质特点：淡黄微绿，清凉，果香悦人，酒香醇美，口味柔和，细腻，软润，爽口，顺喉。
青岛白葡萄酒：酒度13%，糖分12%，总酸0.6%~0.7%。品质特点：淡黄色，清凉透明，清香幽郁，甜酸适口，余香清晰，回味绵延。
通常情况下，葡萄酒杯都是带脚的高脚杯，它有不少优点。首先，高脚杯便于拿用而不使手指被酒液玷污；第二，高脚杯可以减少因手温较高而对杯中葡萄酒温度的影响；第三，高脚杯便于对酒的风格进行品评；第四，高脚杯给人以典雅优美的观感。
葡萄酒杯应该晶莹透亮，杯体厚实。高档葡萄酒杯要求没有花纹和颜色，因为这些会影响饮酒者充分领略葡萄酒迷人的色彩。此外，酒杯应绝对清洁、无破损，否则会给人留下不好的印象。
通常，红葡萄酒杯开口较大，这样可以使红葡萄酒在杯中充分展示其芳香。白葡萄酒杯开口较小，为的是保持葡萄酒香味。香槟酒或葡萄汽酒应该用笛形或郁金香形的杯具，这样可以很好地保持酒中的气泡。浅碟形香槟杯并不是香槟酒理想的酒具，因为它会使酒液中的二氧化碳气体迅速挥发，而在杯中留下平淡无味的酒液。
红葡萄酒：在16~18℃，即室温饮用，一般提前1h开瓶，让酒与空气接触一下，称为“呼吸”，可以增加酒香与醇味。
白葡萄酒：在10~12℃，即冷却后饮用，特别清新怡神。
玫瑰红葡萄酒：在12~14℃，即稍微冷却一下饮用。
冰酒：通常都作为甜酒，先冷冻几小时后再饮用。
香槟汽酒：需冷却到较低的温度饮用，一般在4~8℃，并且在2h内保持不动，才适宜开瓶。
由于酒的类型、品种、酒龄及饮用者的不同，其最佳饮用温度也各异。原则上即使是同类型的酒，酒龄短的饮用温度应相对低些；浓、甜型的酒饮用温度应比淡、干型的酒低些。
将葡萄酒单翻至第一页，双手递上。通常是先女士后男士；先主人后客人。
介绍各种葡萄酒的特点，回答客人提出的问题，双手接点单。
在酒吧中，客人常点用整瓶葡萄酒。凡是客人点用的酒，在开启之前都应让客人过目。
在酒店中，待客人根据酒单选取葡萄酒后，侍酒员应先用白棉布巾将酒瓶托好，酒的标签向外，请主宾确认后再开瓶。
（1）葡萄酒开瓶法 在饮用前一小时，应将酒瓶斜置，使微渣沉于瓶底。红葡萄酒应在饮用前半小时开瓶，以营造酒香四溢的良好氛围。开瓶时应避免振荡。优质高档的葡萄酒，一般都用软木塞做瓶塞。在瓶塞外部套有热缩胶帽。开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处，将胶帽的顶盖划开除去，再用干净的细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用开瓶器将木塞拉出。但是，在向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅，过深会将木塞钻透，使木塞屑进入葡萄酒中，如果过浅则启瓶时可能将木塞拉断。启塞后同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。
（2）香槟酒开瓶法 香槟酒饮用前，需放在冰箱内冷藏45min。如果时间紧迫，可放入冷冻室15min。冰镇香槟酒的好处有两个：一是斟酒时可以减少二氧化碳溢出；二是可改善酒的口味。香槟酒必须干燥，即“酒要冷、杯不冷”，且不要在杯中加冰块。开瓶后瓶内的酒最好一次喝完，如想留下来，要用特制的瓶塞盖好，并放在冰柜或阴凉的地方储存。
（3）斟酒 开瓶后，将最上面的葡萄酒倒出少许。然后在主宾的酒杯中倒1/3杯酒，并将开启后的软木塞给主宾验证，待主宾品尝认为可以后，再为其他客人倒酒。
自主人左侧顺序斟酒，先客人后主人，先女宾后男宾。在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量应为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5，即在标准品尝杯中倒70~80mL。这样在摇动酒杯时才不至于将酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。斟酒时手应牢牢地握住酒瓶下部，不能握住瓶颈不放；给顾客添酒时，应先征询对方的意见；倒完酒后，应转一下酒瓶，使瓶口的最后一滴酒滴入杯中。
对一些在瓶内陈酿时较长的葡萄酒，可能会在瓶底有少量沉淀物，这是正常现象。在这种情况下，开瓶后应将酒直立静置，使沉淀物下沉到瓶底；在倒酒时，应尽量避免晃动，以免将沉淀物倒入酒杯中。
香槟酒开瓶后应迅速斟酒。最好采用捧斟法，即用左手握住瓶颈下部，右手握住瓶底。
红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒液应呈淡黄色。液体透明，不浑浊。
除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。
酸甜适口，醇厚，无酒精味。如果出现浑浊、苦涩、絮状沉淀，味道怪异（如汽油、奶酪等怪味），淡而无味、白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。
应存放在阴凉处，须远离厨房、供暖气的锅炉房，不使温度忽高忽低，最好保持在10~13℃恒温条件下。温度过低，会使葡萄酒的成熟过程停止；温度太高，又会使葡萄酒加快成熟速度，缩短酒的寿命。
酒窖须保持一定的湿度，以免酒瓶的软木塞干缩，空气进入瓶内而使酒质变坏；所以，在酒窖中存放，最好将酒瓶平放或倒立，以使酒液浸润软木塞，防止干缩。
避免强光照射，尤其是阳光直射，会改变白葡萄酒的色泽。另外，储存葡萄酒的酒窖使用灯泡照明，不用时关闭。
避免与任何有刺激性的食物（如油漆、汽油、醋、蔬菜等）一起存放，防止吸收其不良气味，影响葡萄酒的品质。
瓶装酒与桶装酒应分开存放。
避免振动，防止酒液浑浊，损坏酒的质量。
啤酒是以麦芽为主要原料，以大米、玉米、酒花等为辅料，经酵母发酵为含二氧化碳而起泡沫的低酒精含量的酿造酒，素有“液体面包”的美称。
啤酒的酒精含量是按质量计的，通常不超过2%~5%。啤酒度不是指酒精含量，而是指酒液原汁中麦芽汁浓度的百分比。例如青岛啤酒是12°，意思是指原汁麦芽汁的浓度为12%，但其常规酒精浓度为3.5%左右。目前，这种标度方法仅见于中国啤酒。
啤酒是历史最悠久的谷类酿造酒。啤酒起源于9000年前的中东和古埃及地区，后传入欧洲，19世纪末传入亚洲。
（1）淡色啤酒 俗称黄啤酒，根据颜色深浅不同，又可分为三类：第一类是淡黄色啤酒，酒液淡黄，香气突出，清亮透明；第二类是金黄色啤酒，酒液金黄，口味优雅；第三类是棕黄色啤酒，酒液褐黄，稍带焦香。
（2）浓色啤酒 色泽呈棕红或红褐色，原料为特殊麦芽，口味醇厚，苦味较小。
（3）黑色啤酒 酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。
（1）低浓度啤酒 原麦汁浓度7%~8%，酒精含量为2%左右。属于营养型啤酒，适合作为夏天清爽饮料。
（2）中浓度啤酒 原麦汁浓度11%~12%，酒精含量为3.1%~3.8%。我国大多数啤酒属于此种。
（3）高浓度啤酒 原麦汁浓度14%~20%，酒精含量为4.9%~5.6%。例如浓色啤酒或黑啤酒，这类啤酒稳定性好，属于高级啤酒。
（1）鲜啤酒 又称生啤，是指在生产中未经杀菌或经过瞬间杀菌的啤酒，符合饮用卫生标准。此类啤酒口味鲜美，酒花香味浓，更易于开胃健脾，酒龄为3~7天，有较高的营养价值，适合于当地现产现销。其高级桶装产品，俗称“扎啤”。“扎啤”是这种啤酒的俗称，这里的“扎”来自英文Jar（广口杯子）的谐音。“扎啤”就是用广口杯子直接从售酒器接饮的一种高档啤酒。这种啤酒在生产线上经瞬间杀菌，全封闭式灌装，在售酒器售酒时充入二氧化碳并快速制冷，使啤酒在各种温度条件下，确保二氧化碳含量及最佳制冷效果，所以喝到嘴里感觉很好。
（2）纯生啤酒 经过无菌过滤和灌装的啤酒。其口味淡爽，口味纯正。酒龄达4个月以上。
（3）熟啤酒 经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长达6个月以上，稳定性强，适合于远销。
（1）上面发酵啤酒 它是以“上面发酵酵母”发酵而成的。如英国的木桶爱尔（Cask Ale）啤酒、司陶特（Stout）黑啤酒等。
（2）下面发酵啤酒 它是以“下面发酵酵母”发酵而成的。如捷克的皮尔森（Pilsen）啤酒、德国的慕尼黑（Munchenal）啤酒和多特蒙德（Dortmunder）啤酒、丹麦的嘉士伯（Carlsberg）啤酒及我国的绝大多数啤酒。
（1）拉戈啤酒（Lager beer） “Lager”一词起源于德文“Lagem”，原意为储存，用于啤酒术语，是指后酵期长，有“陈酿”之含义，传统的拉戈啤酒后酵期都在3个月左右。后酵期越长，啤酒的风味越完美，体感越强，储存期也越长。拉戈啤酒酒精含量为3%~3.8%。
拉戈啤酒是世界上产量最大的啤酒。我国的啤酒多属于拉戈型。国外著名的拉戈啤酒有皮尔森（Pilsen）啤酒、慕尼黑（Munchenal）啤酒、多特蒙德（Dortmunder）啤酒、博克（Bock）啤酒等。
（2）爱尔（Ale）啤酒 主要品牌有木桶爱尔（Cask Ale）、司陶特（Stout）、波特（Porter）等。
可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350mL和640mL两种；罐装啤酒有330mL规格的。
可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒、酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。
主要名品有百威（Budweiser）、蓝带（Blue Ribbon）、安德克（Anderker）、布什（Busch）、米勒（Miller）、库斯（Coors）、幸运（Lucky）、奥林匹亚（Olympia）、雪来兹（Schlitz）等。
主要名品有多特蒙特（Dortmunder）、卢云堡（Lowenbrau）、慕尼黑（Munchenal）、白丽那（Berliner Kindle）、海宁格（Heminger）、赫勒斯坦（Holsten）、贝克斯（Berker’s）、比尔戈（Bilger）、太伯（D.A.B）、斯巴登（Spaten）等。
主要名品有朝日（Ashi）、札幌（Sapporo）、麒麟（Kirin）、奥利安（Orion）、三得利（Suntory）等。
主要有锚牌（Anchor Beer）、虎牌（Tiger Beer）等。
主要有阿姆斯台尔（Amstel）、喜力（Heineken）、巴伐利亚（Bavaria）等。
主要有嘉士伯（Carlsberg）等。
主要有青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒、哈尔滨啤酒、珠江啤酒等。
酒吧中出售啤酒的方式有瓶装、罐装和桶装。
啤酒的最佳饮用温度为8~11℃，高级啤酒的饮用温度为12℃。
常见的标准啤酒杯有三种形状：第一种是皮尔森杯（Pilsner，杯口大，杯底小呈喇叭形平底杯）；第二种是类似第一种的高脚或矮脚啤酒杯，第三种是带把柄的扎啤（及高级桶装鲜啤酒）杯，酒杯容量大，一般用来服务桶装啤酒。
理想的泡沫层对顾客很有吸引力，斟酒时，通常使泡沫缓慢上升并略高于杯子边沿1.3cm左右为宜，泡沫与酒液的最佳比例是1∶3。如果杯中啤酒少而泡沫太多并溢出，或无泡沫，都会使客人扫兴。
（1）瓶装或罐装啤酒 如采用标准啤酒杯服务，应先将瓶装或罐装啤酒呈递给客人，客人确认后，当着客人的面打开，将酒杯直立，用啤酒瓶或罐来代替杯子的倾斜角度，慢慢把杯子倒满，让泡沫刚好超出杯沿1.3cm左右。
若用直身杯代替啤酒杯时，应先将酒杯微倾，顺杯壁倒入2/3的无泡沫酒液，再将酒杯放正，采用倾注法，使泡沫产生。
（2）桶装啤酒 桶装啤酒斟注时，将酒杯倾斜成45°，打开开关，注入3/4杯酒液后，将酒杯放于一边，待泡沫稍平息，然后再注满酒杯。
衡量啤酒服务操作的标准是，注入杯中的酒液清澈，二氧化碳含量适当，温度适中，泡沫洁白而厚实。
根据生产日期，判别啤酒新鲜度。啤酒的生产日期标在酒标上，酒标的上边印有1~12个数字，表明月份，左、下、右三边印有1~31个数字，表示日期，通常在表示月、日的数字上剪切一个缺口，表示啤酒灌装日期，也有在酒标上打印日期钢印表示。啤酒以出厂时间短的为好。
啤酒的色泽深浅因品种而异，黄色啤酒颜色为浅黄色，色泽以浅的为好；黑啤酒的色泽应呈深咖啡色。质量好的啤酒应酒液透明，不能有悬浮的颗粒，更不能有沉淀，如果啤酒出现失光现象，说明质量不符合标准，不宜购买。
啤酒的泡沫对啤酒的质量有特殊的意义，它具有清凉爽口和解暑散热的作用（即所谓“杀口”），所以要求啤酒有丰富的泡沫。好的啤酒泡沫应洁白、细腻、均匀（既不全是大泡也不全是细沫）。优质啤酒在启开瓶盖时，可听到爆破音，接着瓶内应有泡沫升起，刚刚溢出瓶口为好。开瓶泡沫突涌的啤酒不能视为好啤酒。当缓缓注入杯中时，泡沫能迅速升起，酒液上部应有1/3~1/2容量充满泡沫，消失时间为4~5min为佳，且饮用完毕，杯壁应仍挂有花边样泡沫。
用鼻子靠近酒杯闻其香气。优质啤酒应有酒花的清香和麦芽焦香。黄啤酒要求酒花清香突出，而黑啤酒还要求有明显的麦芽香。
优质啤酒应味道纯正、新鲜、爽口，苦味柔和，香味突出，回味醇厚，并有爽快、“杀口”感，无酵母味、苦涩味及其他异杂味。
啤酒储存的适宜温度为4.5~10℃。黄啤酒4.5℃最适宜，其他啤酒8℃较适宜。
日光照射是诱发啤酒营养物质变化的又一重要因素。
一般在温度适宜情况下，瓶装鲜啤酒保存期为5~7天；瓶装熟啤酒保存期为60~120天。储存日期应从生产之日算起，而不是从到货之日算起。
瓶装啤酒以堆放5~6层为宜，箱装啤酒要注意堆放平稳，按产品种类、包装规格、出厂日期分类储存，大批量的啤酒垛之间还应留有通道，便于检查盘点。同时，应使酒库保持良好的通风条件。
由于啤酒不耐储存，在储存时必须按先进先出的原则进行。
黄酒是我国的特产，是世界谷物酿造酒中最古老、最具特色的酒类之一，在国内乃至世界酒业中占有重要的位置。
黄酒因其色泽黄亮而得名。在最新的国家标准中，黄酒的定义是，以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类低度酿造酒。黄酒的主要成分有糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、微量的高级醇和一定数量的维生素等。黄酒风味独特，营养丰富，适应面广，可为佐餐或餐后的高级饮品。
（1）江南黄酒 江南黄酒以绍兴酒为代表，以长江以南为主产区，主要产于浙江省绍兴地区，酒液黄亮有光，香气浓郁，鲜美醇厚。绍兴酒采用糯米或大米为主要原料，引鉴湖之水，加酒药、麦曲、浆水，用摊饭法和发酵及延续压榨煎酒法新工艺酿成。由于原料配比、工艺操作、酿酒时间等方面不同，形成不同风格的绍兴酒。主要品种有加饭酒、元红酒、花雕酒、善酿酒、女儿红等。此外，宁波黄酒、无锡惠泉黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳甜酒等都属于此类。
（2）福建黄酒 福建黄酒以“福建老酒”和“龙岩沉缸酒”为代表，主要产于福州和龙岩两城市，浙江、台湾等地区也生产类似的酒品。福建黄酒是以糯米、大米为主要原料，用红曲和白曲为主要糖化发酵剂酿制而成。其酒液色泽褐红鲜艳，故又称为“红曲酒”；酒质醇厚，余味绵长，酒精含量为15%。
红曲黄酒是以红曲代替麦曲酿制的一种黄酒。品种主要有福建红曲黄酒。此外，浙江温州、金华也生产红曲酒。
（3）北方黄酒 北方黄酒以“即墨老酒”为代表品种。它是用黍米（又称黏黄米或糯小米，含有较高的淀粉和蛋白质）为原料，以天然发酵的块状麦曲为糖化发酵剂酿制而成。该酒色泽黑褐中带紫红，清亮透明，饮时香馥醇和，香甜爽口，有突出的焦糜香，饮后回味悠长，酒精含量为12%。品种主要以山东即墨老酒最有名。此外，东北黄酒也属此类。
（1）干型黄酒 “干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于10g/L（以葡萄糖计）。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的3倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。
（2）半干型黄酒 “半干”表示酒中的糖分未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。酒的含糖量在10~30g/L。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。可以长期储藏，是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。
（3）半甜型黄酒 这种酒含糖量在30~100g/L之间。这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存，储藏时间越长，色泽越深。
（4）甜型黄酒 这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40%~50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖含量达到100~200g/L。由于加入了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。
（5）浓甜型黄酒 含糖量大于200g/L。
（1）传统工艺黄酒 有淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒之分。
淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝、糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的酒厂是用来作为酒母的，即所谓的“淋饭酒母”。
摊饭酒是指将蒸熟的米饭摊在竹箅上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。
喂饭酒酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。
（2）新工艺黄酒 新工艺黄酒即为机械化黄酒。传统的黄酒原料是糯米及粟米，由于糯米产量低，不能满足生产需要，在20世纪50年代中期，通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米代替糯米的目标，酒质保持稳定。20世纪80年代，还试制成功玉米黄酒、地瓜黄酒。为降低生产成本，扩大原料来源起到了很好的效果。现在籼米、粳米、玉米等原料酿制的黄酒的感官指标和理化指标都能达到国家标准。米饭的蒸煮逐步由柴灶转变为由锅炉蒸汽供热。已采用洗米机、淋饭机，蒸饭设备改成机械化蒸饭机（立式和卧式），原料米的输送实现了机械化。
有酒药加麦曲酒、红曲酒和乌衣红曲酒及黄衣红曲酒、纯菌种培养的各种糖化曲和酒母酿制的黄酒之分。
有如琥珀色的状元红酒、暗黑色的江阴黑酒、浅绿色的竹叶清酒、红黄色的红酒等。
有秋酿酒、冬酿酒、春酿酒和夏酿酒之分。
古越龙山牌、塔牌绍兴加饭酒于1925年被评为中国八大名酒之一，并多次蝉联全国名酒称号及金质奖，1985年获法国巴黎国际美食及旅游展览会金奖，1986年在法国巴黎第12届国际食品博览会上获金奖。
加饭酒是绍兴酒当中的名贵酒，它取鉴湖之净水，以糯米为主要原料，用摊饭法传统工艺酿制而成。因在酿制是增加了“饭量”而得名，又因增加的“饭量”不同，而分为“双加饭”和“特加饭”。其酒液色泽橙黄、明亮，酒质醇厚鲜美，酒精含量为18%，含酸量在5.5g/L以下，含糖量为20g/L，为半干型黄酒，便于储存。
古越龙山牌、塔牌绍兴元红酒系绍兴酒的主要品种，其占绍兴酒总产量的80%以上。1979年、1983年获国家优质就称号及银质奖，1984年获原轻工业部酒类质量大赛金杯奖。
元红酒酿造方法上与加饭酒相似，因其酒坛外表常刷成朱红色，故又叫“状元红”，其酒液成透明的琥珀色或呈红色，此酒发酵完全，有绍兴酒特有的酯香，口味甘甜鲜美，酒精含量为15%~16%，总酸量在4.5g/L以下，属干型黄酒的典型代表，需陈储1~3年才可上市。
善酿酒是绍兴酒之名特酒极品。它是用已陈储了1~3年的陈元红酒与新元红酒混合再发酵，酿制而成。该酒呈深黄色，酒香浓郁，酒质醇厚香甜，酒精含量为13%~14%，并有独特的风味。此酒在清代由沈永和酿坊创始。该坊在酿酒的同时酿制酱油，酿酒师傅从酱油酿制中得到启发，即以酱油代水做母子酱油的原理来酿制绍兴黄酒，以提高品质，得以成功。所以，善酿酒是品质优良的母子酒。
花雕酒是把加饭酒陈储多年而成。关于花雕酒的来历，清《浪迹续谈》中记述了一个民间传说。相传有一富翁生了一个女儿，满月之时，这个富翁便请人酿了几坛酒藏到酒窖里。十八年后，他的女儿要出嫁了，富翁便把当时储藏的酒拿出来，并在酒坛外面绘上“龙凤吉祥”、“花好月圆”、“送子观音”等喜庆图案，作为女儿的陪嫁礼品。因为酒坛外面漂亮的彩色图案，人们就把这种酒形象地叫做“花雕”。习惯上称“花雕酒”或“远年花雕”。
“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”，始创于晋代女儿红品牌的故事千年流传。早在公元304年，晋代嵇含所著的《南方草木状》中就有女酒、女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物的记载。按浙江地方风俗，生下女儿之年要酿酒数坛，并泥封窖藏，待女儿长大结婚之日方开坛取酒，宴请宾客，所以后人称此酒为“女儿红”。因经过20年的封储，酒的风味更香醇。
以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒。酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。含酒精17.5~19.5g/100mL，含糖19~23g/100mL，总酸0.4g/100mL以下。陈学本《绍兴加工技术史》记述：1912年，东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量，出而应市。试酿成功后，工人师傅认为这种酒由于加用了糟烧，味特浓，又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故称香雪酒。它是甜型黄酒的典型代表。
福建沉缸产于福建省龙岩市，始创于清代嘉庆年间，距今已有近200年的历史。1984年获原轻工业部酒类质量大赛金杯奖，在全国第二届、第三届、第四届评酒会上，三次蝉联国家名酒称号及金质奖。
沉缸酒是选用上等精白糯米为原料，采用古田红曲和特质小药曲为糖化发酵剂，精心酿制而成。该酒呈鲜艳透明的红褐色，有琥珀光泽，香味浓郁，酒质醇厚，入口甘甜，无黏稠感。酒精含量为14.5%，含糖量为270g/L，属浓甜型黄酒。“斤酒当九鸡”，这是龙岩市的人民对当地所产沉缸酒的赞誉，意思是沉缸酒营养丰富，饮一斤酒抵得上吃九只鸡。
福建老酒产于福建省福州市，1984年获原轻工业部酒类质量大赛金杯奖，三次蝉联国家优质酒类称号和银质奖。福建老酒始创于1945年，是以精白糯米为原料，以古田县红曲和白曲为作为糖化剂，精心酿制而成。其原酒需陈储1~3年，最后勾兑装瓶。
该酒色赤如丹，清亮透明，醇香浓郁，口味鲜美，余味绵长。酒精含量15%，含糖量60g/L，属半甜型黄酒。
即墨牌即墨老酒为山东省即墨黄酒厂产品。山东即墨老酒是久负盛名的米黄酒，1963年、1979年荣获国家优质酒称号及银质奖，1984年获原轻工业部酒类质量大赛金杯奖。
该酒选用优质米为原料，采用独特的传统工艺酿制而成。其酒色泽黑褐中带紫红，饮时香馥醇和，具有焦糜米香，香甜爽口，微苦而又余香，回味悠久。酒精含量12%，含糖量80g/L，是一种半甜型黄酒。
黄桂稠酒出自西安，是在稠酒的基础上配以芳香的黄桂而成。相传“贵妃醉酒”的酒，就是这种黄桂稠酒。黄桂稠酒的特点是汁稠、醇香、绵甜适口，酒精含量约为15%。郭沫若先生1956年在西安品尝后，兴奋地赞誉“不像酒，胜似酒”。
黄桂稠酒的制作过程是，先把糯米在水中泡4h，再放入蒸笼大火蒸约15min，米达八成熟，随即离火用洁净水冲浇。待水控干后，把米倒在案上，拌入酒曲，然后装坛封闭，使其发酵。温度在30℃左右时，三天后即成熟。饮用时可视其需要数量，从坛中取出酒醅，倒入罗筛里，加适量洁净凉水搅拌过滤，直至酒尽醅干。然后倒出酒渣，将酒汁倒入酒樽，放在开水锅里加热烧开，在酒中放入准备好的黄桂、白糖即可热饮。
黄酒主要作为佐食单饮，常温或加热后喝，酒中的一些芳香成分会随着温度的升高挥发出来，饮用时更能使人心旷神怡。酒的温度一般以40~50℃为好，但酒温也可随个人的饮用习惯而定。古代人饮用黄酒时通常用燋斗（酒铛、酒枪等），燋斗呈三角带柄状，温酒时在燋斗下加热，便可使酒温好，然后斟入杯中饮用。温酒的方法还有一种，即注碗烫酒。明朝以后，人们习惯于用锡制小酒壶放在盛热水的器皿里烫酒，这种方法一直沿用至今。现在由于酒店、酒吧的设施原因，且黄酒大多数改用玻璃瓶装，温酒过程相对简单多了，一般只需要将酒瓶直接放入盛热水的酒桶里温烫即可。
夏季黄酒可以作冷饮饮用。其方法是将酒放入冰箱直接冰镇或在酒中加冰块，这样能降低酒温，加冰块还可降低酒度。冷饮黄酒，不仅消暑解渴，而且清凉爽口，给人以美的享受。
不习惯饮黄酒的人或妇女，可以饮用甜型黄酒，或将几种果汁、矿泉水兑入黄酒中饮用，也可把一般啤酒或果汁兑入黄酒中饮用。
加饭酒适宜吃冷菜时饮用，可温烫后上桌服务；元红酒饮用时可稍加温，吃鸡鸭时佐饮最适宜；善酿酒宜佐食甜味菜肴。
黄酒应该慢慢地喝，喝一小口细细地回味品尝一番，然后徐徐咽下，这样才能真正领略到黄酒的独特滋味。
在日常和酒吧的消费习惯中，黄酒还能与可乐、雪碧等碳酸饮料兑饮，此饮法醇甜可口。另外，还可与中国白酒兑饮增强酒味。
黄酒的鉴定也是从色、香、味三个方面进行鉴别。
不论浅黄、褐黄、黑褐等均应晶明透亮，无沉淀物。
以浓郁酒香者为佳。
应以醇厚、略带甜味、鲜味为佳。
如果酒液失去光泽，并伴有悬浮物和出现腐臭味，这样的黄酒肯定不能饮用。
黄酒属于原汁酒类，一般酒精含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特点，但是如果黄酒的储藏与保管不当，将会导致黄酒的腐败变质，因此，储藏保管黄酒既要防止损耗变质，又要尽可能创造促进其质量提高的有利条件。黄酒储存时应注意以下几点。
① 黄酒宜储存在地下酒窖。
② 黄酒最适宜的储存条件是环境清爽，温度变化不大，一般为25℃以下，相对湿度为60%~70%。但是，黄酒储存并不是温度越低越好，如果温度低于-5℃，黄酒就会受冻、变质和结冻破坛的可能，不宜露天存放，尤其是在北方地区。
③ 黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层。每年夏天应倒坛一次，使得上下层酒坛内的酒质保持一致。
④ 黄酒不宜与其他异味物品或食品同库储存。坛头破碎或瓶口漏气的酒坛、酒瓶必须立即出库，不宜继续放在库中储存。
⑤ 黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈光线的照射。
⑥ 不可用金属器皿储存黄酒。
⑦ 黄酒酒瓶一般竖立，避光常温下保存。但开瓶后，久存必失其鲜味，因此最好一次性喝完或短期内用完。
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，并以英文Sake闻名世界。日本人说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。同时，日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。
据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜半岛古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。
日本全国有大小清酒酿造厂2000余家，其中最大的5家酒厂及其著名产品是大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本著名的清酒厂多集中在神户和京都附近。
（1）纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。
（2）普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1t原料米的醪液添加100%的酒精120L。
（3）增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
（4）本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。
（5）吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。例如，米粒被磨去30%后，剩余的70%就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层40%后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多50%的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米比较靓，水质较清纯，酿制时间也较长，故会散发一种自然的清香，入口分外醇美。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
（1）甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
（2）辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
（3）浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
（4）淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
（5）高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
（6）原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。
（7）市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
（1）新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。
（2）老酒 老酒是指储存过一个夏季的清酒。
（3）老陈酒 老陈酒是指储存过两个夏季的清酒。
（4）秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
（1）特级清酒 品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。
（2）一级清酒 品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。
（3）二级清酒 品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。
根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列入等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。
清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就是400余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。
最常见的日本清酒品牌有月桂冠、白雪、白鹿、樱正宗、大关、白鹤、菊正宗、富贵、御代荣、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。
大关清酒在日本已有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌，“大关”的名称由来是根源于日本传统的相扑运动。数百年前日本各地最勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔跤比赛，优胜的选手则会赋予“大关”的头衔；而大关的品名是在1939年第一次被采用，作为特殊的清酒等级名称。相扑在日本是享誉盛名国家运动，大关在1958年颁发“大关杯”与优胜的相扑选手，此后大关清酒就与相扑运动结合，更成为优胜者在庆功宴最常饮用的清酒品牌。
酿造日本盛清酒的是西宫酒造株式会社。明治22年（1889年）创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有112年历史，其口味介于月桂冠（甜）与大关（辛）之间。有人将酿酒的原料比喻为酒的肉，酿酒用的水为酒血，酒曲则为酒的骨，那么酿酒师的技术与用心，则应该是酒的灵魂了。日本清酒也不例外，除了先天的气候环境条件，水质的优劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性质区分，日本酒有两种代表，一种是用“硬水”制成的滩酒，俗称为“男人的酒”，另一种典型是用“软水”酿造的京都伏见酒，称为“女人的酒”，前者如日本盛、白雪、白鹤等；后者如月桂冠。日本盛的原料米采用日本最著名的山田井，使用的水为“宫水”，其酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。硬水与软水的区分在于水中所含矿物质（钙、磷、钾、铁）的多寡，硬水的矿物质含量较多，软水较少。
月桂冠的最初商号名称为笠置屋，成立于宽永14年（1637年），当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区，开始酿造清酒。其所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香醇淡雅；在明治38年（1905年）日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用“月桂冠”这个品牌名称。由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉，成就了日本清酒的龙头地位。
日本清酒最原始的功用是作为祭祀之用，寺庙里的和尚为了祭典自行造酒，部分留给自己喝，早期的酒呈浑浊状，经过不断的演进改良才逐渐转成澄清，其时大约在16世纪。白雪清酒的发源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右卫门宗吾开始酿酒，当时最好喝的清酒称为“诸白”，由于小西家族制造诸白成功而投入更多的心力制作清酒；到了1600年江户时代，小西家第二代宗宅运酒至江户途中时，仰望富士山时，被富士山的气势所感动，因而命名为“白雪”，白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最适合酿造的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冰冷，是酿造清酒的理想条件，因此自江户时期以来，日本清酒多是在冬天进行酿酒的工作，称为“寒造”，酿好的酒第二年春夏便进行陈酒。1963年，白雪在伊丹设立第一座四季酿造厂“富士山二号”，打破了季节的限制，使造酒不再限于冬季，任何季节都可造酒。白雪清酒的特色除了采用兵库县心白不透明的山田锦米种，酿造用的水则是采用所谓硬水的“宫水”。宫水中含有大量酵母繁殖所需的养分，因此是最适合用来造酒的水，其所酿出来的酒属酸性辛口酒，即使经过稀释，酒性仍然刚烈，因此称为“男酒”。另外，白雪特别的是其酿制的过程除了藏元杜氏外，整个酿制过程均由女性社员担任，也许因为这个原因，白雪清酒呈现的是细致优雅的口感，如同其名，冰镇之后饮用更显清爽畅快。
白鹿清酒创立于日本宽永2年（1625年）德川四代将军时代。由于当地的水质清冽甘美，是日本所谓最适合酿酒的西宫名水，白鹿就是使用此水酿酒。早在江户时代的文政、天保年间（1818—1843年），白鹿清酒就被称为“滩的名酒”，迄今仍拥有崇高的地位，主要品种包括大吟酿、吟酿、纯米吟酿及生清酒等。白鹿清酒的特色是香气清新高雅口感柔顺细致，非常适合冰凉饮用，另外一款白鹿生清酒（Nama Sake），口感较一般的清酒多一分清爽、新鲜甘口的风味，所谓的“Nama”是新鲜的意思，一般清酒的酿制过程须经两次杀菌处理，而生清酒仅作一次的杀菌处理便装瓶，因此其口感更清新活泼。
白鹤清酒创立于1743年，其在日本的销售是数一数二的大品牌，在日本的主要清酒产区——关西滩五乡，白鹤也有着不可动摇的地位；尤其是白鹤的生酒、生储藏酒等，其在日本的销量，更是常年居冠。白鹤品牌的产品相当多元，除了众所熟知的清酒、生清酒外，另外还有烧酎、料理酒等其他种类的酒品。在清酒方面，产品线更是齐全多样，从纯米生酒、生储藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等；口味更是从淡丽到辛口、甘口，适合女性的或专属男性喝的，可说应有尽有。
菊正宗在日本也是一个老牌子，其产品特色是酒质的口感属于辛口，与一般市面贩售稍带甜味的其他清酒不同。由于其在酿造发酵的过程中，采用公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母，此酵母菌的发酵力较强，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，较符合都会区饮酒人士的品味。另外，其所使用的原料米也是日本最知名的米种“山田锦”，酿出的原酒再放入杉木桶中陈年，让酒液在木桶中吸收杉木的香气及色泽，只要含一口菊正宗，就有一股混着米香与杉木香气缓缓开展，因此，浓厚的香味无论是加温至50℃热饮或冰饮都适合，是大众化的酒品。
酿造厂商GODO合同酒精株式会社位于北海道旭川市，1924年与四家酒厂合并而成，该公司起源于Mikawaya酒馆，由神谷传兵卫于1880年，在日本浅草花川户开设。神谷传兵卫于1900年在北海道旭川市开始制造酒精，1903年在茨城县牛久市首创日本酒的酿造工业，其后以神谷酒精制造为中心，合并四家位于北海道的烧酎制造公司，于旭川建立“合同酒精股份有限公司”。GODO在日文汉字中的意思为“合同”，中文意思为“合力”，由于结合了不同的酒类制造商，其产品线较多元，包括烧酎、清酒、梅酒、葡萄酒等；上撰富贵是采用知名六甲山褶涌出的滩水“宫水”，以丹波杜氏的传统酿酒技艺酿制而成，其口味清新淡雅，不过也有较辛口的特级清酒。
御代荣是成龙酒造株式会社出产的酒品。成龙酒造位于日本四国岛的爱媛县，成立于明治10年（1877年）。“御代荣”的铭柄（商标）其原意是期望世代子孙昌盛繁荣，因此酒造的创始人期望藏元（酒厂）也能世代繁荣，并承续传统文化酿造出优美的酒质，让人饮用美酒后也能有幸福之感。日本酒的文化特色是坚持依当地的风土特色，酿出属于地方特有的酒质。成龙酒造坚持使用当地爱媛县所出产的原料米品种“松山三井”，而酿造用水则是采用四国最高峰石槌山源流的水酿造，其酿出的酒酒质清爽微甘，口感平衡醇美。代表性酒御代荣醇米吟酿，采用有机栽培的松山三井原料米，经过50%~60%的精米步合（稻米磨除率）酿制而成，口感丰满清爽。
近几年来，为适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清酒的新产品。
浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静置一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。
浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温储存，并尽快饮用。此酒被认为外观珍奇，口味独特。
在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。由于红酒易褪色，在选用瓶子及库房时要注意避光性，应尽快销售、饮用。
该酒是在清酒醪主发酵结束后，加入酒度为60%以上的酒精红曲浸泡而制成的。红曲用量以制曲原料米计，为总米量的25%以下。
该酒在第三次投料时，加入总米量2%的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条件下，糖与氨基酸结合成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚礼时饮用。
贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达到9~10℃，即抑制酵母的发酵速度，而自糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。
利用白曲霉及葡萄酵母，采用高温糖化酵母，醪发酵最高温度21℃，发酵9天制成类似干葡萄酒型的清酒。
酒度10%~13%，适合女士饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是普通清酒（酒度12%左右）加水；二是纯米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪继续糖化和发酵，待最终酒度达12%时压榨制成。
一般在压榨后的3~15个月内销售，当年10月份酿制的酒，到次年5月出库。消费者要求饮用如中国绍兴酒那样长期储存的香味酒。老酒型的长期储存酒，为添加少量食用酒精的本酿造酒或纯米清酒。储存时应尽量避免光线和接触空气。凡5年以上的长期储存酒称为“秘藏酒”。
将通常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液调整至3Bé，加入新鲜酵母再发酵。室温从15℃逐渐降到0℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用压滤过滤后，以原曲耐压罐储存，在低温条件下装瓶，瓶口加软木塞，并用铁丝固定，60℃灭菌15min。发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺，在风味上，兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。
该酒为酵母不杀死即出售的活性清酒。
将色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成着色清酒。菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或红色素成分，是生产着色清酒的首选色米。
其他有雪莉型清酒、低聚糖含量多的清酒、粉末清酒及冻结型清酒等。
饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。
清酒一般在常温（16℃左右）下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40~50℃。随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。而要判断何种清酒适合温饮，何种适合冰饮，主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，如纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。
（1）温酒的方法 一般最常见的温酒方式，是将欲饮用的清酒倒入清酒壶瓶中（Takuri），再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮的温度，这种隔水加热法最能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。另外，随着科技的进步，也有使用微波炉温热的方法，若是以此种方法温热时，最好在酒壶中放入一支玻璃棒，如此才可使壶中的酒温度产生对流，让酒温均匀。
（2）冰饮方法 冰饮的方法也各有其不同的表现方式，较常见的是将饮酒用的杯子预先放入冰藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀地传导到酒液中，以保存住纤细的口感。另外也有一种特制的酒杯，可以隔开酒液及冰块，将碎冰块放入酒杯的冰槽后，再倒入清酒，当然最直接方便的方法就是将整樽的清酒放入冰箱中冰存，饮用时再取出即可。
无论冰饮、热饮，只要选对了酒，用适合自己的饮用方式细心品尝，就算无法像品酒师一样那么理性地分析口感与成分，也能感性地体会个中巧妙。
清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。
普通酒质的清酒，只要保存良好、没有变质、色呈清亮透明，就都能维持住一定的香气与口感。但若是等级较高的酒种，其品鉴方式就像高级洋酒一样，也有辨别好酒的诀窍及方法，其方法不外三个步骤。
（1）眼观 观察酒液的色泽与色调是否纯净透明，若是有杂质或颜色偏黄甚至呈褐色，则表示酒已经变质或是劣质酒。在日本品鉴清酒时，会用一种在杯底画着螺旋状线条的（蛇眼杯）来观察清酒的清澈度，算是一种比较专业的品酒杯。
（2）鼻闻 清酒最忌讳的是过熟的陈香或其他容器所逸散出的杂味，所以，有芳醇香味的清酒才是好酒，而品鉴清酒所使用的杯器与葡萄酒一样，需特别注意温度的影响与材质的特性，这样才能闻到清酒的独特清香。
（3）口尝 在口中含3~5mL的清酒，然后让酒在舌面上翻滚，使其充分均匀地遍布舌面来进行品味，同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起，吐出之后再仔细品尝口中的余味，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺的酒，就是优质的好酒。
日本清酒与葡萄酒一样只要有良好的成熟环境，酒质会愈甘醇可口，其最大的特色就是在装瓶出货之后，还会在瓶中持续成熟，长时间的放置储存，会随着保存环境的不同，影响酒质的香气与味道，因此，要保持清酒的香醇可口，就必须注意每一个保存的细节与方法。
清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受光线的影响。清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯照射过久都会使得酒质变化，如果日光灯持续照射2~3h，不仅肉眼即可看出酒质颜色的变化，有时还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。
为了防止光线照射影响清酒的品质与口味，购入的清酒最好能保存在日光无法照射到的地方，现今的酒瓶大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果佳的颜色，其目的就是便于清酒的保存。
除了防止光线的照射外，清酒的保存还要注意温度与湿度的控制，一般而言，保存的温度控制在20℃以下最好，由于清酒的制作过程是过滤及低温杀菌，因此装瓶后仍会在瓶中继续熟成，此时周遭的物理环境，对酒质的好坏便有决定性的影响，剧烈的温湿度变化对清酒品质的影响最大，因此最好能保持低温的恒温状态。保存好的清酒其保存期限可达一年至一年半，不过若是开过瓶未喝完的酒最好能放入冰箱冰存，因为接触过空气容易氧化改变酒质，当然倒出的酒是绝对禁止再倒回酒瓶中的。
在国内外市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒、杨桃酒、荔枝酒、枇杷酒、草莓酒、枣子酒、柿子酒等。几乎所有的水果都可以被制成果酒。
果酒是指利用新鲜水果（除葡萄之外）酿制而成的一类低酒度的酿造酒。果酒的酿造方法基本上与葡萄酒相同，即将果实破碎、压榨取汁、加入酵母菌发酵制作而成。果酒含有多种氨基酸和维生素，极富营养和保健功能，而且世界各地的水果品种多、产量大，资源十分丰富。据中国酿酒工业协会果露酒专业协会统计，中国的果酒品种目前已有数十种。南有杨桃酒、荔枝酒、枇杷酒等，北有草莓酒、枣子酒、柿子酒等。国外有名的产地为欧洲各国及美国等，主要原料为苹果、梨、樱桃、黑醋栗、草莓、梅等。果酒也可用作鸡尾酒的材料。
果酒酒精含量低，有益健康。果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5%~10%，最高的也只有14%。因此，果酒可以当作饭后或睡前的软饮料来喝。
果酒的分类方法很简单，通常按照制作原料的不同来分类，主要品种如下。
苹果酒以苹果汁酿制而成，其酒精含量为2%~8%，也有更高些的，有含0.2MPa二氧化碳压力的气泡酒和静态酒两种。苹果酒均带甜味，果味很浓，故老少皆宜，若冰冷后饮用，更有怡神醒胃的作用。
（1）制法 先将苹果破碎、压榨、过滤，得到苹果汁，再泵至不锈钢槽中，并加入特种优良酵母，进行约15天的较低温发酵，因这样酿成的苹果酒仍含有一定量的糖分，故在装瓶时须经高温消毒。
（2）主要生产国及产品
① 英国和法国 早在400多年前，英国和法国均能酿制苹果酒，并将其作为日常饮料。英国南部萨默塞特郡（Somerset）和德文郡（Devon）等地区，至今仍很喜爱苹果酒。法国诺曼底地区和布列塔尼地区，是法国苹果酒的两大产地，其中诺曼底地区卡尔·瓦多斯（Calvados）省的苹果酒酒精含量仅为3%~5%，将其倒入杯内时会产生泡沫，酒量较大的人把它视为清凉饮料。
② 澳大利亚的苹果酒 成立于1888年的Bulmers苹果酒厂是全球规模最大的苹果酒厂，至今仍为家族式经营。该厂的产品仅国内年销量就达1500万升，英国的许多酒吧，均出售这个厂的苹果酒。
Bulmers由2种苹果混酿而成，一种名为Granny Smith、味道甜美的食用苹果占80%，另一种为酸度很高而不宜食用的Cider品种苹果，能增添成品酒的清新感。一种名为“啄木鸟”（Woodpecker）的含气苹果酒，所含的二氧化碳由人工压入，其酒精含量为4%，另一种以香槟式酒瓶装盛，名为“百美”（Pomagne）的含气苹果酒，二氧化碳采用“加压酒槽法”而得，口味有干、甜2种，酒精含量为8%。
③ 西班牙苹果酒 西班牙或英国的含气苹果酒，其气泡是将苹果酒装瓶后进行第2次发酵而形成的，均称其为“香槟苏打”。西班牙的含气苹果酒，全部以这种方式制成，在拉丁美洲各国，因其价格仅为法国香槟酒的1/2，故销售状况很好。
① Kiwi Bird Kiwifruit Wine，750mL，为奇异果酒，该果富含维生素C。此酒由新西兰岛的The Kiwifruit Winery公司生产。
② Maul Blanc，750mL，为珍贵凤梨酒，清爽不甜，产于夏威夷的Tedeschi Vineyards公司。
③ Peach Canei，750mL，这是以意大利安吉列夫的优质葡萄酒为基酒，与桃子混酿而成的轻微泡沫酒。
④ Erdbeer-Schhaumwein，这是以草莓汁酿制而成的甘甜型酒，产自德国的Mosel。
⑤ De Happy Frucht Schaumwein，750mL，以黑醋栗为主要原料，配以橘子等4种水果混酿而成的气泡酒，由St.Fran-zlskus GMBH公司生产。
（1）Cidre Fermier de Corndyuaille Demi-sec 口味稍甜。
（2）Cidre Fermier de Corndyuaille Brut 750mL，不甜，产自布列塔尼地区的Domaine Do-minigue Le Brum公司。
（3）Val de Rance Doux 750mL，甜型苹果酒，果香浓郁，产于布列塔尼Les Celliers Associes公司。
（4）Cidreries du Calvados
① Cidre Ecusson Doux，750mL，具有果香及微量泡沫，微甜。
② Cidre Ecusson Brut，750mL，不甜，具有轻微泡沫及果香。
瑞典著名果酒品牌——卡普波格；日本的Choya酒厂生产的梅酒；中国的“果圣树”枇杷酒、“忠芝”牌野生蓝莓果酒等。
人们不仅爱喝果酒，而且喝的方法非常讲究，一般来说，夏天要喝冰镇的，冬天则要加温，喝热的果酒。不过，果酒虽然有益健康，但毕竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得过多，一次最好不要超过1L，尤其是喝的时候要尽量避免空腹，最好用一点蔬菜沙拉或饼干之类的食物下酒，在口味上也比较相配。
此外，果酒多数酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。