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苹果期货一般是以合约形式出现，有利于规范化交易。期货合约是指由交易所统一制定的、规定在将来某一特定的时间和地点交割一定数量和质量商品的标准化合约。期货合约的主要条款包括合约名称、交易品种、交易单位、报价单位、最小变动价位、每日价格最大波动限制、合约交割月份、交易时间、最后交易日、交割日期、交割品级、交割地点、最低交易保证金、交易手续费、交割方式、交易代码等，见表2-2。期货合约的附件与期货合约具有同等法律效力。
表2-2 期货合约文本
续表
苹果期货手续费按照固定金额收取。
苹果普通合约：开仓5元/手，当日平仓25元，隔夜平仓5元，开平双边收费。
苹果期货（部分合约）：开仓手续费：20元，平仓20元。
截至2024年5月，苹果期货最新的最低保证金10%，如果盘面价位是8000元，那么8000元/吨×10吨×10% = 8000元，做一手苹果至少需要8000元。
苹果期货交易单位是10吨/手，最小变动价位是1元/吨，所以苹果期货波动一个点是10元。
苹果期货的日间交易时间具体为每周一至周五的9:00—10:15、10:30—11:30、13:30—15:00。
夜盘时间：无。
符合《中华人民共和国国家标准 鲜苹果》（GB/T 10651—2008，以下简称《苹果国标》）一等及以上等级质量指标且果径≥80毫米的红富士苹果，其中，果径容许度≤5%，质量容许度≤20%（虫伤计入质量容许度，磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和占比不作要求），可溶性固形物≥12%。适用于苹果期货2411及后续合约，自2023年11月14日起施行。具体变动见表2-3。
特别说明：“磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和占比不作要求”是针对《苹果国标》中磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和占比不超过1%做出的修订，磨伤、碰压伤、刺伤依然计入质量容许度范畴，质量容许度合计不超过30%。
容许度是指一批货物中不符合相关指标要求的货物占比。
表2-3 硬度和可溶性物变动对照变
2023年11月修改后，替代交割品及升贴水。
（1）可溶性固形物≥14%，其他指标符合基准交割品要求的，升水1000元/吨。（有利于我国西部产区交割，主要是我国西部产区苹果糖度高）
（2）20%＜质量容许度≤30%，其他指标符合基准交割品要求的，贴水500元/吨。（有利于扩大可交割果数量占比，提高复检通过率）
（3）75毫米≤果径＜80毫米，其他指标符合基准交割品要求的，贴水1500元/吨。
（4）75毫米≤果径＜80毫米，20%＜质量容许度≤30%，其他指标符合基准交割品要求的，贴水2000元/吨。（进一步扩大了可交割果的选择范围，也更便于交割，避免因为交割过程中的质量问题发生纠纷，甚至导致违约）
未发生褐变的水心病苹果不计入不合格果。（冰糖心苹果可交割）
交割品的片红或条红80%以上。片红品种着色比应以该品种特有的着色良好的全红色泽段盖的果品面积计算。条红品种的着色百分比应以有条纹果皮面积计算。浅褐色条纹不做着色计算。
交割品的果形指数≥0.75，果顶斜肩不明显，果面凹陷凸起不明显，果面平整。
笔者认为，在交割实践中，如果买方没有意见，指标的要求可能并不会太严格，当然，相应的交割品也就因此被称为“非标品”。
苹果期货适用期货转现货（以下简称期转现）、仓库标准仓单交割、厂库标准仓单交割、车（船）板交割等方式，是目前郑商所交割方式最为丰富的品种之一。
期转现是指持有同一交割月份合约的多空双方之间达成现货买卖协议后，变期货部位为现货部位的交易。
仓库标准仓单交割是指卖方通过将指定仓库开具的相关商品仓库标准仓单转移给买方以完成实物交割的交割方式。
厂库标准仓单交割是指卖方通过将指定交割厂库开具的相关商品标准仓单转移给买方以完成实物交割的交割方式。
车（船）板交割是指卖方在交易所指定交割计价点将货物装至买方汽车板、火车板或轮船板，完成货物交收的一种实物交割方式。
截至2024年4月30日，苹果期货设置有1家交割仓库、15家交割厂库、18家车（船）板交割服务机构，分别位于山东、陕西、甘肃、河南等四大苹果主产区，充分满足产业的交割需求，大体分布情况见表2-4。
表2-4 苹果交割机构统计
注：本表数据统计截至2024年4月30日。
为保障买卖方交割顺畅，郑商所在官网提供了各交割服务机构的联系方式。具体可登录郑州商品交易所网站www.czce.com.cn，按照首页→交易所服务/会员服务→交割业务指引的顺序查询相关信息。
客户的实物交割须由会员办理，并以会员的名义在交易所进行。
个人客户不允许交割。
不得交割的持仓：①不能交付或接收增值税专用发票/农产品销售发票客户的持仓；②持仓为非交割单位整数倍的相应持仓（苹果持仓为10吨的整数倍）。
不得交割持仓的处理：①进入交割月前，不得交割的客户应当将交割月份的相应持仓予以平仓；②自进入交割月第一个交易日起，自然人客户不得开新仓，交易所有权对其交割月持仓强平仓；③若被配对，违约方支付一定合约价值的违约金，终止持仓。买卖双方均违约的，对双方处罚，终止交割。
每年3月第15个交易日（含该日）之前注册的仓库标准仓单，应在当月的第15个交易日（含该日）之前全部注销，每年3月第16个交易日（含该日）至9月最后一个交易日（含该日）不受理苹果仓库标准仓单注册申请；每年1月、5月第15个交易日（含该日）之前注册的厂库标准仓单，应在当月的第15个交易日（含该日）之前全部注销，每年5月第16个交易日（含该日）至9月最后一个交易日（含该日）不受理苹果厂库标准仓单注册申请。
仓单注册成本预估见表2-5。
表2-5 仓单注册成本预估
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标准仓单是由交易所统一制定的，交易所指定交割仓库在完成入库商品验收，确认合格后签发给货物卖方的实物提货凭证。标准仓单经交易所注册后有效。标准仓单采用记名方式，标准仓单合法持有人应妥善保管标准仓单。标准仓单的生成通常需要经过入库前预报、入库、验收、指定交割仓库签发和注册等环节。
交割涉及的具体流程如下。
自接到会员交割预报单之日起2个工作日内，仓库应当以书面形式或者交易所认可的其他形式回复会员能够接收的商品数量。自接到仓库同意入库的回复之日起2个工作日之内，会员应当向仓库缴纳30元/吨的交割预报定金。仓库在收到交割预报定金的当日（工作日），开具入库通知单。对已存放在仓库的商品申请期货交割的，仍应提交交割预报，无须交付交割预报定金。
入库通知单自开具之日起生效，苹果为15天。入库通知单有效期内相对应数量的商品全部到库的，自商品入库完毕之日起2个工作日内，交割预报定金予以返还；部分到库的，按实际到货量返还；未到库部分，交割预报定金不予返还。
指定交割仓库必须按交易所有关规定对商品的种类、质量、包装及相关凭证等进行验收。验收合格后，填制交割商品入库验收报告单（一式三份，货主、指定交割仓库和交易所各执一份）。进库商品的数量、质量以指定交割仓库实际验收结果为准。货主应到库监收。货主不到库监收的，视为同意指定交割仓库的验收结果。
交易所自收到交割仓库提交的仓单申请后，7个工作日给予答复是否批准。批准后，货物的质量由交割库来保证。仓单收费情况：苹果期货仓单仓储收费标准为0.5元/吨·天。苹果期货仓单注册前的费用由客户与仓库结算。
标准仓单的持有人随时都有权利注销仓单，注销意味着仓单对应的货物要进入现货市场。具体办理是通过会员向交易所申请，批准后开具提货通知单，自提货通知单开具之日起10个工作日内，仓单持有人对商品质量有异议的，可向交易所申请一次复检，并预交复检费用。未在规定时间内提出异议的，视为确认出库商品质量。
苹果期货标准仓单分为仓库仓单和厂库仓单两种，两种仓单注销日期的规定有所不同，具体可参见前文关于仓单有效期的内容。
苹果出库重量检验由仓库和提货人共同实施。具体检验办法及重量计算公式参照入库重量检验规定实施。
苹果出库时重量发生短少的，仓库按照实际出库重量补足。不能及时补足的，仓库应当按照提货通知单开具日之前（含该日）苹果期货最近交割月最高交割结算价核算短少商品价款，赔偿提货人。
货主与厂库办妥提货手续之日起，3个日历日内开始发货，货主与厂库自行协商的除外。货主可自行到库提货或委托厂库代为发运。
重量验收由提货人与厂库共同实施，以厂库检重为准，足量出库。提货人在货物交收时应到交收地点监发，未到场监发的，视为对货物重量没有异议。在质量验收方面，厂库向货主提供符合交割标准的产品质量证明书，货主可到场查验货物质量。
仓库标准仓单出库时，提货人对苹果重量、质量有异议的，可以向交易所申请一次复检，并预交复检费用。重量异议应当在货物出库前或交货时提出，质量异议应当在提货通知单开具之日起10个工作日内提出。交易所不受理超出规定时间或者已经出库的苹果的质量和重量复检，不承担由此产生的一切责任。
厂库标准仓单苹果出库时，提货人或厂库对苹果重量、质量有异议的，由提货人和厂库协商解决；协商不成的，可以向交易所申请一次复检，并由申请方预交复检相关费用。
苹果期货合约每日涨跌停板幅度为前一交易日结算价的±9%。当苹果合约出现连续涨跌停板时，交易所将会提高涨跌停板幅度。
苹果期货合约交易保证金标准见表2-6。
表2-6 苹果期货合约交易保证金标准
限仓是指交易所规定会员或客户可以持有的按单边计算的某一合约投机头寸的最大数额。
2023年6月21日，为进一步促进品种功能发挥，保障期货市场平稳运行，郑商所发布了关于发布花生、苹果业务细则修订案的公告，调整花生、苹果品种的限仓标准，并于当年6月26日起施行。将苹果品种由三阶段限仓调整为四阶段限仓，增加临近交割月份上半月阶段，并将该阶段限仓标准设置为200手；临近交割月份下半月限仓标准由200手调整为40手；调整后的限仓标准分别为1000手、200手、40手、20手。具体见表2-7。
表2-7 3个年份苹果合约不同月份持仓限额
（单位：手）
续表
当会员或客户某品种持仓合约的投机头寸达到交易所对其规定的投机头寸持仓限额80%以上（含本数）时，会员或客户应向交易所报告其资金情况、头寸情况，客户须通过经纪会员报告。
提交的材料：大户报告表、客户结算单。
具体要求：大户报告表需客户签字（或盖章），以可证明客户身份的电话录音等方式确认。
强行平仓是指当会员、客户违规时，交易所对有关持仓实行平仓的一种强制措施。
导致强行平仓的几种情况：客户的交易保证金不足，且未在规定时间内补足；客户持仓超出规定的持仓限额；因客户违规受到处罚；根据交易所的紧急措施应予强行平仓；其他应予补仓的情况。
注：以上部分内容可能和最新细则有一定出入，建议查阅郑商所官方网站公示的《郑州商品交易所鲜苹果期货业务细则》。
苹果期货的推出，除了价格发现和套期保值两个功能外，还具有一些新的功能和作用。
期货可在一定程度上对苹果未来现货价格起引导作用，为果农和果商提供市场预期，引导苹果种植结构的调整，这是价格发现的好处。在此基础上，涉果企业和果农可通过公开透明的期货价格，消除市场信息不对称的劣势，提升议价能力，提高企业效益，稳定果农收入。期货市场让商品的价格更加透明、公开化。资本市场对现货和各种因素的影响异常敏感，期货价格成为现货价格行情的重要参考。
苹果现货价格波动剧烈，果农、果商的风险突出，而期货市场正是为控制价格波动风险而生，管理价格风险是期货的基本功能。相关企业可通过买进（或卖出）一定数量的实际货物，卖出（或买进）同等数量的期货交易合同的方式，实现风险的转移，保障其利益不会进一步受损，以此提升苹果产业链的抗风险能力，实现产业平稳发展。还可以强化龙头企业、种植大户的带动作用，推动发展规模化种植，提高苹果生产的集约化程度，推动苹果产业的供给侧结构性改革。
除了对价格上的影响外，期货上市以后，会形成一整套的期货配套服务，见表2-8，如仓单服务、期现结合服务、风险管理服务、价格保障服务、资产增值服务、交割服务、预申报服务、冷库保存服务等，都和期货交易有着重要关联，也是期货上市以后出现的新业务。
表2-8 苹果期货市场的新功能
可以这么说，苹果期货上市以后，以巨大的杠杆效应撬动了整个产业和资本市场；产业和资本的联动和配合，也为大量的企业和行业带来了新的业务和衍生服务。