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所有食物都是由各种基本成分组成的。碳水类食物
，如面包、意大利面、米饭和早餐麦片的组成部分会分解成葡萄糖。吃这些食物时，你的身体会迅速将它们分解为葡萄糖，葡萄糖会从肠道进入血液。如果你早餐吃了两片吐司、一碗玉米片，喝了一杯橙汁，那么血糖水平的增加量相当于24茶匙糖。当葡萄糖进入血液时，你的身体并不知道你早餐吃的是吐司、玉米片、果汁或是蛋糕，因为它们对血糖水平的影响是一样的。
如果碳水类食物在你的日常饮食中占有很大的比例，比如你的早餐可能是麦片和吐司，午餐是三明治和果汁，晚餐是意大利面，大家会认为这样的饮食完全正常，但你会通过这一天的饮食摄入大量葡萄糖——相当于40多茶匙糖。但事实是，正常运作的身体血液中的葡萄糖量相当于1茶匙的糖。
身体不喜欢血液中含有多余的葡萄糖，因为它会扰乱身体的自然平衡，干扰其正常运作。所以，为了去除血液中多余的葡萄糖，使血糖水平恢复正常，身体会产生一种叫作胰岛素的激素。
我喜欢把胰岛素比作一个“清洁工”，这个清洁工用扫帚来控制身体的血糖水平。胰岛素会将通过面包、大米、土豆和麦片等食物摄入产生的多余的葡萄糖从血液中“清扫”出去。但是，胰岛素并不能让葡萄糖神奇地消失，它会将身体不需要立即使用的葡萄糖储存起来。胰岛素可以将少量的葡萄糖储存在肝脏和肌肉中，但肝脏和肌肉的储存能力有限，一旦它们储存够了，多余的葡萄糖就必须储存在其他地方，所以胰岛素会将剩余的葡萄糖储存在脂肪中。
这意味着，你吃的面包、米饭、意大利面、土豆、饼干、麦片、薯片和松饼越多，血液中的葡萄糖就会越多，胰岛素的分泌量就会增加，储存的脂肪就会越多。其结果就是体重增加。
我的患者发现，若给“清洁工”胰岛素一个称号——“脂肪控制器”，那他们就更容易牢记全方位饮食法的核心概念。
以我的经验，患者很愿意遵循医生给他们的饮食建议。我第一次见到他们时，他们说他们是按照建议来吃的，早餐吃麦片，午餐吃三明治，晚餐吃意大利面，可他们的体重却一直在增加。你现在明白为什么了吗？
这种饮食方式是一种高糖饮食，大部分葡萄糖会被胰岛素“清扫”到脂肪中。吃这些食物会让你成为一个高效的脂肪储存器。
全方位饮食法将帮助你打破这个循环，取而代之的是选择吃美味、天然、低糖的食物，将你变成一个脂肪燃烧器。
这如何发生呢？当你吃完鸡蛋、蔬菜、天然酸奶和坚果等低糖食物后，血液中只有少量的葡萄糖，这意味着你的身体不需要产生太多的胰岛素来将多余的葡萄糖从血液中“清扫”出去并将其转化为脂肪。更妙的是，低胰岛素水平是让脂肪自我分解的信号，当脂肪分解时，你的体重就会减轻。