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食用脂肪不会让你变胖，低脂饮食也不等于健康饮食。小心厨房里那些标榜低脂、无脂、清淡的超加工食品，它们可能才是健康的真正威胁。
我有高血压、2型糖尿病和高胆固醇。现在，我的高血压和糖尿病有所好转，我也停止服用曾被告知将终身服用的药物。那我做了哪些改变呢？我学习了我的身体实际上是如何运作的，以及如何运用食物疗法，我所做的就是这些。
——阿尼尔，减重30千克
想象你有一辆性能卓越的顶级跑车。作为这辆顶级跑车的主人，你可以选择如何待它。你是会小心驾驶，并对它做好保养和清洁，还使用最好的燃料来保持其在最佳状态，还是会把它开到车库，和其他车拥挤地停在一起，随意添加任何品质的燃料，即使这些燃料损坏了发动机，导致汽车抛锚也无所谓？
答案似乎很明显。但有趣的是，我们会本能地关注我们认为有价值的物质财产，比如一辆昂贵的汽车，却经常把对身体的关心放在次要位置。可是，身体才更加宝贵。从长远来看，这种忽略身体的做法行不通，因为财产是可替代的，但身体是无可替代的。
再打个比方，如果你往汽油车里加柴油，这对车是不好的。然而每天， 我们许多人都在给自己的身体加入错误的“燃料”，当身体发出抗议——腹胀、胃酸反流、头痛、疲劳、情绪低落、睡眠不佳和体重增加时，我们却会忽略这些抗议信息。 往汽油车里加柴油是不好的，同样地，你也不可以用那些不被身体视为食物的“食物”来给身体补充能量，不可以期望这些“食物”能让你感觉良好或者达到你想要的体重。
本章的科学知识将告诉你，为什么你一直在吃的食物会阻碍你减肥，以及了解哪些食物是适合你身体的能量来源。我的患者阿尼尔鼓舞人心的话语开启了本章，你将像他一样，了解食物怎样能成为一剂良药，并选择一种能让自己成功减重、恢复健康的同时又感觉良好的饮食方式。