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“饿了就吃，饱了就停”是很好的饮食建议，但是如果你吃了很多超加工食品，那么“饿了就吃，饱了就停”几乎是不可能实现的。 肠道-大脑通信系统并未进化出应对这些食物成分的能力，因为这些食物成分仅在过去几十年里才被人类摄入。
如果我们回到第1章的这个例子，饥饿-饱腹信号系统应该如何对这些成分做出反应呢？
配料表
小麦粉、糖、大豆油、棕榈油［抗氧化剂（E319）］、果葡糖浆、葡萄糖、葡萄糖浆、巧克力片（7.2%，成分包括糖、巧克力粉、葡萄糖、可可脂、大豆卵磷脂、牛奶、香草精）、盐、食品用改性淀粉、膨松剂（E500、E541）、天然色素（E150a）、乳明胶（来自牛肉）、增稠剂（E481）、食用淀粉、稳定剂（E472e）、天然（和人造）调味料、黄原胶、蛋清、大豆卵磷脂、人工色素（E102、E110、E129、E132）
饥饿-饱腹信号系统还没有进化出对稳定剂（E472e）或大豆卵磷脂的任何明确性的反应。如果你吃了这种食物，大脑会发出饥饿信号或饱腹信号吗？又或者在完全混乱的状态下，你会在同一时间感到又饿又饱吗？
食用这些超加工食品会导致饥饿-饱腹信号系统出现混乱（第8章会详细介绍这些食品对健康的毁灭性影响）。这就是为什么刚开始运用全方位饮食法时，我的患者告诉我，“我不确定什么是饥饿感”“我总是感觉很饿”“无论我吃了多少，我似乎从来没感到饱”。就像短信无法传递，你的手机屏幕显示“信息发送失败”一样，肠道和大脑之间的沟通也出现了故障，饥饿或饱腹信号发送失败了。
但是，不必担心。我可以向你保证，全方位饮食法将重建你的肠道和大脑之间的通信系统。和我的患者一样，当你拒绝吃超加工食品，转而吃全方位饮食法推荐的美味的、天然的食物时，你的肠道和大脑之间的通信系统将被重新启动，且信息能清晰地传递出来，到时你会发现，就像人体的本能反应一样，“饿了就吃，饱了就停”会变得十分容易。
在不需要为身体活动提供能量时，身体会以脂肪的形式储存能量。大脑需要知道身体储存了多少能量，因此体内脂肪会向大脑发送一种叫作“瘦素”的激素信号，以使其随时了解情况。当体内脂肪储存充足时，瘦素就会向大脑传递这样的信息：身体储存的能量足够，不需要吃太多。
如果体内脂肪含量进一步提高，多余的脂肪就会发出更多的瘦素信号。当身体超过一定的重量时，脂肪向大脑传递的瘦素信号就会变得强烈，大脑就会失控。这种能量储存（体内脂肪）与大脑之间的沟通中断被称为“瘦素抵抗”。瘦素抵抗解释了为什么人们以身体脂肪的形式储存了大量的能量，却仍然会感到饥饿。
瘦素与大脑交流中断的原因之一似乎是过多的胰岛素阻断了信号系统。好消息是，通过选择健康的食物（第1章）、调整进食窗口（第3章）、锻炼身体（第5章）和保证充足睡眠（第6章）等方式，可以降低胰岛素水平。胰岛素水平下降了，瘦素信号就能传递到大脑了。当大脑得知你有足够的能量储存在体内时，你吃东西的欲望就会减退。