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我经常被问到的第二个问题是：“食用了脂肪，我的胆固醇水平不会升高吗？”这种担心是可以理解的，因为我们摄入的脂肪会沉积在动脉中，从而可能导致心脏病或脑卒中。
血脂检查中测出的胆固醇水平并不是你实际摄入的胆固醇量，胆固醇是由肝脏在你的体内合成的，这与你摄入多少胆固醇几乎没有关系。事实上，美国最新的政府膳食指南已经取消了之前建议的胆固醇摄入量的限制。
患者可以对他们的胆固醇水平放心，因为在我们的研究和诊疗中，遵循全方位饮食法的患者的胆固醇水平有所下降。尽管他们现在正在食用并享受丰富的天然健康脂肪，但“有益心脏健康”的胆固醇有所增加，甘油三酯水平也有所下降。甘油三酯是血液中的脂肪颗粒，与代谢综合征有关，而代谢综合征与心脏病和脑卒中等高风险疾病有关。因此，随着甘油三酯水平的降低，我的患者患这些疾病的风险也降低了。患者清理掉了厨房里的低脂食物，和他们祖父母那样食用着美味的脂肪，他们的胆固醇水平反而有所下降。