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如果年轻的时候就在为细胞囤积脂肪，就如同是在为糖尿病铺路。
值得一提的是，我的研究表明我们可以成功逆转糖尿病、降低血糖、减少用药，以及避免并发症的发生风险。本章会告诉你如何靠简单地改变饮食来执行这项计划。我也将分享一些关于2型糖尿病病因的惊人发现—— 研究指出，人体细胞内部的转变才是造成糖尿病的原因，而我们可以在疾病发生前就检测到这些细胞的变化。 有证据表明，更健康的饮食会对你的细胞机制产生巨大的影响，详阅本章后你就会明白了。
所有医生和营养师都认识到，如果你患有糖尿病，你的身体就不能有效地处理血糖，也就是说，血液里的糖分含量会过高。研究人员很早就发现，假如血液里的糖分含量一直居高不下，随着年龄的增加，就有可能导致许多健康问题。
为了降低血糖，多数医学专家可能会给你开一份含糖量极低的饮食处方，他们也会要求你少吃淀粉类食物，例如面包、马铃薯、米饭和面食，因为淀粉在消化道里会被分解成糖分（即葡萄糖）。
这似乎很有道理，假如你的身体不能处理糖分，就必须小心，不要吃过多糖分，以及任何会被分解成糖分的东西。你的医疗团队也会建议你每天摄取等量的淀粉，并将每日总淀粉量分三餐均衡摄取，这样长期摄取量才会稳定。糖尿病的饮食方法也会因大量减少卡路里的摄入而帮助你减重，并通过减少脂肪来降低心脏病和其他并发症的发生风险。简而言之，这些就是典型的“传统”糖尿病饮食内容。
这些做法都符合逻辑，对有些人来说帮助也很大。但问题在于，对大多数人而言，这种改变饮食的方法取得的效果并不明显，大部分人的体重只能轻微下降，而且仅靠改变饮食，通常不足以控制住血糖。
不久，医生很可能会认为改变饮食对你并没有太大帮助，于是给你开各式各样的药物。你可能需要一种、两种，甚至三种口服药物，最后，医生可能会考虑加入胰岛素注射。此外，很多糖尿病患者同时伴有高血压和高胆固醇血症，医生也会添加相应药物来处理这些问题。这样看来，这种饮食法不但没有为你减少或避免用药，反而像是一块通往无尽用药道路上的垫脚石。
我们在仔细调查全世界糖尿病的发病率后，发现了更好的治疗糖尿病的方法。大型的人口研究结果表明，糖尿病在日本、泰国和其他亚洲国家，是很少见的疾病；在非洲一些地区，糖尿病也一样少见。
这些研究也表明了另一项事实：在这些少见糖尿病的国家，人们并未遵循所谓的糖尿病饮食法。他们并未避免摄取碳水化合物，而且每天都吃淀粉类食物——在亚洲和非洲，大米和其他谷物及淀粉类蔬菜，都是每日的主食。
事实上，研究人员发现，这些国家的人吃的碳水化合物比北美洲和欧洲人要高出很多，但糖尿病发病率却相对较低。体重问题也是一样的情况。 30% 以上的美国成年人患有肥胖症，采取传统日式饮食方式的日本人当中，肥胖症患者不到1%，而且他们也很少患有心脏病和各种癌症。日本人也比北美洲或欧洲人长寿。
秘诀6
可用豆奶或米浆代替牛奶。
然而，这个好现象在日本人移民到温哥华、西雅图、芝加哥、亚特兰大或华盛顿哥伦比亚特区后就消失了。对一个日本成年人来说，搬到北美洲后患糖尿病的风险会急速增加，心脏病、肥胖症和其他问题也变得更常出现。
现在，如果你开始担心我要求你采取传统日式饮食方式，请放轻松，这虽然不是个坏主意，但这不是本书的主旨。我提到国家之间的饮食和发病的关系，只是要说明一个重要的问题：碳水化合物并不会导致糖尿病。将碳水化合物排除在饮食之外的饮食也并不是控制疾病的有效方法，更不能逆转病情。如果一定要说碳水化合物和糖尿病有什么关联，我们认为 健康的碳水化合物反而能帮助我们预防糖尿病。
仔细想想，当一个亚洲人改用西方饮食方式的时候，会发生什么样的转变：他会改吃汉堡、炸鸡、奶酪和其他西方食物，而富含碳水化合物的米饭、面点和其他淀粉类食物却逐渐被遗忘；其饮食不但变得更油腻，而且蛋白质含量高出原来许多。
令人遗憾的是，这正是目前发生的情况；更糟糕的是，亚洲人现在根本不用移民也能采取西方饮食方式。麦当劳已经主动“送上门来”，汉堡王、肯德基及其他西方食物也大规模占据亚洲市场，肉类、奶酪和其他油腻的食物正逐渐取代米饭和蔬菜。
随着日式饮食逐渐西化，日本糖尿病的发病率也在暴增。一项针对40岁以上日本成年男性的研究表明，1980年以前，糖尿病发病率为1%〜5%；到了1990年，糖尿病发病率为11%〜12%。统计显示这个数据有升高的趋势。最后大家才大吃一惊，原来许多日本人身上都有导致糖尿病发生的基因，但是只要他们谨遵以米饭为主的传统日式饮食方式，这种疾病基本上就能得到控制。
导致糖尿病发生的基因就好像埋在干燥土壤里的种子，已经进入休眠的状态，一旦米饭不再流行，西方饮食习惯盛行，这些基因特征便开始显露。
因此，吃大量碳水化合物的亚洲人和非洲人很少患糖尿病，而当碳水化合物被排除在饮食之外时，这种疾病的发病率就越来越高。根据这个现象，研究人员只能得出以下结论：高碳水化合物的饮食并不是糖尿病的病因。事实上，罪魁祸首似乎潜藏在西方饮食里。
于是，一个无法回避的事实是， 诱发糖尿病的病因不是碳水化合物（糖分和淀粉），而是身体如何处理这些碳水化合物。 如果我们可以成功修复身体吸收和使用碳水化合物的能力，那么我们不仅可以放心享用富含碳水化合物的食物，而且糖尿病病情应该也会得到改善，甚至不药而愈。
接下来，检视一下你的身体，就可以说明我的理论。