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熏肉大饼是一款四平的特色传统名点，主要原料有鲜猪肉等，这道美食其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。
相传河北人李连贵在清光绪年间逃荒到吉林四平梨树小城，开了一家经营吊炉大饼和熏肉的小饭馆“兴盛厚”肉铺，兼营熟肉、懒饼、叉火勺。李连贵求教于老中医得煮肉秘方，选用八九味中药加入煮肉汤中，熏肉不仅香气浓郁，还有药用效果。煮肉的汤油加面粉和调料调成肉酥，抹在饼里起酥，层层分离，便于夹肉而食。熏肉讲的是火候，是色泽，是口感，而李连贵大饼全部都有。棕红的色泽，剔透的皮肉，不腻不柴的肉质，沁人心脾的味道；大饼外表金黄，层次分明，外焦里软。若是以饼夹肉，回锅再烙，则肉香入饼，回味无穷。因而一时食客如云，李连贵熏肉从此名声大起，其后李连贵大饼、蛋花汤也随之出名。
1937年李连贵一家迁居四平市道东北市场。1940年李连贵病故，其子李尧继承父业，专营熏肉大饼，门两侧悬挂“李连贵熏肉”“大饼稀粥铺”，以示传承。李尧坚持改良创新，又调整煮肉的辅料配方，以丁香、紫叩、肉豆蔻、砂仁、肉桂五味中药为主要香料，辅以花椒、八角、干姜等，制出的熏肉，不仅色泽愈加棕红，肉味更加纯正，食之不腻，不柴，而咀嚼有余味。用肉汤油调制肉酥，成饼更加金黄，七层分明，焦嫩相间，不硬不粘。用熏肉末、鸡蛋等制成的蛋花汤，亦是口味独特。
熏肉大饼
1950年，李尧之子李春生继承祖业，背着一坛老汤勇闯沈阳，把李连贵熏肉大饼的根子扎进沈阳。可以说这是李春生的眼光与胸怀所致，他看中了沈阳工业发达，交通方便，人口众多，肯定有一番风光。从此，李连贵熏肉大饼就在沈阳扎下了根，一直到今天的枝繁叶茂。
为了保持李家熏肉大饼的传统特色，李春生在制作和选料上颇费了一番心思。他选猪肉时，必须前槽至肋间，不肥不瘦、肥瘦相间带皮的新鲜猪肉。用清水浸泡六至十小时，之前用水加碱涮洗干净，去血污腥臊，然后才能切块入锅炖煮。如果是夏秋季节，还加放茴香，香味更加浓郁。老汤倒入，旺火烧开以微火慢炖，待肉块熟透后捞出，沥净油，晾于熏锅中加红糖熏制而成。这个过程需要时间的煎熬，更需要耐心的加持，才能煮出好肉，熏出好味。
用肉汤及食盐和调料加入面粉中和成的面团，烙熟后，金黄、焦嫩、起酥，口感细腻，肉香满满。
李连贵的熏肉秘方一直带有神秘色彩，煮出了好肉，也熬出了好汤，生意兴隆的诀窍也在于此。质量的保证首先还是食材。譬如，熏肉的来源都是自己宰的猪，外肉不得入内，以防病猪和劣肉的流入，精细到肉上不能有一根猪毛，否则会影响食客的感观，进而影响店铺的声誉。
还有一个原因，就是坚持守正与创新。一百多年来，李家传人把名誉看得极其重要，要求十分严格。传统不能改变，肉的选择，老猪不用，小猪也不用，肥瘦总要适宜。就宰猪来说，做到一根毛也不带，必须干净；就煮肉来说，把握的是火候，坚持的是硬烂适中，不腻，不柴；就配料来说，多年的实践探索，终于选中五种中草药料，带有强烈香味；就做饼来说，肉酥、用水各求适度，烙饼和熏肉同样精细到每个细节。
熏肉大饼
肉与饼的灵魂说到底还是那锅汤。是汤赋予了肉的精髓，也是汤激发了面的味道。一锅老汤，越熬越有感觉，汤中肉，越煮滋味越足。煮肉和面，随季节不同而增减，药膳配方，能在夏季解暑消食，在冬季温胃散寒。
李连贵大饼已经走向全国，在北京等多个城市开了连锁店，让更多的人品尝最好的饼、最好的熏肉。你可以选择一个心仪的位置，安静地坐下来，几张饼一盘切熏肉，把浓香四溢的肉夹进金黄酥香的饼里，再加上绿色的葱丝、微甜的面酱，慢慢地享用。此刻，饼的酥香、肉的熏香、葱的清香，交融在一起，咬一口满嘴留香。再来碗绿豆粥或小米粥，那是人间最有烟火气的幸福，这感受会长久地留在你的心里，历久弥新……
位于中街的老边饺子馆可以说占尽天时地利人和，人气很旺，装修中规中矩，古朴大方，大抵也符合消费者的想象。就连当年侯宝林先生吃了之后，也对老边饺子赞不绝口，还亲笔题词：“老边饺子，天下第一。”
走进店内，环境十分优雅舒适，古朴典雅的招牌和对联，大气中带着一丝传统的韵味。木质的桌椅，舒适的环境与温暖的灯光，总能让人放下所有的疲惫，尽享美味带来的快感和幸福感。
老边饺子的创始人边福当年从河北逃到沈阳，最先落脚在小津桥。老边饺子从小津桥到北市场再到全沈阳城，开了多家店铺，用煸馅这手绝活得到食客的认可和赞誉，做得风生水起。自清道光年间，经过风风雨雨，至今已经有一百九十多年的历史了。
老边饺子之所以能一直发展，关键还是勇于创新，从未止步不前。边福的儿子边德贵子承父业，继续在煸馅上做文章，经过一番钻研，边德贵将普通的煸馅改为汤煸馅，吃起来口感更加香浓，汁液饱满。这种汤煸馅制作工艺的研发，初步形成老边饺子“皮薄馅大、鲜香味美、松散易嚼、浓郁醇厚”的独特风味。从此老边饺子一炮打响，成为众人皆知的美食。
这个汤煸馅的绝招，使老边饺子能够在激烈的竞争中立于不败之地，同时也被边家视为传家宝。在历史上，老边饺子的掌门人为了保密，都是将绝活传子不传妻、传男不传女，每天闭店后等伙计走光才亲自配馅。
1940年，与北京天桥、南京夫子庙、上海城隍庙齐名的杂巴地北市场，在商业鼎盛时期，迎来老边饺子的迁入。这对于老边饺子来说，是一次重大的决定，它充分地占据了地利，北市场当时巨大的市场号召力，和天南地北的人员往来，用现在的话说就是名人效应、流量巨大，老边饺子一下子声名远扬，一跃成为东北名店。而具有如此远见的就是边家第三代传人边霖。
后来，老边饺子经过公私合营，特殊时期歇业，到改革开放后重新挂起金字牌匾，边霖重又成为掌门人。老字号恢复了，边霖继续研发新产品，在煸馅的种类上有所突破。这时的老边饺子已经发展到二十六种馅，由水产、肉类、蔬菜调制，改进了圆笼上桌，增添了高档的酒锅饺子，使传统风味更添新彩。
百年煸馅蒸饺
老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。
老边饺子百年来一直采用独特的煸馅工艺，一丝不苟地保持着独特的风味，每一道工序，都做得丝丝入扣。煸馅要先在锅内煸炒肉丁，先放入肥肉丁下锅煸炒，等肥肉丁中的油炒出来之后再将瘦肉丁放入锅中继续煸炒，肉馅煸炒至变色后，加入事先熬好的高汤，大火熬一刻钟，让煸炒后的肉馅充分吸收高汤中的精华，重归软嫩。之后加入精盐、花椒粉、白糖，小火继续煨十分钟后，将肉馅盛出晾凉，让汤汁凝固，这样当饺子熟后，汤汁会充分释放在馅里，咬一口，那汁液会立即刺激味蕾，得到香浓鲜美的味觉体验，让人欲罢不能。
老边饺子除了馅，皮也有绝招，就是加入适量的猪油开水烫面，这样和的面擀出的饺子皮柔软筋道透明，品相好看。擀饺子皮和包饺子都是采用人工制作，让整个制作过程满满都是温度和温情。擀饺子皮的老师傅，没有几十年的历练绝没有这等功夫，且看他两手并用，左右开弓，饺子皮纷纷抛出，令人眼花缭乱，那真是一种享受。据说每分钟能擀一百多张饺子皮，真是神速，想必也是经过多年苦练，才达到这种出神入化、随心所欲的境界。
饺子馅的调配也是有讲究的，与时令也相关。比如初春选韭菜、大虾配馅，韭菜馅是经过了肉汁和虾汁浸透的，肉虾菜三味合一，清香飘逸；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解腻；深秋选油椒、芸豆、黄瓜、甘蓝配馅，清爽可口；寒冬用喜油的大白菜配馅，松散鲜香。此外还有银耳馅、发菜馅、香菇馅、虾仁馅、鱼肉馅、黄瓜馅、红果馅、山楂馅，还可以吃到最有沈阳特色的酸菜馅饺子，爽口不腻，沈阳人就爱这口。至于肥瘦肉的用量一般是春、夏多用瘦肉，秋、冬多用肥肉，与菜的比例或三七，或四六，这样配比精确的饺子馅，荤素搭配，营养健康，口感极佳。
冰花饺子
别具一格的老边饺子宴，是老边饺子馆的当家门面，不仅使人大饱口福，还是一场视觉盛宴。蒸、烙、煮、炸十八般武艺全上，各种形状的饺子让人大开眼界，几十个品种数不胜数，可谓是把饺子做到了极致。
冰花煎饺是老边饺子的主打特色之一，精美绝伦。饺子铺在平底锅里，锅中的热油和玉米淀粉完美结合，大火收汁，煎好后薄薄的底面形成冰花状的网格纹路，一幅北方冬季窗上的冰花图案完美呈现，神奇至极，竟如画笔描绘，是大自然的神赐，这种活灵活现的“冰花”令人不忍下口。这已经超出了饮食的概念，而达到了艺术的境界。
煎饺里面是韭菜鸡蛋和虾仁，口感丰富，咬下去还有鲜香浓郁的汤汁在口腔里迸发出来，它既有煎饺的焦香，又能保持馅料原有汁水。
最让人惊异的是御龙锅煮小饺，小饺之小，玲珑可爱，一两面精制而成，共二十五个。古香古色的御龙锅，上下翻滚的小饺子在其中搅动着，如龙搅水，看之惊艳。此外，还有素便宴值得一尝，它是用上好的青菜精心烹制，食之有菜的清香之味。而珍妃宴的食材是各种山珍、野味，那口感需要食者用心体会，总会给你意想不到的惊喜。
“老边饺子有独特之处，要保持下去。”这是邓小平同志1964年到沈阳视察时，品尝过边霖包的饺子后，给出的评价与鼓励。
一家饺子店，风华越百年。老边饺子馆从小门店发展成为沈阳餐饮业的翘楚，是时代的缩影。这是一种始终如一的坚持，是品质，是每代传人不间断的传承和创新。
“烧卖”是一种加馅蒸熟的面食品。因其形似麦梢上绽开的白花，故在清代乾隆年间，诗人杨米人曾用“稍麦馄饨列满盘”的诗句，来称赞烧卖之美。
在沈阳中街商业区小北门里，有一家沈阳历史上成立最早的回民餐馆——马家烧麦（卖），它历经两百多年的演变发展，成为驰名中外的特级回民饭店。
马家烧麦（卖）的历史可以追溯到清嘉庆元年（1796）。那时，回民马春每天推车到小西门里边包边卖。由于他做的烧卖配方独特，选料精细，吸引了不少顾客，并小有名气。道光八年（1828），其子马广元继承父业，在小西城门拦马墙处开店，挂上了“马家烧麦（卖）馆”的招牌，名气日增。同治七年（1869）由于“马烧麦（卖）”选料严格，精工细做，造型美观，口感柔韧劲道，馅嫩多汁，无渣易嚼，咸鲜适口，在不断创新的基础上，具有独特风味、别具一格而声名远播。“马烧麦（卖）”的大名不胫而走，香飘沈城内外，一时间，社会各阶层名流雅士趋之若鹜，纷至沓来，争相品尝这美味佳肴，生意兴隆一路长虹。
马家烧麦（卖）两百多年来坚持做良心烧卖，是用匠心和技艺打造出来的，当然还有不断创新，不断适应时代的发展需求和人们口味的改变。但变与不变，都要遵循食物本身的品质和一个商家的初心。有的字号产生，有的在消亡。老字号如果丢掉了魂魄和良心，很快就会被淘汰，所以马家烧麦（卖）深谙经营之道。从一辆独轮车到如今规模，马家烧麦（卖）始终保持着那个老味道。老味道就是一想起便袭上心头的滋味，老味道便是某年某月某日一个温暖的镜头，那面皮透亮、馅料鲜香的烧卖，头上一顶花蕊，即将绽放的样子……
马家烧麦（卖）门店
马家烧麦（卖）
要问沈阳人，为什么得意这口？那么就会得到一个回答：干净。能够配得上这二字的店家不多。所谓的干净，一是指料的纯正，马家烧麦（卖）用的牛肉都是取自牛的后腿肉，脂肪含量少，口感软嫩。二是指不添加多余调料，没有乱七八糟的添加剂，吃得放心。三是指店家心的纯净，没有歪门邪道。我想，一家店能够配得上如此的评价，应该是最高的口碑了。
观看师傅们包烧卖，肯定是种享受。只见那调好的牛肉馅放在面皮中央，五指翻飞着，灵巧异常，眼花缭乱间那面皮已聚一起，放进笼屉再一按一捏，顷刻间开口的烧卖做好了。待到出锅，热腾腾的蒸汽中，亮晶晶、笑盈盈、水灵灵的牡丹花就活生生地绽放了……
马家烧麦（卖）有自己的独门绝技：“用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘，选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅，鲜嫩醇香。制馅要求严格，需将牛肉剔净筋膜然后剁碎，用清水浸煨，加调料拌匀不搅，呈稀疏状的‘伤水馅’，拢包时不留大缨，形如木鱼，成熟后皮面晶亮，柔软筋道，馅心松散，醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。”
一个品牌创建不易，守住更难。字号创建后，不断地推陈出新，才是字号生存下去的途径。虽然传统的马家烧麦（卖）只做牛肉馅，但所幸的是，马家烧麦（卖）的一代代传人并没有裹足不前，而是不断地推出新品：玉米面羊肉馅、韭菜虾仁的翠玉馅、角瓜鸡蛋木耳的双素馅、牛肉青椒馅……这些特色创新品种，并没有改变传统牛肉馅的老口味。
马家烧麦（卖）
马家烧麦（卖）
一口烧卖，一口羊汤是标配。店里的羊汤清淡鲜灵，都是经过时间的淘洗，才有了味道的浸润。一碗羊汤端上，奶白色的汤面上，漂浮着几点香菜，倒点胡椒粉，如果愿意，再加上一勺辣椒油，喝下去贴心贴肺，舒服至极。
一种品牌靠的是味道，更是诚信和良心。马家烧麦（卖）虽然获得过很多荣誉，被国家有关部门评定为“中国名点”，但价格却很实惠很亲民，不同层次的消费者都能在这里找到属于自己的消费空间，找到归属感、幸福感。
马家烧麦（卖）如同绽放在味蕾上的一朵花，无论走到哪里，它的芳香都会温暖游子的心，唤起人们对家乡的温暖记忆。