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这一章基本上仍然遵照前一章的写法。全章分为五大段：
（一）材料来源。
（二）甘蔗种植。
（三）糖霜制造。
（四）甘蔗、沙糖、石蜜、糖霜的应用。
（五）外来影响。
但是，由于时移世迁，五大段的内容不能完全同唐代一样，这是可以理解的，用不着过多的解释。
宋代享国三百多年，在中国历史上算是一个中等长的朝代。开国于960年，到了1127年，金人南侵，宋王室被迫迁都至杭州，偏安一隅，在战伐声中，又勉强统治了一百多年（1127—1279年），为元所灭。前一段通常称之为“北宋”，后一段为“南宋”。
从中国全部历史上来看，宋代一向并不被认为是富强盛世，不能与汉唐相比，因而颇受到一些专家的轻视。然而从文化发展上来看，宋代自有其特点。有的人认为宋代是文化昌盛的时代。严复十分强调宋代对中国人的民族性和世界观的形成有重大影响。陈寅恪先生非常重视推崇宋代文化，屡见于他的文章中。他对于司马光的《资治通鉴》给予很高的评价，这是很多人都知道的事实。仔细思考起来，这些学者的意见是公允的、正确的。因为同我现在要讨论的问题关系不大，且存而不论。
专就甘蔗种植和沙糖制造而论，宋代较唐代有了显著的进步。这首先当然应该归功于历史的发展和社会的进步。但是，宋代的文化环境在其中已起了作用，恐怕是难以否认的。