附
关于唐代制糖法的一点小考证

1993年年初，我曾写过一篇论文：《唐代的甘蔗种植和制糖术》，是拙著《糖史》的第一编第五章。

最近翻看北京大学图书馆收藏的有关《本草》的善本书，无意中翻到一本唐李 等撰写的《（新修）本草》。同时翻到一本日本抄本《仁和寺本〈新修本草〉之影摹》。这两个本子实际上是一码事。

这一部书撰成于唐高宗显庆四年（659年）。日本抄本中有几句话：

此本旧抄于天平中。天平距显庆仅六七十年，则盖是当时遣唐之使所赍而归。

这说明了日本抄本抄成的时间和原本撰成的时间，仅仅相距六七十年。这个事实有极其重要的意义。

这个本子卷一七有甘蔗、石蜜、沙糖等条目。“沙糖”条目是这样写的：

味甘寒，无毒，功体与石蜜同，而冷利过。笮甘蔗汁煎作。蜀地、西戎、江东并有，而江东者先劣后优。

这一段话后，附有“新附”二字。所谓“新附”者，意思就是“新近或者后来附加上去的”。附加在什么书上呢？可能指的是《神农本草经》（参阅甄志亚等《中国医学史》第96—100页）。这是中国最早的一部《本草》。后来的关于《本草》的著作多依附此书。“新附”的“新”字同书名的“新修”这个字样遥相呼应。

在这一段话里，有两点很值得注意：一是“江东”，二是“先劣后优”。这要从《新唐书》卷二二一上《摩揭陀》中的那一段有名的话谈起：

（摩揭陀）遣使者自通于天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，拃沈如其剂，色味愈西域远甚。

这一件事情系在贞观二十一年（647年）。把这一段话同上引《新修本草》中的那一段话相比，后者所说的“扬州”，就是前者的“江东”。后者所说的“愈西域远甚”，就是前者的“先劣后优”。“先劣后优”，说明中国早就知道熬糖法，不过稍“劣”而已。为什么后来又“优”了呢？前者没有答复，后者却明确地说明是从摩揭陀（印度）学来的。

这一件事情本身没有什么可怪之处。一般的文化交流都会起到这个作用的。所可注意者是这个由劣到优变化的过程所用的时间。把熬糖法从印度学回来，下诏扬州上诸蔗，然后拃汁熬制，优劣当时即可见。但这只是小范围内的事情。必然是屡试不爽，在大范围内得到认可，然后才可能被写进书中，这里当然就是《新修本草》。太宗遣使到印度取熬糖法的时间和《新修本草》撰成的时间，我在上面都说到了，前者是647年，后者是659年，其间相距只有12年。12年是很短的一段时间。在这样短的一段时间内，中国的熬糖法竟然走完了“先劣后优”的过程，这不能不引起人们的注意。另外一方面，《新修本草》的那一段话，完全证明了《新唐书》中的“色味愈西域远甚”说的完全是实话，毫无夸大之处。

1994年1月4日 94iEQiQyEsJeJbF2jg3f/VJSNf9fCWaXqrGLRrEcoOAqp3J+oXt/QNTTrXzKqJeR