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材料来源于上面所说的“沾亲带故”的典籍。这些典籍有下列这一些：
1.正史
2.本草和医书
3.敦煌卷子
4.诗文
5.《一切经音义》
6.僧传
7.中外游记
8.《梵语千字文》等书
9.笔记及类书
现分述如下。我先抄资料，然后再归纳分析。
唐代正史中有一些关于甘蔗种植和沙糖制造的资料，为前此所未有，条列如下。
《新唐书》卷二二一上《摩揭陀》：
（摩揭陀）遣使者自通于天子，献波罗树，树类白杨。太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，拃沈如其剂，色味愈西域远甚。
《新唐书》卷二二一上《西域列传·天竺》：
南天竺濒海，出师子、豹、
、橐它、犀、象、火齐、琅玕、石蜜、黑盐。
《新唐书》卷二二一下《西域列传·康（国）》：
生儿以石蜜啖之，置胶于掌，欲长而甘言。
《新唐书》卷二二一下《西域列传·吐火罗》：
多稻米、石蜜。
《新唐书》卷四二《地理志·成都府·蜀郡》：
土贡锦、单丝罗、高杼布、麻、蔗糖、梅煎生春酒。
《旧唐书》卷一九八《西戎列传·康国》：
生子必以石蜜内口中，明胶置掌内，欲其成长，口常甘言，掌持钱，如胶之黏物。
同上书、卷《波斯国》：
出
及大驴、狮子、白象、珊瑚树高一二尺、琥珀、车渠、玛瑙、火珠、玻瓈、琉璃、无食子、香附子、诃黎勒、胡椒、荜拨、石蜜、千年枣、甘露桃。
在中国医学史上，研究药物的书叫作“本草”，其中动植矿物都有。蔗汁、沙糖和石蜜都能用作药物，所以在“本草”中可以找到一些关于这些东西的记载。数量虽然极少极少，但从中得到信息的意义，却极大极大。“本草”以外的众多的医书，也起同样的作用。所以我写《糖史》决不能忽略利用这些典籍。
“本草”的历史极为悠久，种类极其繁多。详细叙述，没有必要。但是，读者也需要有一些一般的了解；因此我在这里简要地叙述一下“本草”的历史和演变。因为我现在是谈唐代的问题，所以我叙述的时间下限就截止到唐代。唐以后的各个朝代将在下面依次叙述。
在“本草”大家庭中，最早的一部叫作《神农本草经》，一看这名称，就知道是伪托。这部书最早著录于梁代阮孝绪的《七录》中。《隋书·经籍志》：“梁有《神农本草经》五卷。”此书另外还著录了《神农本草经》四卷，想系一书。至于作者和时代，都不清楚。可以肯定的是，作者非一人，时代非一代。大约是秦汉以来许多药物学家的研究成果，到了东汉时期才最后加工成书
。
梁陶弘景（456—536年）有《本草经集注》。到了唐代，由于经济文化的繁荣，中外交通的畅通，西域的医药影响了中国，新药品的数目不断增加，早已冲破了陶著的框框。此时出现了许多新的有关“本草”的著作，也出现了不少的医书，一方面继承和整理过去固有的传统，一方面吸收新东西。在众多的同类著作中，规模最大的、内容最丰富的是苏敬（恭）的《新修本草》（659年），此书“正经”二十卷，“药图”二十五卷，“图经”七卷，目录二卷，共有五十四卷之多。在《本草经集注》的基础上，增加了很多新药，共载药844种，分玉石、草木、禽兽、虫、鱼、果、菜、米、谷等项。最值得注意的是增加了砂糖，这在中国“本草”中还是第一次。其重要意义不言自喻。砂糖之外还有石蜜，其意义相同
。在这部书里有一段话：
沙糖，蜀地、西戎、江东亦有之。笮甘蔗汁煎成，紫色。
《新修本草》之外，唐代还出现了一些其他的“本草”。比较重要的是陈藏器的《本草拾遗》和韩保昇的《蜀本草》。陈藏器生卒年月不详，浙江四明（今浙江鄞县）人，生活于公元8世纪。《本草拾遗》约于738年著成，主要是为《新修本草》拾遗补缺。共十卷（序例一卷，拾遗六卷，解说三卷），补充了许多新药品，仅矿物药一项，就增加了110多种。《本草拾遗》一书起了扩大药品范围的作用。明代大医药专家李时珍对陈藏器大加推崇，说：“其所著述，博及群书，精核物类，绳订谬误，搜罗幽隐，自本草以来，一人而已。”
《本草拾遗》后二百多年，到了五代时期，蜀人韩保昇又著《蜀本草》。韩保昇约生活于9世纪，此书是在蜀主孟昶倡导下编撰而成的，以《唐修本草》为蓝本，除增加了新药外，还配上了图经。全书共二十卷，对药品的性味、形态和产地增加了新内容和新说明。图形绘制精细，对后世影响颇大。
我在上面已经说过，唐代疆域扩大，对外交流频繁，新药物输入是必然的，因而也就出现了记载外来药物的书。郑虔，737年为广文馆博士，撰《胡本草》七卷，已佚。唐代所谓“胡”或“海”，犹今之所谓“洋”，意思是“外来的”或“外国的”。在郑虔一百多年以后，李珣著《海药本草》。李珣，祖籍波斯人，约生活于9世纪末至10世纪初，生卒年月不详。其家以经营香药为业，由于家业关系，对于外国药物特别注意，故有《海药本草》之撰著。全书共六卷，一说二卷，载药124种，其中大多数是从海外传入的。
药食同源，中国旧有此说。到了唐初，饮食疗法已成为一门专门学问。孟诜（621—713年）于是有《食疗本草》之作，共三卷。原书久佚，敦煌残卷中保留了一部分。详情将在下面3.“敦煌卷子”中叙述，这里先不谈。
除《食疗本草》外，唐代还有蜀人昝殷于公元853年撰成的《食医心鉴》。原书宋代尚存，后佚失。日人从朝鲜医书《医方类聚》中辑出，成一卷。
到了五代后唐934年，陈士良将《神农本草经》《新修本草》《本草拾遗》中有食疗作用的药物加以分类整理，成《食性本草》十卷，此书久佚。
本草学发展到了唐五代，研究范围日益扩大、深化，药物学工具书从而产生。甄立言、李含光、殷子年、孔志约等，都编了《本草音义》，萧炳编了《四声本草》，杨损之编了《删繁本草》，江承宗编了《删繁药味》。这些书都已相继佚失
。
本草之外，还有医书。唐代医学家，在先人已经达到的水平上，又提高了一步，撰述了一些医书，对后世产生了深远的影响。首先应该提到的是孙思邈。他生于581年，另有生于511、541和560年以前诸说；卒于682年，京兆华原（今陕西耀县孙家塬）人。于652年撰成《备急千金要方》三十卷，总计232门，合方论5300首，有方有论，内容异常丰富。晚年，682年，又著《千金翼方》三十卷，作为对《千金要方》的补充。这两部书对中国医学的发展作出了巨大的贡献
。
这两部书中，药物品名很多，我只选择与甘蔗、沙糖、石蜜有关的摘抄下来，看看唐初这三样东西作为药物所起的作用如何。
我先从652年撰成的《千金要方》谈起。我依照原文顺序依次抄出与甘蔗、沙糖、石蜜有关的资料。
卷一“药名”中没有三者。
卷五下 治舌肿强满方：满口含糖醋良。
卷六 治舌肿强满口方：满口含糖酢少许，时热通即止。
羡林按：以上两条讲的是一码事。
卷十九 大建中汤，治失精气短目充䀮䀮惚惚多忘方：飴糖八两（按：还有别的药，下同）。
羡林按：“飴糖”指的恐怕是麦芽糖之类。又方（治五劳七伤等）：飴糖半斤（下面还有多处有“飴糖”，同我要研究的关系不大，不再抄录）。
前胡建中汤：白糖 六两
卷一二 坚中汤：糖 三斤
卷一三 大补心汤：粘糖 一斤
羡林按：“粘糖”含义不明，可能即“糖”。
前胡汤，又方：餳 三两
卷一四 补心汤，又方：糖 一两
卷一六 治鱼骨哽方：服沙糖水
治骨鲠在喉众治不出方：取粘糖丸如鸡子黄大，吞之。
治吞金银镮及钗等：白糖二斤，一顿渐渐食之，多食益佳。
卷一七 止气嗽通声方：崖蜜 飴糖（按：与我要研究者无关，录之供参考对比）。
治肺寒损伤气嗽及涕唾鼻塞方：白糖。
大蒜煎：石蜜
卷一八 治欬嗽上气方：砂糖 五合 。又方：白糖 五分
治忽暴嗽失声语不出方：砂糖
百部圆：糖
卷一九 前胡建中汤：白糖 六两
人参汤：白糖
卷二一 酸枣圆：石蜜 四两半
卷二三 治乳痈方：粘糖 八两
小槐实汤，治五痔十年老方：白糖 一斤
此书晚于《千金要方》三十年。对比二者，其间的变化与差别，极有意义。
此书首列“目录”，主要是罗列药物名称。其中“果部”二十五味中有：
甘蔗
石蜜 乳糖也
沙糖
这非常清楚。但其前“虫鱼部”七十一味，首列“石蜜”。这个“石蜜”与果部的“石蜜”决非一物。我在上面第三章“石蜜”中，曾列举“石蜜”一词的含义十一种，其中第十“崖蜜”“岩蜜”，就是“虫鱼部”的“石蜜”。这情况给我们制造了不少的困难。在我下面的抄录中，凡有“石蜜”字样之处，有的就难以区分究竟何所指。
卷一 “药名第二”又列“甘蔗、石蜜、沙糖”。“药出州土第三”，列剑南道，益州出沙糖。“用药处方第四”，“惊痫第五”：石蜜。“补五脏第十二”：石蜜。“下气第三十二”：甘蔗。“热极喘口舌焦干第六十”：石蜜。“口疮第六十四”：石蜜。
卷四 “本草下，虫鱼部”：石蜜，参看上面。
“果部”：
“甘蔗 味甘平，无毒。主下气和中，助脾气，利大肠。”
“石蜜 味甘寒，无毒。主心腹热胀，口干渴。
性冷利。出益及西戎。煎沙糖为之。可作饼块，黄白色。”
“沙糖 味甘寒，无毒。功体与石蜜同，而冷
利过之。笮甘蔗汁煎作。蜀地、西戎、江东并有之。”
羡林按：这几条引文非常重要，下面还要谈到。
卷四 治乳痈方：糖 捌两 。
参阅上面《千金要方》卷二三。那里也有治乳痈方，药品列的有“粘糖 八两 ”。二者一对比，可见“粘糖”就是“糖”，至少是“糖”的一种。
卷七 广济：沙糖。
卷一二 耆婆汤，主大虚冷风羸弱无颜色方：糖 一斤 。
羡林按：“耆婆汤”这个名称，值得注意。
卷一五 人参汤：白糖。
卷一八 前胡建中汤：白糖。
卷一九 治口干燥方：石蜜 四两 。
泽兰子汤：糖 一斤 。
卷二四 治疥癣：白糖 八两 。
王焘，陕西郿县人，约生于670年，卒于755年。于752年（天宝十一载）撰成《外台秘要》，是中国古代又一部伟大的医书，对后世产生了深远的影响
。
此书晚于孙思邈的《千金要方》整整一百年，晚于《千金翼方》七十年。三者对比，可见其间的进步与发展。
我把这部书中有关甘蔗、沙糖、石蜜的资料依次抄下来。
卷六 广济疗卒干呕不息方，又方：“甘蔗汁温令热服一升，日三服”，但下面加了一个注：“一云甘草汁，张文仲同，并出第三卷中。”
卷八 又疗鱼骨哽在喉（一曰腹）中众法不能去者方：“取飴糖丸如鸡子黄大，吞之；不去，又吞，此用得效也。”
羡林按：我在上面说到“飴糖”含义不明确，恐为麦芽糖。但此处之“飴糖”，证之以孙思邈《千金要方》卷一六，此处作“粘糖”；又证之以《千金翼方》卷四及《千金要方》卷二三，“粘糖”即“糖”，则“飴糖”亦即“糖”。但这个推论不能无限扩大。
又疗以银钗簪箸擿吐因气吸误吞不出方：多食白糖，渐渐至十斤，当裹物自出。此说与葛氏小异 并出第五卷中 。
古今录验疗误吞银镮及钗者方：“取飴糖一斤，一顿渐渐食尽。多食之，镮及钗便出。”《小品集验千金》同《千金》，作“白糖”。
羡林按：上面的“飴糖”，也等于“白糖”。
卷九 《肘后》疗卒欬嗽方，又方：飴糖 六分 。
《备急》卒欬嗽方：芫花 二两熬 右一味水二升，煮四沸，去滓，内白糖一斤，服如枣大。勿食咸酸物。亦疗久欬。
《千金》疗冷嗽方：胶飴 一斤 。
又疗忽暴欬失声语不出：沙糖 一斤 。
《延年》杏仁煎主气嗽方：糖 一合 。
又疗气嗽煎方：白糖 五合 。
疗欬嗽积年不差者胸膈干痛不利方：餳 半大升 。
羡林按：不知“餳”指的是什么。
《千金》竹皮汤，主欬逆下血不息方：飴糖 一斤 。
疗肺伤欬唾脓血：飴糖 一升 。
足膝胫寒汤方：飴糖 一升 。
又疗欬嗽喘息喉中如有物唾血方：糖 一升 。
卷一〇 《肘后》疗肺痰欬嗽吐涎沫心中温温咽燥而渴者方：飴糖。
《延年》天门冬煎，主肺热兼欬声不出方：糖 五两 。
蜜膏酒止气欬通声方：崖蜜 飴糖。
恶心，心下坚满，饮多食少，疗疰并淋通气势丸方：胶飴。
卷一三 又疗骨蒸欬出脓病重者方：白餳 一两 。
又疗骨蒸传尸方：黑餳 大如鸡子 。
羡林按：“白餳”和“黑餳”，不知何所指。
卷一六 建中汤疗肺虚损不足神气方：飴糖。
卷一七 “黄芪建中汤：飴糖 一斤 。”“《古今录验》黄芪汤：飴糖 半斤 。”“芍药汤：飴糖 六两 。”“黄芪汤：飴糖 一斤 ”。“建中黄芪汤：飴糖 半斤 。”下面熬法中有“去滓下糖”等字样，这里的“糖”，是否指“飴糖”？
卷二一 这一卷一开始专讲治眼病的药。有意思的是，这里有“天竺经论眼序”一首，后面的解释是：“陇上道人撰。俗姓谢，住齐州，于西国胡僧处授。”“胡僧”显然指的是印度人。这个问题下面再谈。
卷二二 肺寒鼻齆方：餳糖 一升 。
卷二六 《千金》小槐实丸：白糖 二斤 。
卷三〇 深师疗癣秘方：白糖 一两 。
卷三一 药所生州土：剑南道益州沙糖。疗腹内诸毒方“合罂中，密封以糖。”“岭南将熟食米及生食甘蔗巴蕉之属。”
卷三四 下乳漏芦散方：粆
糖水下。
卷三五 满口含糖醋。
卷三八 又若发口干小便涩方：取甘蔗去皮尽，吃之，咽汁；若口痛，捣取汁服之。
我在上面2.“本草和医书”中讲到了一部叫作《食疗本草》的书。此书久佚，敦煌残卷中保留了一部分，所以我就拿到本节来谈。
罗振玉《敦煌石室碎金》中有《食疗本草残卷》，里面讲到石蜜和沙糖。现将原文抄录如下：
石蜜 自蜀中、波斯来者良。东吴亦有，不及两处者。皆煎蔗汁、牛乳，则易细白耳（引文见《古今图书集成·经济汇编·食货典》第三〇一卷，蜜部）。
石蜜
寒
右（主）
〇
心腹胀热，口干渴。波斯者良。注少许于目中，除去热膜，明目。蜀川者为次。今东吴亦有，并不如波斯。此皆是煎甘
汁及牛膝（乳字为是
〇
），煎则细白耳。又和枣肉及巨胜人（仁），作末为丸，每食后含一丸，如李核大，咽之，津润肺气，助五藏津。
沙糖
寒
右（主）功体与石蜜同也。多食令人心痛，养浊，消肌肉，损牙齿，发疳
（慝），不可多服之。又，不可与鲫鱼同食，成疳虫。又，不可共笋食之。笋不消，成症病，心腹痛重，不能行李（履）
〇
。
敦煌残卷《食疗本草》，除了罗振玉的刊本外，还有赵健雄编著的《敦煌医粹》《敦煌遗书医药文选校释》（贵州人民出版社，1988年）中的《食疗本草残卷》。此本对原文做了一些解释，上面用 〇 作记号的三个地方就是，这些解释看来是正确的。
《敦煌医粹》中还有《医方残卷》一章，其中讲到石蜜。我现在也抄在这里：
紫苏煎 治肺病上气咳嗽或吐脓血方，其中有“石蜜五两”。
此书又引《食疗本草》：
石蜜治眼热膜。
此外，在王筠默、王恒芬辑著的《〈神农本草经〉校证》（吉林科学技术出版社，1988年）中也有关于石蜜的记载。因为在这以前我没有谈到“本草”，没有机会引用，我也引在这里：
石蜜 味甘平，主心腹邪气、诸惊痫痉，安五藏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志，轻身，不饥，不老。一名石飴，生山谷。
此书并引陶隐居（弘景）的话：
石蜜，即崖蜜也。
看来这里说的“石蜜”指的是“崖蜜”或“岩蜜”，与沙糖熬成的“石蜜”不是一种东西。但是，正如我在上面已经提到的那样，在《外台秘要》等医书中，二者有时难以区分。所以，我就抄了下来，供参考。
除了《食疗本草》以外，敦煌残卷中还有一些涉及糖和石蜜的卷子，虽然简短，但很重要。我现在抄在下面：
吐蕃申年（828年）等沙州诸人施舍疏 十二件
1 发壹两 沙唐（糖）伍两，入大众
2 有弟子薄福，离此本乡，小失翁母，处于大蕃，配充驿
3 户。随缘信业，受诸辛苦，求死不得，乃贪生路，饥食
4 众生血肉。破斋破戒，恶业无数。今投清净道场，请
5 为念诵
6 申年正月五日，女弟子张什 二谨疏
7 沙唐（糖）一两
崇哲取准三斗
另外，P. 3303背面有一段制糖的记载。从字体上来看，它不像一些佛经那样字体端正秀丽，显然出自饱学秀才之手。在这里，字体有些潦草，间有错别字。尽管如此，其意义是极端重要的。现在，我把我的读法写在下面：
1西天五印度出三般甘
：一般苗长八尺，造沙唐（糖）多
2不妙；苐（第）二，挍一二尺距，造好沙唐及造最上煞割令；苐三
3般亦好。初造之时，取甘
茎，弃却
（梢）叶，五寸截断，着
4大木臼，牛拽，拶出汁，于瓮中承取，将于十五个铛中煎。
5旋写 （泻）一铛，著筋（？筯？），瘨（置）小（少）许。冷定，打。若断者，熟也，便成沙唐。不折，不熟。
6又煎。若造煞割令，却于铛中煎了，于竹甑内盛之。禄（漉）水下，闭（
？闩？）门满十五日开却，
7着瓮承取水，竹甑内煞割令禄出，干后，手遂一处，亦散去，曰煞割
8令。其下来水，造酒也。其甘
苗茎似沙、高昌糜，无子。取
9茎一尺，截买于犁垅便生。其种甘
时，用十二目 （？月？）。
以上两件涉及糖、甘蔗和石蜜（煞割令）的敦煌残卷，虽然残缺不长，但所含内容则极重要。吐蕃统治时期的沙州老百姓以糖布施僧伽，请为念诵。这糖是从哪里来的呢？当地是半沙漠地带，不生甘蔗，更无从造糖。至于P. 3303残卷，对造糖和种蔗都有简短而具体的描述。我们会提出同样的问题。下面本书附录《一张有关印度制糖法传入中国的敦煌残卷》将专章讨论这一段残卷，请参阅。
唐代是中国文学史上的一个黄金时期，诗文都是量多而质高。其中间有涉及甘蔗及糖者。因为是出现在诗文中，不可能与甘蔗种植和沙糖制造有多少牵连，对我现在进行的探讨研究不可能有多少帮助。我立此一节，不过聊备一格而已。
唐代诗文浩如烟海，我不可能从头到尾认真翻检。听说深圳大学将《全唐诗》输入电脑，我于是写信给郁龙余教授，请他协助。蒙他不弃，转请有关同志，将有关“甘蔗”的条目利用电脑检出。他来信说，电脑调试尚未臻完善，其他条目尚未能查检，只有俟诸异日。基于我上面说的理由，我没有再敢麻烦他。现只将“甘蔗”条目写在下面，聊供参考而已。
深圳大学输入电脑，使用的本子是《全唐诗》，中华书局，1960年版，全25册：
（1）卷数：133册数：4页数：1353行数：5作者：李颀 诗题：送刘四赴夏县 原文：
明主拜官麒麟阁，光车骏马看玉童。高人往来庐山远，隐士往来张长公。扶南甘蔗甜如蜜，杂以荔枝龙州橘。
（2）卷数：133册数：4页数：1358行数：2作者：李颀 诗题：送山阴姚丞携妓之任兼寄苏少府 原文：
才子风流苏伯玉，同官晓暮应相逐。加餐共爱鲈鱼肥，醒酒仍怜甘蔗熟。知君练思本清新，季子如今德有邻。他日如寻始宁墅，题诗早晚寄西人。
（3）卷数：218册数：7页数：2291行数：15作者：杜甫 诗题：遣兴五首 原文：
吾怜孟浩然，裋褐即长夜。赋诗何必多？往往凌鲍谢。清江空旧鱼，春雨余甘蔗。每望东南云，令人几悲咤。
（4）卷数：243册数：8页数：2728行数：9作者：韩翃 诗题：送山阴姚丞携妓之任兼寄山阴苏少府 原文：
才子风流苏伯玉，同官晓暮应相逐，加餐共爱鲈鱼肥，醒酒仍怜甘蔗熟。知君炼思本清新，季子如今德有邻。他日如寻始宁墅，题诗早晚寄西人。（按：此与上面李颀诗实为一诗，作者说法不同，故两出。）
（5）卷数：488册数：12页数：4535行数：18作者：元稹 诗题：酬乐天江楼夜吟稹诗因成三十韵 原文：
甘蔗销残醉，醍醐醒早眠。深藏那遽灭，同咏苦无缘。雅羡诗能圣，终嗟药未仙。
（6）卷数：568册数：17页数：6497行数：7作者：薛能 诗题：留题 原文：
茶兴复诗心，一瓯还一吟。压春甘蔗冷，喧雨荔枝深。骤去无遗恨，幽栖已遍寻。峨眉不可到，高处望千岑。
我从深圳大学得到的材料就这样多。看样子是不全的。但是，我本来也没有希望唐代诗文能给我提供非常有用的资料。引这些诗，不过想告诉读者，唐代诗人写到甘蔗而已。有一点值得提一提的，甘蔗浆能醒酒，汉代已经知道了。
此外，我还从《全唐诗引得》中找到了“燋糖幸一柈”“偶然存蔗芋”“蔗浆归厨金碗冻”“茗饮蔗浆携所有”（杜甫《进艇》等诗），韦应物“姜蔗傍湖田”，王维“蔗浆苽米饭”这些诗句，目的同前，不去细细追究了。
另外，《分门集注杜工部诗》，卷一一《发秦州》有“崖蜜”一词，注“石蜜”。可供参考。
在这里，《一切经音义》包括两部书，一是《玄应音义》，亦名《大唐众经音义》，共二十五卷，后出别本间作二十六卷。唐大慈恩寺翻译僧玄应撰，书成于贞观末年，体例近于唐陆德明《经典释文》。于454部佛教著作中录出梵文汉译和生僻字词，加以注释。征引古籍多至百数十种，保存了大量的古籍佚文与异文。是一部难得的佳作。另一部是《慧琳音义》，亦名《大唐音义》。唐释慧琳（737—820年）撰。共一百卷，书成于唐宪宗元和二年（807年）或五年（810年）。体例本于《玄应音义》，于汉唐一千三百部五千七百余卷佛教著作中选择词语作注。慧琳旁征博引，共写成约六十万字。在古代辞书中，援引古书之多，保存佚文之富，首推此书
。这书里面有一些对于甘蔗和糖的注释，我现在抄在下面。我根据的本子是《大正新修大藏经》，第一个数字表示卷数，第二个表示行数，第三个表示栏数：
54，341c 甘蔗 下之夜反 （《大般若波罗蜜多经》）
54 343b 甘蔗
之夜反。《文字释调》云：甘蔗，美草名。汁可
，
煎为砂糖。《说文》：
也，从草从遮，省声也。
（《大般若波罗蜜多经》）
54，402a甘蔗
上音甘，下之夜反。或作
蚶草。煎汁为糖，即砂糖，蜜
等是也。
（《大宝积经》）
54，408c 干蔗
经文或作芉柘，亦同，下之夜反。《通俗文》：荆州干蔗，或言甘蔗，一物也。经文从辵，作
，非也。
（《阿阇贳王女阿术达菩萨经》）
54，430c 甘蔗 遮舍反。王逸注《楚辞》云：
，
也。《蜀都赋》所谓甘蔗，是也。《说文》云：从草，庶声。（《宝星经》）
54，461a 苷蔗 上音甘，下之夜反。《本草》云：能下气治中，利大肠，止渴，去烦热，解酒毒。《说文》：蔗，
也。从草，庶声。苷或作甘也。（《大悲经》）
54，489a 甘蔗 之夜反。诸书有云：竿蔗，或云籍柘，或作柘，皆同一物也。（《妙法莲华经》）
羡林按：竿，原书作“芋”，疑误。
54，628b 油糖，又作餹，同徒郎反。餳餹也。又沙糖也。煎甘蔗汁作之。餳，似盈反。（《瑜伽师地论》）
54，650c 蔗餹，又作糖，同徒郎反。以甘蔗为餹也，今糖是也。（《中阿含经》）
54，654b 于柘 之夜反。或有作甘蔗，或作竽蔗。此既西国语，随作无定体也。（《增一阿含经》）
羡林按：“于柘”，原书如此。疑当作“干柘”。又“竽蔗”，疑当作竿或芉蔗。“西国语”一词，十分值得注意。可见“甘蔗”一词来自“西国”。
54，669b 甘蔗，下支夜反。（《治禅病秘要法经》）
54，701a 竿蔗 音干，下又作柘，同诸夜反。今蜀人谓之竿蔗，甘蔗通语耳。（《四分律》）
54，734a 蔗芋 上，之夜反。考声，甛草名也。《本草》云：蔗，味甘，利大肠，止渴，去烦热，解酒毒。下，于句反。《本草》：芋，味辛，一名土芝，不可多食，动宿泠病。《说文》：芋，叶大实根，堪食。二字并从草，庶于皆声也。（《四分尼羯磨》）
54，735a 蕤蔗 上，蕊佳反。字书：蕤，草也。《本草》有萎蕤，草也。考声苑，垂貌也。《说文》：草木华盛貌也。或作蕤。经文作
，俗字也。下，之夜反。王逸注《楚辞》云：蔗，美草名也。汁甘如蜜也。或作“
”。（《四分律删补随机羯磨》）
54，739c 沙糖 又作餹，同徒郎反。煎甘蔗作之也。（《善见律》）
54，803c 甘蔗 下，遮夜反。（《百千诵大乘经地藏菩萨请问法身赞》）
54，835b
根 煮如反。《说文》：
，蔗也。今非此物也。蔗，即甘蔗，人但食苗，根不堪吃。传云：
根，明非甘蔗。案：《本草》署预，一名土
，一名山芋。《异菀》曰：署预，野人谓之土诸。《玉篇》亦说，故不疑也。（《大唐西域求法高僧传》）
这里所谓“僧传”，指的是：
（1）《大唐西域记》
（2）《大慈恩寺三藏法师传》
（3）义净：《南海寄归内法传》
（4）道宣：《续高僧传》
（5）《唐大和上东征传》
（6）《代宗朝赠司空大辩正广智三藏和上表制集》
我现在依次将有关资料抄在下面。
卷二，印度总述，十七物产：
至于乳酪、膏酥、粆糖、石蜜、芥子油、诸饼
，常所膳也。
卷二：
别营净食进法师，具有饼、饭、酥、乳、石蜜、剌蜜、蒲桃等。（
54，227b）
卷一：
次授干粳米饭，并稠豆臛，浇以热酥，手搅令和，投诸助味。食用右手。才可半腹，方行饼果。后行乳酪，及以沙糖。渴饮冷水，无间冬夏。（
54，209c）
卷四，《玄奘传》：
又敕王玄策等二十余人，随往大夏。并赠绫帛千有余段。王及僧等，数各有差。并就菩提寺召石蜜匠。乃遣匠二人、僧八人，俱到中夏。寻敕往越州，就甘蔗造之，皆得成就。（
50, 454c）
这是日本僧人元开撰写的一部书，专门记述唐代中国高僧鉴真东渡日本弘扬佛法的经过。当时航海到东瀛，万分困难。鉴真五次尝试渡海，最后一次终于达到了目的，到了日本，住在奈良。在一千多年内，他受到日本朝野上下的无限崇敬，他成了中日友谊的化身。天宝二年（743年）那一次尝试东渡时，他备办了许多东西，要随船带往日本，其中有船上食用的“干胡饼”、干蒸饼等等；有佛像、佛经等等；有铜瓶、袈裟等等；有大小铜盘等等；有麝香、沉香等各种香，最后是：
毕钵、呵梨勒、胡椒、阿魏、石蜜、蔗糖等五百余斤。蜂蜜十斛，甘蔗八十束。（
51，989a—b）
这个大和上指的是不空。他受到唐代宗极高的宠遇。皇帝时常赏赐他一些东西，其中也包括一些食品。他随时奏上谢恩表，在大历八年（773年）的一个表中，不空写道：
其文殊阁先奉恩命，取今月十四日上梁。天泽曲临，特赐千僧斋饭，上梁赤钱二百贯，蒸饼二千颗，胡饼二千枚，茶二百串，香列汤十瓮，苏蜜食十合槃，甘橘子十五个，甘蔗四十茎。（
52，843b）
我在这里想附带说上几句。甘蔗在唐代大概还是比较贵重的。根据《古今图书集成·博物汇编·草木典》一一三卷“甘蔗部·甘蔗部杂录”：“郭汾阳在汾上，代宗赐甘蔗二十条。”此事见于宋江亨《搜采异闻录》卷五。
中国人的游记，我选了杜环的《经行记》。杜环是《通典》的作者杜佑（736—812年）的族子。天宝十载（751年），中国同大食在怛逻斯打了一仗，唐将高仙芝大败，几乎是全军覆没，被大食俘虏了二万多人，杜环是其中的一个。他得以到了大食，亲眼看到了那里的情况，把自己的所见所闻写成了一部书，就是《经行记》。这一部书为近现代中外研究中亚史和文化交流史的学者所极度重视，其中一些重要部分被译为英文和法文，在欧美广泛流传。书中也讲到了石蜜。我现在将这一段抄在下面：
土地所生，无物不有，四方辐辏，万货丰贱，锦绣珠贝，满于市肆。驼马驴骡，充于街巷。刻石蜜为卢舍，有似中国宝
。
羡林按：石蜜既然能够刻为卢舍，可见得是固体而硬的东西。有个别学者另作解释，我认为是画蛇添足之举，可以置之不理。
外国人的游记，主要是阿拉伯人的游记。在中古时期，阿拉伯人和波斯（伊朗）人的游记有很高的学术价值。我在这里选的一本是《中国印度见闻录》，书成于9世纪中叶至10世纪初，惟著者是谁，颇有分歧意见
我现在把书中有关资料抄在下面。
页8十四：
越过海尔肯德海，便到达名叫朗迦婆鲁斯岛的地方，那里的居民既不懂阿拉伯语，也不懂商人们所能讲的别的语言。那些人一丝不挂；他们肤色白净，没有胡须。船上人员说，从未见到女人； 因为从岛上前来迎接他们的都是男人。划着由一段木材挖空而成的独木舟，满载着椰子、甘蔗、香蕉和椰子酒。
羡林按：“朗迦婆鲁斯”，中译者认为就是“狼牙修”，或“棱加修”，或“狼牙须”，或“朗迦戌”，或“龙牙犀角”。见中译本，第36页。
页11二十二：
中国人的粮食是大米，有时，也把菜肴放入米饭再吃。王公们则吃上等好面包及各种动物的肉，甚至猪肉和其他肉类。水果有苹果、桃子、枸橼果实、百籽石榴、榅桲、丫梨、香蕉、甘蔗、西瓜、无花果、葡萄、黄瓜、睡莲、核桃仁、扁桃、榛子、黄连木、李子、黄杏、花楸核，还有甘露、椰子果。……在中国，人们用米造醋、酿酒、制糖以及其他类似的东西。
羡林按：这里讲到“制糖”，但是原料却是米，看来这不会是蔗糖
。
所谓“等书”，指的是同《梵语千字文》类似的一些书。
佛教从印度传入中国，到了唐代，翻译佛典和西行求法的人数，都大大增加。学习梵语于是就成了当务之急，从而出现了一些梵语启蒙的书籍。高僧义净开风气之先，写成了一本《梵语千字文》
，并在书前加了一段短序：
为欲向西国人作学语样，仍各注中梵音，下题汉字。其无字者，以音正之。并是当途要字。但学得此，则余语皆通。不同旧《千字文》。若兼悉昙章读梵本，一两年间，即堪翻译矣。
本书中有：
义净还有一本《梵语千字文别本》。其中有：
唐全真集《唐梵文字》。其中有：
唐礼言集《梵语杂名》。其中有：
僧怛多蘖多、波罗瞿那弥舍沙二合出《唐梵两语双对集》。这书有一个特点，就是没有梵文原文，只有汉语音译。书中有：
这里值得注意的是，“石蜜”一词在同类书中，仅见于此处。虽无梵文原文，但“舍㗚迦啰”毫无疑问是梵文śarkarā的音译。上面讲到的敦煌卷子中的“煞割令”者就是此字的另一个音译。
在中国，笔记似乎是一种相当流行的著述体裁，其他国家比较少见。这一点我在上面已经提到了。唐代不是笔记最发达的时代，但是也颇有一些。其中可以找到一些关于甘蔗和沙糖的材料。所谓“类书”，有点像近世的百科全书。在中国，很早就有这种书籍。我使用的笔记和类书有以下几种。
（1）《酉阳杂俎》
（2）《云仙杂记》
（3）《北堂书钞》
（4）《艺文类聚》
（5）《通典》
（6）《白氏六帖》
唐段成式（803—863年）撰。二十卷，包括前集二十卷三十篇，续集十卷六篇，凡1288条，约20万字。参用张华《博物志》体例，按门纂录所辑秘府典籍、杂著、传闻等，有的地方颇为驳杂。书中关于蔗、糖材料不多。卷七，《酒食》部有“一丈三节䉀”，肯定指的是甘蔗。同部中有“糖颓䗯子”，这里的“糖”字，不知何所指。“荆餳”可能指的是谷类制成的东西。卷一七有“糖蠏”，这个“糖”字同样不知何所指。
卷一八“广动植物之三，木篇”有“菩提树”一节，其中说：
昔中天无忧王剪伐之，令事大婆罗门积薪焚焉。炽焰中忽生两树。无忧王因忏悔，号灰菩提树。遂周以石垣。至赏设迦至，复掘之，至泉，其根不绝。坑火焚之，溉以甘蔗汁，欲其燋烂。后摩揭陁国满冑王，无忧之曾孙也。乃以千牛乳浇之，信宿树生如旧。
这里讲到“甘蔗汁”，但讲的是印度事情。
唐金城冯贽编。其中有几条关于糖的记载。
卷五：
糖蜜莫逆交
陈昉得蜀糖，辄以蜜浇之曰：“与蜜本莫逆交。”
卷八：
洗心糖
茅心经冬，烧去枝梗，至春取土中余根白如玉者，捣汁煎之，至甘，可为洗心糖。
这不是蔗糖，而是用茅根煎成的“糖”。
隋末唐初虞世南（558—638年）编。《隋志》记一百七十四卷，两《唐志》记一百七十三卷，今传本为一百六十卷。卷一四八 酒食 第四十四为“酪”，第四十八为“沙餳”。由第四十八以下至第五十九“糟糠”，共十六篇，缺。后代整理者注云：“今案以下十六篇，旧钞原阙。陈本代为补辑，非也。当仍其旧，不必妄作。”我认为，这个意见是正确的。可惜的是，对我来说至关重要的“沙餳”适在所缺的十六篇中，不知道虞世南究竟钞了些什么。但是，话又说了回来，保留“沙餳”这一个名词，也是颇有意义的。这使我们知道，当时食品中有“沙餳”。
唐欧阳询（557—641年）等奉敕编。一百卷。共分天、岁时等等四十四部（一作四十八或四十七部）。每部又分若干子目，每目下“事居于前，文列于后”，辑录经史百家等书中有关资料。第八七卷中有“甘蔗”一条，引用了很多有关的书籍。我现在抄一些。上面已经提到过的，不再抄。不是唐代的也抄，因为，既然收在唐代的类书中，它就表示唐代对于甘蔗的了解水平。
《广志》曰：
于（干）蔗，其餳为石蜜。
《神异经》曰：
南方荒内有盰睹林焉。其高百丈，围三丈八尺，促节多汁，甜如蜜。
魏文帝《典论》曰：
常与平虏将军刘勋、奋威邓展等共饮。宿闻展有手臂，晓五兵。余与论剑。良久谓余言：“将军法非也。”求与余对。酒酣耳热，方食于（干）蔗，便以为杖，下殿数交，三中其臂。左右大笑。
沈约《宋书》曰：
魏主致意安北：“远来疲乏。若有甘蔗及酒，可见分惠。”世祖遣人答曰：“知行路多乏。今付酒二器，甘蔗百挺也。”
《世说》曰：
顾恺之为虎头将军。每食蔗，自尾至本。人或问。曰：“渐入佳境。”
唐杜佑（735—812年）撰。二百卷。书成于贞元十七年（801年）。第一九三卷“大食”条引杜环《经行记》全文。关于石蜜的记载，上面7.“中外游记”中已抄录。
又称《唐宋白孔六帖》。唐白居易（772—846年）编，宋孔传续编。一百卷。白原编三十卷，凡235目，分1367门，另附503小目，凡1870。第五卷“蜜22”引《三国志·吴志·孙亮传》注《江表传》那一段记述，见上面第二章（二） 餳 餹那一段。第三〇卷“草木杂果·甘蔗十九”，专引与甘蔗有关的文献，其中“为杖”引《典论》；“都蔗”引曹植诗；“疗渴”引晋张协《都蔗赋》；“孙亮取”引《吴志》；“渐入佳境”引《世说》顾恺之那一段话。这些引文，我在上面都已用过，不再引。
材料来源就引这样多
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