下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
、餳、餹
飴、
、餳、餹等四个字的确切含义，第一章已经作了界定，目的是给人一个全方面的概念。在现在这一段里，我想按照历史顺序，讲一讲这几个名词出现的情况，目的是给人一个历史概念。从时间顺序上来讲，先秦时代出现的只有一个“飴”字，“餹”字最晚出。根据我在第一章中的意见，这四个名词实际上只代表两种东西：飴和
同读为yi，指软一点、湿一点、稀一点的用糯米或小麦、大麦制成的甜东西。餳和餹同读为tang，指稠一点、硬一点的
[3]
。除了这四个字以外，我在第一章里还谈到“馓”“
”等字，含义已阐述过，今后就不再谈了。
下面按照顺序谈这四个字。
我想先条列引文，然后再加以分析，从中得出可能得到的一些结论。引文不求完备无遗，那是很难做到的，重要的决不会遗漏。上面已经引过的，除了极其重要的非引不行的以外，不再重复 [4] 。
《诗·大雅》 参阅上面页3。
春秋时代（公元前770—前476年） 青铜器“居
”上有
字
。
《礼记·内则》 参阅上面页3。
《山海经·南山经》：
又东三百七里曰仑者之山。其上多金玉，其下多青䨼。有木焉。其状如谷而赤理。其汁如漆，其味如飴，食者不饥，可以释劳。其名曰白䓘，可以血玉。
《吕氏春秋·审时》：
得时之黍，芒茎而徼下，穗芒以长，抟米而薄糠，舂之易，而食之不噮而香，如此者不飴。
史游《急就篇》：
馓 生侃反 、飴、餳。
《方言》：
餳，谓之
。飴，谓之䬵。
，谓之䭉。餳，谓之餹。凡飴谓之餳
[5]
，自关而东，陈楚宋卫之通语也。
注：
，即干飴也。䭉，以豆屑杂餳也。餹，江东皆言餹。
《释名》卷四《释饮食》第十三：
餳，洋也。煮米消烂，洋洋然也。
飴，小弱于餳，形怡怡然也。
哺，
也。如餳而浊可
也。
《说文》上面第一章已讲过，请参阅。
《淮南子·说林训》第十七：
柳下惠见飴曰：“可以养老。”盗跖见飴曰：“可以黏牡。”见物同而用之异。
注：牡，门户籥牡也。
张衡《七辩》：
沙餳石蜜，远国贡储。
崔寔《四民月令》：
十月洗水冻作煮（京）
，煮暴飴。
《太平御览》《古今图书集成》引。“水”《集成》作“冰”。
卢谌《祭法》：
冬祠用荆
。
《太平御览》《古今图书集成》引。“
”《集成》作“餳”。
《后汉书·后纪》：
明德马皇后报章帝曰：“吾但当含飴弄孙，不能复关政矣。”
《太平御览》《古今图书集成》引。
《晋书·石崇传》：
（崇）与贵戚王恺、羊琇之徒以奢靡相尚。恺以
澳釜，崇以蜡代薪。
《世说新语·汰侈》第三十：
王君夫以
糒澳釜。石季伦用蜡烛作炊。君夫作紫丝巾步障碧绫裹四十里。石崇作锦步障五十里以敌之。石以椒为泥。王以赤石脂泥壁。
羡林按：“
”即“飴”字。《说文》无“
”字。
《幽明录》：
王允祖安国张显等，以太元中乘船，见仙人赐糖飴三饼，大如比轮钱厚二分。
《太平御览》《古今图书集成》引。
关于“飴”字的引文就引这样多。有一个小问题想在这里说明一下。李治寰上引书，第40页说：“糖：《说文解字》谓：‘糖 飴也。’”我在前面已经谈过这个问题，在这里再交代一句。“糖”字并不见于《说文》，只见于“新附”。
把上面的引文归纳一下，我们可以看到，只有“飴”字见于先秦典籍，后来“飴”“
”混用，见于多种汉至南北朝典籍中。制造“飴”的原料是大米和麦，尚无用甘蔗者。至于“飴”的价值，大概是非常高的，否则南北朝时期的石崇和王恺斗富炫侈，决不会用
（飴）的。
我仍然先条列引文：
《方言》 上面已引过。
《释名》 上面已引过。
《说文》 上面已讨论过。
崔寔《四民月令》上面已引过。值得注意的是：《太平御览》作“
”，《古今图书集成》作“餳”。
《盐铁论》：
洗爵以盛水，升降而进餳，礼虽备，然非其实也。
卢谌《祭法》：
冬祠用荆
。
《太平御览》《古今图书集成》引。
值得注意的是：前者引作“
”，后者引作“餳”。
《三国志·吴志·孙亮传》注《江表传》：
亮使黄门以银碗并盖，就中藏吏取交州所献甘蔗餳。黄门先恨藏吏，以鼠矢投餳中，启言：藏吏不谨。亮呼吏持餳器入。问曰：“此器既盖之，且有掩覆，无缘有此。黄门将有恨于汝邪？”吏叩头曰：“尝从某求宫中莞席。宫席有数，不敢与。”亮曰：“必是此也。”复问黄门，具首伏。即于目前加髠鞭，斥付外署。
《古今图书集成》引。
贾思勰《齐民要术》卷九，“餳
”第八十九：
这里主要讲的是“餳”的制作方法。有“煮白餳法”“黑餳法”“琥珀餳法”“煮
法”“食经作飴法”“食次曰白茧糖法”“黄茧糖”等。值得注意的是：《齐民要术》似乎把“飴”与“餳”混为一谈，不加区分。第二，餳是用大麦、小麦制成的。“煮白餳法”中说：“用白牙散糵佳，其成饼者则不中用。”“黑餳法”中说：“用青牙成饼糵。”详细制作过程，请参阅李治寰书第42—43页。
《宋书·颜竣传》：
竣为丹阳尹，加散骑常侍。时岁旱，民饥。竣上言，禁餳一月，息米近万斛。
《古今图书集成》引。这里明确说明，餳是米作的。
《王大令集》：
餳大佳。柳下惠言餳可常饵，亦觉有益耳。
《古今图书集成》引。
把上面引文归纳一下，我觉得，有几点值得注意。第一，“餳”“
”二字经常混淆，上面举的只是两个例子，类似的情形还多得很。第二，“餹”字只见于《方言》。实际上，“餹”“餳”二字，实即一字，都代表的tang音。朱骏声《说文通训定声》“壮部第十八”说：“餳，从食，昜声。字亦作‘餹’，作‘糖’。”说“作糖”，是不知道“糖”字晚出。第三，把“餳”与“
”“飴”混淆起来，是没有分清二者的区别。我在上面几次谈到，yi音代表的是软的东西，tang音代表的是较硬一点、较干一点的飴。第四，《江表传》中使用了“甘蔗餳”三字。这非常值得重视。自周秦起，制作“飴”或“餳”用的原料都是米或麦。这里第一次见到用甘蔗作的餳，时间是三国时代（220—280年）。这个问题下面还要谈到。《江表传》用的是“餳”字，按照我上面的说法，是比较硬的，比较干的。但是，从《江表传》的上下文来看，“餳”要用银碗来盛，而且里面还能搀上老鼠矢，足见它还没有凝结成块，仍然是比较稀的。