（一）古代的甜东西

几乎所有的人（甚至一些动物）都喜欢吃甜东西。这是一个生理问题，与我们研究糖的历史关系不大，我在这里不讨论。我只讲最古的人吃的甜东西。

这个问题，李治寰在他的《中国食糖史稿》 中，已经做了很细致周到的阐述，我没有必要再重复论述，请读者自行参考。我只想做一点补充。第一点补充是讲一讲中国古代文献中对“甜”这一味觉的理解或者解释。第二点补充是再讲一讲蜜。李治寰在该书第二章中谈到自然糖的食用史，第三讲的是蜜，第一是乳糖，第二是果实。

古代对甜这一味觉的理解或者解释，我只能通过语言文字来探讨。最古的文字甲骨文和金文，蒙昧渺茫，邈乎远矣。我不想去谈它。我想从《说文》谈起。《说文解字》的注本很多，我使用的是最有权威的清段玉裁的《说文解字注》 。在《说文解字》中，表示“甜”的含义的字有几个，最重要的是甘、甜、旨、美四个字。

甘 五篇上，甘部，第202页上。“甘，美也。”《注》：“羊部曰：美，甘也。甘为五味之一，而五味之可口者，皆曰甘。”“从口含一，一，道也。”《注》：“食物不一，而道则一。所谓味道之腴也。”“凡甘之属，皆从甘。”

甜 同上篇、部、页。“甛，美也。”《注》：“周礼注恬酒，恬即甛字。”

旨 五篇上，旨部，第202页下。“旨，美也。”《注》：“叠韵，今字以为意恉字。”“从甘，匕声。”《注》：“职雉切，十五部。”“凡旨之属，皆从旨。”

美 四篇上，羊部，第146页下。“美，甘也。”《注》：“甘部曰：美也。甘者，五味之一，而五味之美皆曰甘。引伸之，凡好皆谓之美。”“从羊大。”《注》：“羊大则肥美。”“羊在六畜主给膳也。”《注》：“周礼，膳用六牲，始养之曰六畜。将用之曰六牲。马、牛、羊、豕、犬、鸡也。膳之言善也。羊者，祥也。故美从羊。此说从羊之意。”“美与善同意。”《注》：“美譱義羑皆同意。”

《说文解字》就引这样多。引文本身已经把事情说得非常清楚，我再加解释反而会成为多余的了。《说文解字》一说：“甘，美也。”又说：“美，甘也。”这几个字的相互关系，实际上成了一而二，二而一的关系，用不着再细说。

值得注意的是中国“美”字的来源和最基本的含义以及美与善的关系。这虽然似乎像是题外的话；但是，我认为，讲上一讲，会对研究中国美学、伦理学等等的学者有很大的启发。

人类，不管是东方人，还是西方人，爱美都可以说是天性。自古以来，中西各国都形成了一门专门研究“美”的学科：美学。研究美学的书籍，汗牛充栋；对美的本质的争论也是剑拔弩张。我对这些书籍颇多涉猎。公说公有理，婆说婆有理，议论纷纭，莫衷一是。最近读到了周来祥、陈炎合著的《中西比较美学大纲》 。我觉得这是一部十分精彩的书，立论有据，逻辑清晰，把这一个异常抽象的美的概念讲得生动具体。他们讲的“美”，同我上面引用《说文解字》讲的“美”有密切联系。所以我就抑制不住自己，来谈上一谈。先引一段原书：

动物性的快感是与其个体和族类的生存欲望密切相关的，前者表现为“食”，后者表现为“性”。在原始人那里，最初的食、性活动还只是为了满足肉体的生物本能，然而随着劳动生产和社会实践的出现，这些生物性本能渐渐演化为精神享受：食不仅仅是为了果腹，而且是一种美味；性也不单单是为了交配，而且是一种爱情。这就是动物性快感向人类美感进化的历史过程。在这一历史过程中，不同的民族有着不尽相同的侧重点和倾向性。从现在的资料看，中国古代的审美活动最初显然与“食”有着密切的联系，而西方古代的审美活动最初或许与“性”更加相关。这大概也就是人们将中国文化称为“食文化”，将西方文化称为“性文化”的原因之一吧。

我在上面的引文中的“美，甘也”，“美”这个字来源于肥美的羊，充分证明周、陈的书中论断的准确性。谈糖而谈到甘，谈甘而谈到美，谈美而谈到美的起源，谈美的起源而谈到中西美的起源之不同，虽然似乎扯得远了一点，却还没有到“下笔千言，离题万里”的程度。

从《说文解字》中“美与善同意”这一句话中，从“善”这个字也来源于羊这个事实中，我还想再扯远一点，讲一讲东西哲学家和其他一些什么家都常谈到的“真善美”这三个概念的相互关系。至少是在中国，美与善是“同意”的。关于这一点，我不想进一步去阐述。我只在这里点出这个问题，供有关学者思考。

话还是扯得远了一点。闲言少叙，书归正传。现在我来对李治寰讲的自然糖的第三种：蜂蜜做一点补充。

蜂蜜大概是人类食用的自然糖中最甜的、最普通的一种。世界上各民族几乎都有吃蜜的习惯。这从语言上就可以得到佐证，比如印欧语系各语言表示“蜜”的字是：

这只是例子，是有代表性的，其余的用不着多举了。这些字显然源于一个共同的原始印欧语。先有事物，然后才能有表示这个事物的字。“蜜”这一种东西大概在原始印欧人中是普遍食用的。

在中国，“蜜”字出现得很早。我仍然从《说文解字》谈起。《说文》，蜜，十三篇下，虫部，第675页上： “蜂甘飴也。”《注》：“飴者，米蘖煎也。蜂作食，甘如之。凡蜂皆有 。《方言》：蜂，大而蜜者，谓之壶蜂。郭云：今黑蜂穿竹木作孔，亦有有蜜者。是则蜂飴名 ，不主谓今之蜜蜂也。”

“蜜”字还见于其他一些先秦古籍中，不具引。我只想讲一讲楚辞的情况。《楚辞·招魂》：“粔籹蜜饵，有 些。”“ ”就是tang（餹、餳），我在第一章中已经谈过，请参阅。对《招魂》中的这一句话，王逸注：“言以蜜和米面，熬煎作粔籹，捣黍作饵。” ^[1]

我顺便讲一讲楚辞里面的“甘”字。在楚辞中，“甘”字凡四见，其中为木名“甘棠”，与我所要谈的问题无关，不具引。其他三处皆“味美”一义之引申。《招魂》：“此皆甘人，归来恐有遗灾些。”王注：“甘，美也。”《招魂》又曰：“辛甘行些。”王注：“辛，谓椒姜也。甘，谓飴蜜也。”《大招》：“有鲜蠵甘鸡和楚酪些。”王注：“言取鲜洁大龟，烹之作羹，调以飴蜜；用肥鸡之肉，和以酢酪，其味清烈也。”

对李治寰《中国食糖史稿》第二章的补充就到这里为止” ^[2] 。 Qqn5/5XQZ0t0Ddu2VU32d4ZuVDvQUOhoaTgvEL4i5d1xbms8VvcVW8B26jSCm6So