第二章
茶的分类

世界各国众多科学家的研究证实，中国西南地区云、贵、川是茶树的原产地 ，中国也是世界上最早发现并利用茶叶、最早人工栽培茶树、最早加工茶叶和茶类最为丰富的国家，还是世界茶文化的发源地。人类对茶的利用经历了药用、食用，再演变到将其作为普通饮料的过程。

我国茶区分布辽阔，种茶、制茶、饮茶历史悠久，茶叶品种和茶类丰富。茶叶的分类目前尚无统一的方法，按照不同传统习惯，主要有以下划分：

（1）按发酵程度不同分为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

（2）按制法和品质的不同分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。

（3）按产地命名分为西湖龙井、武夷岩茶、祁门红茶、安吉白茶等。

（4）按生产季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

（5）按销路分为内销茶、外销茶、边销茶等。

（6）按加工程度分为基本茶类、再加工茶类。

（7）按生长环境分为高山茶、平地茶。

目前获得业界广泛认同，并在科研生产、贸易中广泛应用的茶叶分类是茶学专家陈椽提出的六大茶类分类法和陈启坤提出的茶叶综合分类法。将茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶。以基本茶类的茶叶为原料，经再加工制成的茶为再加工茶，例如：花茶、紧压茶、香料茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等，最常见的为花茶和紧压茶。其中，人们常用的分类方法是将茶叶分为六大类，本教程也主要依据此种分类法进行介绍，有助于民航从业人员学习和掌握民航服务工作必备茶文化知识，提升自我修养，增强文化自信，提升工作领域的理论素养、服务品质，实现个性化服务。学习好相关知识以便更好地独立完成服务商务公务专包机、两舱乘客、长距离航线乘客，以及机场地面头等舱休息室乘客。